- 主题发起人 小俞子
- 发布时间 2008-10-11
说心里话，非常的佩服你的精神!
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昨天做的roast ham：
准备一个整个的ham（带大骨头）。 把橙子切很薄，很薄的一片一片，用丁香把橙子片一张一张钉到ham上面，覆盖完全后，入烤箱，375F 烤2-3 小时，烤到ham表面金黄， 最后10分钟可以去掉橙子，把烤箱温度调高一点，上色更完全。
同时做一个orange sauce：
50g水+50g糖， 在锅里用火熬到金黄，加orange zest（就是桔子皮去掉白色的部分，切成很细很细的细条）， 加orange juice 150ml， 再加demi-glaze 0.75L， 煮到味道都出来了，加盐和胡椒调味。
吃的时候，烤好的ham切薄片，上面浇甜甜的orange sauce。
昨天做的roast ham：
准备一个整个的ham（带大骨头）。 把橙子切很薄，很薄的一片一片，用丁香把橙子片一张一张钉到ham上面，覆盖完全后，入烤箱，375F 烤2-3 小时，烤到ham表面金黄， 最后10分钟可以去掉橙子，把烤箱温度调高一点，上色更完全。
同时做一个orange sauce：
50g水+50g糖， 在锅里用火熬到金黄，加orange zest（就是桔子皮去掉白色的部分，切成很细很细的细条）， 加orange juice 150ml， 再加demi-glaze 0.75L， 煮到味道都出来了，加盐和胡椒调味。
吃的时候，烤好的ham切薄片，上面浇甜甜的orange sauce。
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明天做的Swiss steak
steak 上，撒盐和胡椒粉，然后用油在锅里大火快速煎到两面金黄， 沥去油脂待用。
煎好steak的锅子里面， 倒掉油脂，加入一个diced洋葱， 翻炒后加入1L red wine把锅底的铲入液体中， 煮煮reduce到锅里液体只有原本的1/3， 加约1.5L的demi-glaze， 把煎好的steak放入其中，液体刚好淹没steaks。 在冰箱里腌24小时。
第二天取出，在炉子上不断搅拌均匀地加热到simmer， 就是将沸腾冒小泡的状态。然后连锅子（加盖子）一起塞到烤箱里，320F烤2hrs。
吃的时候可以把steak 上面浇汤汁一起享用。
我们做的时候还要做颜色鲜艳的garnish， 比较花时间：
用2-3个胡萝卜，4-5片西芹，一个萝卜切成长短粗细均匀的条。
胡萝卜条和萝卜条先steam就是蒸2分钟，西芹条steam 1分钟，让他们变软。
锅里放黄油， 热了后下胡萝卜+萝卜条，炒2-3分钟后加西芹条以及pearl onion， 再炒1-2分钟， 加盐和胡椒粉调味。
吃的时候，steak上浇汁，再放一点garnish， 非常好看。边上再放一些side的蔬菜，那就是一份很美味的大餐主食啦。
明天做的Swiss steak
steak 上，撒盐和胡椒粉，然后用油在锅里大火快速煎到两面金黄， 沥去油脂待用。
煎好steak的锅子里面， 倒掉油脂，加入一个diced洋葱， 翻炒后加入1L red wine把锅底的铲入液体中， 煮煮reduce到锅里液体只有原本的1/3， 加约1.5L的demi-glaze， 把煎好的steak放入其中，液体刚好淹没steaks。 在冰箱里腌24小时。
第二天取出，在炉子上不断搅拌均匀地加热到simmer， 就是将沸腾冒小泡的状态。然后连锅子（加盖子）一起塞到烤箱里，320F烤2hrs。
吃的时候可以把steak 上面浇汤汁一起享用。
我们做的时候还要做颜色鲜艳的garnish， 比较花时间：
用2-3个胡萝卜，4-5片西芹，一个萝卜切成长短粗细均匀的条。
胡萝卜条和萝卜条先steam就是蒸2分钟，西芹条steam 1分钟，让他们变软。
锅里放黄油， 热了后下胡萝卜+萝卜条，炒2-3分钟后加西芹条以及pearl onion， 再炒1-2分钟， 加盐和胡椒粉调味。
吃的时候，steak上浇汁，再放一点garnish， 非常好看。边上再放一些side的蔬菜，那就是一份很美味的大餐主食啦。
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明天做鸡腿
连背鸡腿上面撒盐，胡椒粉，paprika， 再滚面粉，在热油锅里大火煎到两面金黄。去油脂后进烤箱烤半小时。
200克洋葱在油锅里爆香， 再加quartered 蘑菇（就是一个蘑菇一切四）炒炒，加white wine， chicken veloute， cream， 调味。
鸡腿上面浇sauce， garnish可以用切得很细很细的小葱丝（在冰水里浸过）。边上加side 蔬菜，就可以享用了！
明天做鸡腿
连背鸡腿上面撒盐，胡椒粉，paprika， 再滚面粉，在热油锅里大火煎到两面金黄。去油脂后进烤箱烤半小时。
200克洋葱在油锅里爆香， 再加quartered 蘑菇（就是一个蘑菇一切四）炒炒，加white wine， chicken veloute， cream， 调味。
鸡腿上面浇sauce， garnish可以用切得很细很细的小葱丝（在冰水里浸过）。边上加side 蔬菜，就可以享用了！
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