美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[nicolenqm]

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苏打粉是baking soda吗？
如果不是，大家都是去哪里买苏打粉呢？

 

[松儿]

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苏打粉是baking soda吗？
如果不是，大家都是去哪里买苏打粉呢？

是的。
T&T有卖。

 

[suziewuwei]

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油条的方子来了
油条：
面粉300克（2杯），
牛奶250ml（温），
泡打粉一茶匙，
苏打粉半茶匙，
盐一茶匙，
油少许。
头一天晚上和面，第二天早晨即可油炸。
其实我是第一次做油条，形状不太美观，希望大家做出经验了再来交流吧。

我也学着做。

 

[joyce&anne]

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下次上传个图片，我看一下，才会知道。是没发起来？还是没熟？芝士蛋糕本身就有些腻。戚风蛋糕，蛋白一定要打发好。可用牙签去戳蛋糕，如果牙签表面不粘蛋糊，证明蛋糕熟了，否则没熟，蛋糕会粘。

谢谢老师，蛋糕肯定是熟了，就是发得不够大。
另外，还要向老师请教，我想知道怎样才能把照片上传呀？搞了半天也不会

 

[mhx]

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谢谢老师，蛋糕肯定是熟了，就是发得不够大。
另外，还要向老师请教，我想知道怎样才能把照片上传呀？搞了半天也不会

蛋糕熟了。蛋糕长的不够高，有可能是蛋白打发的不够稳定（时间稍短了点），在切拌面粉的时侯，蛋白就消泡了，所以蛋糕就发不起来。
上传照片，点高级模式，点曲别针，点浏览，点上传。一个帖子只能传5个缩略图。
我是用photobucket传的照片，不限制图片的数量。

 

[poker007]

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油条的方子来了――
油条：
面粉300克（2杯），
牛奶250ml（温），
泡打粉一茶匙，
苏打粉半茶匙，
盐一茶匙，
油少许。
头一天晚上和面，第二天早晨即可油炸。
其实我是第一次做油条，形状不太美观，希望大家做出经验了再来交流吧。

这个是BAKING POWDER么？

 

[亮灯]

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这个是BAKING POWDER么？

是的。

 

[poker007]

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是的。

采购去。。。

 

[mhx]

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采购去。。。

买到碱面了吗？

月饼中的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱（英文是不是叫baking soda）。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

 

[poker007]

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买到碱面了吗？

在T&T没有买到, 后转战CHINA WORLD, 也没有(不过在此地买到湘莲蓉罐头装500g).

最后跑到SUPER STORE, 买了BAKING POWDER, 感觉应该可以替代碱面. 结果就完全按配方进行, 只是将碱面改用了BAKING POWDER. 另外偷赖, 省略两步: 1.进烤箱前喷水; 2.直接刷蛋液进靠箱.

烘烤20分钟, 看看颜色不够黄, 又开上火一分钟, 结果呢: 有点糊.
前面偷懒的后果是月饼稍硬.

当然了, 家人对偶的烘?成果, 以实际行动表示喜爱(大吃大嚼). 偶一感动, 表示要再接再厉, 本周继续鲜肉月饼/蛋黄月饼/红豆沙月饼, 并将尝试炸油条.
上烤糊月饼PP, 并配鲜花一束, 清茶一壶...

 

[poker007]

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买到碱面了吗？

月饼中的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱（英文是不是叫baking soda）。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

网上查了一下, baking soda和Baking powder的不同处:
baking soda: sodium bicarbonate[化]碳酸氢钠
Baking powder:含有碳酸氢钠和酸质/干燥物质.
从下面的解释看, 饼面加Baking powder是对地.

Baking Soda
Baking soda is pure sodium bicarbonate. When baking soda is combined with moisture and an acidic ingredient (e.g., yogurt, chocolate, buttermilk, honey), the resulting chemical reaction produces bubbles of carbon dioxide that expand under oven temperatures, causing baked goods to rise. The reaction begins immediately upon mixing the ingredients, so you need to bake recipes which call for baking soda immediately, or else they will fall flat!
Baking Powder
Baking powder contains sodium bicarbonate, but it includes the acidifying agent already (cream of tartar), and also a drying agent (usually starch). Baking powder is available as single-acting baking powder and as double-acting baking powder. Single-acting powders are activated by moisture, so you must bake recipes which include this product immediately after mixing. Double-acting powders react in two phases and can stand for a while before baking. With double-acting powder, some gas is released at room temperature when the powder is added to dough, but the majority of the gas is released after the temperature of the dough increases in the oven.

 

[joyce&anne]

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上一下周末的成果，蛋糕没敢做，做了曲奇，牛角酥和蛋塔。样子不是很好，但口感超棒。

 

[我是一片云天空是我家]

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上一下周末的成果，蛋糕没敢做，做了曲奇，牛角酥和蛋塔。样子不是很好，但口感超棒。

so good!

 

[周贝贝]

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请问楼主，为什么烤箱烤出来的面包放冷就就很硬呢？
谢谢。

 

[小俞子]

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在T&T没有买到, 后转战CHINA WORLD, 也没有(不过在此地买到湘莲蓉罐头装500g).

最后跑到SUPER STORE, 买了BAKING POWDER, 感觉应该可以替代碱面. 结果就完全按配方进行, 只是将碱面改用了BAKING POWDER. 另外偷赖, 省略两步: 1.进烤箱前喷水; 2.直接刷蛋液进靠箱.

烘烤20分钟, 看看颜色不够黄, 又开上火一分钟, 结果呢: 有点糊.
前面偷懒的后果是月饼稍硬.

当然了, 家人对偶的烘?成果, 以实际行动表示喜爱(大吃大嚼). 偶一感动, 表示要再接再厉, 本周继续鲜肉月饼/蛋黄月饼/红豆沙月饼, 并将尝试炸油条.
上烤糊月饼PP, 并配鲜花一束, 清茶一壶...

勤劳能干的poker， 赞一个！

 

[小俞子]

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上一下周末的成果，蛋糕没敢做，做了曲奇，牛角酥和蛋塔。样子不是很好，但口感超棒。

漂亮！

请问你的pipe是哪里买的？就是裱花嘴和后面的那个装糊糊或奶油的袋子。

你裱花裱得真好看，

 

[mhx]

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在T&T没有买到, 后转战CHINA WORLD, 也没有(不过在此地买到湘莲蓉罐头装500g).

最后跑到SUPER STORE, 买了BAKING POWDER, 感觉应该可以替代碱面. 结果就完全按配方进行, 只是将碱面改用了BAKING POWDER. 另外偷赖, 省略两步: 1.进烤箱前喷水; 2.直接刷蛋液进靠箱.

烘烤20分钟, 看看颜色不够黄, 又开上火一分钟, 结果呢: 有点糊.
前面偷懒的后果是月饼稍硬.

当然了, 家人对偶的烘?成果, 以实际行动表示喜爱(大吃大嚼). 偶一感动, 表示要再接再厉, 本周继续鲜肉月饼/蛋黄月饼/红豆沙月饼, 并将尝试炸油条.
上烤糊月饼PP, 并配鲜花一束, 清茶一壶...

虽然卖相不漂亮，但还是要赞扬一下。poker终于下定决心开始制作了，而且计划安排的蛮多。大战月饼
如果烤制时表面没上色，开上火，要把烤盘移到下层（最好开小火）不要离开，看着表面的变化。看着颜色好了，要马上把烤盘拿出来

 

[eor06]

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大家都尝试着做成功了， 真好！

 

[mhx]

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上一下周末的成果，蛋糕没敢做，做了曲奇，牛角酥和蛋塔。样子不是很好，但口感超棒。

曲奇做的很专业表的图案很漂亮。
问一下装曲奇下面的小油纸再那里能买到？

 

[mhx]

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请问楼主，为什么烤箱烤出来的面包放冷就就很硬呢？
谢谢。

烤好面包后，要马上从烤箱里拿出来。放在支架上晾。如果面包硬，面包有点温度时（不要过热）就要包装在密封的袋子里。在烤时，烤箱里要在另一个小烤具里放点水来增加烤箱里的湿度。还有在烤时面包的表面刷牛奶（不刷蛋液）也会增加面包柔软。还有配方也很重要，面包房做面包再和面时加了面包的伴侣（面包改良剂）这个很关键，还有配方也很主要。