美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[geshuo]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

烤好面包后，要马上从烤箱里拿出来。放在支架上晾。如果面包硬，面包有点温度时（不要过热）就要包装在密封的袋子里。在烤时，烤箱里要在另一个小烤具里放点水来增加烤箱里的湿度。还有在烤时面包的表面刷牛奶（不刷蛋液）也会增加面包柔软。还有配方也很重要，面包房做面包再和面时加了面包的伴侣（面包改良剂）这个很关键，还有配方也很主要。[/quo


本来就很好了，马上用牛奶试一下，这就冲进厨房，

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

烤好面包后，要马上从烤箱里拿出来。放在支架上晾。如果面包硬，面包有点温度时（不要过热）就要包装在密封的袋子里。在烤时，烤箱里要在另一个小烤具里放点水来增加烤箱里的湿度。还有在烤时面包的表面刷牛奶（不刷蛋液）也会增加面包柔软。还有配方也很重要，面包房做面包再和面时加了面包的伴侣（面包改良剂）这个很关键，还有配方也很主要。[/quo


本来就很好了，马上用牛奶试一下，这就冲进厨房，

下次做面包， 我也用牛奶试一试。谢谢 ！

 

[geshuo]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

在T&T没有买到, 后转战CHINA WORLD, 也没有(不过在此地买到湘莲蓉罐头装500g).

最后跑到SUPER STORE, 买了BAKING POWDER, 感觉应该可以替代碱面. 结果就完全按配方进行, 只是将碱面改用了BAKING POWDER. 另外偷赖, 省略两步: 1.进烤箱前喷水; 2.直接刷蛋液进靠箱.

烘烤20分钟, 看看颜色不够黄, 又开上火一分钟, 结果呢: 有点糊.
前面偷懒的后果是月饼稍硬.

当然了, 家人对偶的烘?成果, 以实际行动表示喜爱(大吃大嚼). 偶一感动, 表示要再接再厉, 本周继续鲜肉月饼/蛋黄月饼/红豆沙月饼, 并将尝试炸油条.
上烤糊月饼PP, 并配鲜花一束, 清茶一壶...

上帝呀，你这做的是巧克力饼？你和我在LZ家犯一样的错误，蛋液多了，；火候没有掌握好。不过精神可嘉！值得表扬

 

[echo_fjj]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

楼主实在太有才了！

 

[echo_fjj]

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bang

最近新编辑了一下，有需要某一项可直接点击进入，后面的数字就是楼号，更加方便查找

工具280
菠萝包81
南瓜蛋糕卷104
花式热狗面包110
椰丝面包111
奶黄包，豆沙包，杏仁吐司191
烤火鸡229
抹茶南瓜酥238
花式面包239
烫种面262
大杂烩-南瓜馅面包，香酥粒面包，鲜奶面包（同一个方子）279
奶酥面包(馅料的制作)322
香酥粒面包---香酥粒的制作340
芝麻香蕉吐司351
玛芬356
炸软麻花364
萨琪玛400
日式戚风蛋糕437~442
好吃的奶味小饼干463
超软排包483
材料算表484
卡士达酱491
酵母菌501
慕斯蛋糕
法式海绵蛋糕543
双色饼干569-570
面包花样的制作602
红豆霍夫面包604
第一次制作的Pizza619
第二次制作的Pizza622
好吃的奶油奶酪司康644
香蕉花生核桃司康646
鸟巢小饼干680
寿司制作726
咸味奶香饼干767
核桃酥768
奶油芝士蛋糕780
咸味芝士面包条793
木糖醇面包796
水果蛋挞797
肉桂核桃面包839
又一款简易肉桂核桃面包840
豆沙牛角包的详细制作方法859
简单花式面包的制作860
花朵式的面包制作过程861
可放在玛芬模具中的奶黄包制作图解883
肉松卷887
绿豆饼的制作全过程899
在家自制烤翅(分量：8个)930
超好吃的老婆饼制作过程（15个饼量）940




[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]辫子葡萄干面包[/FONT]

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[FONT=宋体]方包吐司[/FONT]
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[FONT=宋体]吐司包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙长方包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙牛角包[/FONT]
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[FONT=宋体]发酵中的面包[/FONT]
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[FONT=宋体]可可粉面包[/FONT]
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[FONT=宋体]墨西哥面包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]最近很多朋友都买了面包机，现在我传上我制作的方法。供大家参考，希望大家喜欢。以后我有时间的话，会经常提供些不同的制作方法，大家一起共同研究学习。 做面包的面最好是高筋面（bread flour），大统华有售，包装袋的左上角印有面包机。同普通面粉一样价格。 [/FONT]

[FONT=宋体]面包制作的好坏最关键的是面团的第二次发酵（做出各种形状后），会直接影响成品的内部组织。如果发酵不够，面包会没有弹性，口感和松软度不够。发酵好后，用手轻压下去，压痕不回弹就OK。如果发酵过度，面包就会发酸，组织孔粗大（掉渣）。所以一般说来，面包机直接烤出来的比较硬，没弹性。因为没有二次发酵过程。总之，做的次数多了，经验也就丰富了。希望大家做出更多更好的美食来。[/FONT]

[FONT=宋体]没有面包机的朋友也可以制作出好吃的面包来。和面时要比做馒头或包子的面揉的时间长一些。将面拉起来是有大片薄膜感觉（面包机可以做到）。[/FONT]

[FONT=宋体]我建议一定要使用高筋面，它可使面包体积增大，烤熟后面包有很长的丝（像吐司面包那样柔软而有韧性）[/FONT]


[FONT=宋体]1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml[/FONT]
[FONT=宋体]1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克[/FONT]

[FONT=宋体]【[FONT=宋体]花式牛奶葡萄干面包[/FONT]】
[FONT=宋体]配料[/FONT]：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。

[FONT=宋体]烘焙[/FONT]：烤箱预热（335-350）F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]：
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面。这时面包机再加热，面团在发酵中。直到面包机上的时间大概是1：30时关闭面包机，等待面团继续发酵。

2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。

3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。(28度，约30分1小时)。

4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。
烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。

[/FONT]

 

[poker007]

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勤劳能干的poker， 赞一个！

终显劳动人民本色！

虽然卖相不漂亮，但还是要赞扬一下。poker终于下定决心开始制作了，而且计划安排的蛮多。大战月饼
如果烤制时表面没上色，开上火，要把烤盘移到下层（最好开小火）不要离开，看着表面的变化。看着颜色好了，要马上把烤盘拿出来

继续努力！

上帝呀，你这做的是巧克力饼？你和我在LZ家犯一样的错误，蛋液多了，；火候没有掌握好。不过精神可嘉！值得表扬

比巧克力饼好吃百倍。。。表扬

 

[kitty111]

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在T&T没有买到, 后转战CHINA WORLD, 也没有(不过在此地买到湘莲蓉罐头装500g).

最后跑到SUPER STORE, 买了BAKING POWDER, 感觉应该可以替代碱面. 结果就完全按配方进行, 只是将碱面改用了BAKING POWDER. 另外偷赖, 省略两步: 1.进烤箱前喷水; 2.直接刷蛋液进靠箱.

烘烤20分钟, 看看颜色不够黄, 又开上火一分钟, 结果呢: 有点糊.
前面偷懒的后果是月饼稍硬.

当然了, 家人对偶的烘?成果, 以实际行动表示喜爱(大吃大嚼). 偶一感动, 表示要再接再厉, 本周继续鲜肉月饼/蛋黄月饼/红豆沙月饼, 并将尝试炸油条.
上烤糊月饼PP, 并配鲜花一束, 清茶一壶...

wow,看来大家都没有白学啊，那天搞一次展示赛怎么样？大师姐姐当裁判，大家都来show一下自己最拿手的点心，偶虽然没有最拿手的，但最喜欢品尝大家最拿手的！呵呵，

 

[poker007]

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wow,看来大家都没有白学啊，那天搞一次展示赛怎么样？大师姐姐当裁判，大家都来show一下自己最拿手的点心，偶虽然没有最拿手的，但最喜欢品尝大家最拿手的！呵呵，

偶拿烤糊月饼参赛,
并提供参赛场所---穷酸鬼窝...

 

[joyce&anne]

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漂亮！

请问你的pipe是哪里买的？就是裱花嘴和后面的那个装糊糊或奶油的袋子。

你裱花裱得真好看，

曲奇做的很专业表的图案很漂亮。
问一下装曲奇下面的小油纸再那里能买到？

谢谢两位大师的夸奖,我现在人还在国内,是在一个专卖烘培DIY的小店买的,为了找到这个店我可是大费苦心呀如果加拿大没有卖的,你们可以把地址发悄悄话给我,我给你们寄过去.

 

[joyce&anne]

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我不会重复引用,大师教教我

 

[joyce&anne]

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还有,发现自己没说清楚,裱曲奇用的不是油纸，是专门的布袋，里面有一层塑料膜，很好清洗，而且不容易漏

 

[geshuo]

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LZ,刚才烤完了蝴蝶椰丝面包，超级成功！就是想不明白，厚的怎么做？我做的是薄的

 

[Cakka]

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嫉妒LS那几位啊,亲自跟大师学习过了,水平果然就是不一般啊!

 

[周贝贝]

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烤好面包后，要马上从烤箱里拿出来。放在支架上晾。如果面包硬，面包有点温度时（不要过热）就要包装在密封的袋子里。在烤时，烤箱里要在另一个小烤具里放点水来增加烤箱里的湿度。还有在烤时面包的表面刷牛奶（不刷蛋液）也会增加面包柔软。还有配方也很重要，面包房做面包再和面时加了面包的伴侣（面包改良剂）这个很关键，还有配方也很主要。

谢谢解答。
请问哪里可以买到面包改良剂？英文怎么写的啊?
按什么比例放入面粉里呢？
比如做3磅的面包，要放多少面包改良剂呢，谢谢了。

 

[geshuo]

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谢谢解答。
请问哪里可以买到面包改良剂？英文怎么写的啊?
按什么比例放入面粉里呢？
比如做3磅的面包，要放多少面包改良剂呢，谢谢了。

你放改良剂？自己做面包最大的目的就是吃的安全，我们试过了，只要工艺完全掌握好了，没有改良剂一样很好，又软又香又甜。为了自己的健康，最好少放或者不放食品添加剂

 

[jasong]

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谢谢两位大师的夸奖,我现在人还在国内,是在一个专卖烘培DIY的小店买的,为了找到这个店我可是大费苦心呀如果加拿大没有卖的,你们可以把地址发悄悄话给我,我给你们寄过去.

小店是在北京吗？我也打算去转转，看来长登时要带的东西更多了！

 

[mhx]

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布丁馅面包​

面团材料：

高筋粉：334克， 鲜酵母：8克， 牛奶 ：167克， 糖：40克， 盐5克， 蛋：20克（不足半个）， 奶油：40克。我做了此方子的二倍量，大概有20个。

内馅：布丁馅：适量。

布丁馅的材料：（可做20个面包）
砂糖：85克，盐：2克，全蛋：128克（大鸡蛋2个），低筋粉：26克，玉米淀粉：43克，水：426克，奶粉：25克，酥油：21克。
布丁馅的做法：
1 将砂糖，盐，全蛋，低筋粉，玉米淀粉，先拌匀备用。
2 用一个厚底小锅将水，奶粉，酥油倒入，不断搅拌煮至大滚后，把材料1倒入锅内快速搅拌，再回煮至浓稠状，中间有气泡。
3 将作好的馅倒入盘上（表面抹上薄薄的奶油，防止表面结皮），晾凉即可。
面包的做法：将发好的面团取出，同其它面包作法一样，包入馅料，做出喜欢随意的样式。当二次发好会，在面团表面刷牛奶后再送入烤箱。

酥油

做好的布丁馅（有一点糊底了）

面包花样

面包出炉后

我用另一半面团做了肉桂核桃卷面包。

做法：1将面团擀成长方形，在表面刷上油，洒上肉桂粉。

2洒上核桃碎，葡萄干。

3由上至下卷起。

4平均分成几等分。

5摆入烤盘中。

6出炉后。

来一张合影。

 

[mhx]

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烤好面包后，要马上从烤箱里拿出来。放在支架上晾。如果面包硬，面包有点温度时（不要过热）就要包装在密封的袋子里。在烤时，烤箱里要在另一个小烤具里放点水来增加烤箱里的湿度。还有在烤时面包的表面刷牛奶（不刷蛋液）也会增加面包柔软。还有配方也很重要，面包房做面包再和面时加了面包的伴侣（面包改良剂）这个很关键，还有配方也很主要。[/quo


本来就很好了，马上用牛奶试一下，这就冲进厨房，

下次做面包， 我也用牛奶试一试。谢谢 ！

试过了吗？感觉怎样，有什么不同吗？烤出来的颜色会浅些。

 

[mhx]

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上帝呀，你这做的是巧克力饼？你和我在LZ家犯一样的错误，蛋液多了，；火候没有掌握好。不过精神可嘉！值得表扬

不要这么说吗，poker已经很不错了
想当初我第一次做cooking先别说难看，都不能吃呀

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

谢谢你对我的夸奖