- 主题发起人 mhx
- 发布时间 2008-11-25
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
我也有同感。但感觉影响不大，我想小面包比较薄，水分更容易蒸发。避免的办法是小面包烤15分钟左右即可，熟了就行，不要多烤增加时间，烤盘离底火不要太近，避免小面包底部颜色太深（过硬），还有要增加烤箱湿度。有的帖子中说，在面包入炉时，要往烤箱四周喷水来增加烤箱湿度（因为我们的烤箱没有湿度控制）。也不知道我分析的对不对。大师呀,我又有新的问题出现了我做的面包为什么底硬呀
做的土司类面包都很好,是放在模子里烤的
;做的红豆面包之类的小面包烤出来底硬
,是不是因为我是放在托盘上烤的原因呢
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没想到家园还有烘焙的兴趣小组，呵呵，留下个印。
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后来在货架子上看到了有几包。如果卖没了，可以去其它T&T看一看（一般特价到周五），东一街的T&T常有，那里卖的比较慢，有时我也去那里买。
BREAD FLOUR在货架子上卖。第几行忘了，只记得货架上同时有生粉，糕粉，澄粉等卖，前几天我看见有一跺子高筋粉（但没有价格），昨天一看都没有了（可能是他们自己的面包房留下了）只剩下ALL PURPOSE。
后来在货架子上看到了有几包。如果卖没了，可以去其它T&T看一看（一般特价到周五），东一街的T&T常有，那里卖的比较慢，有时我也去那里买。
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其实我也是第一次做油条。我是在面板上做油条型的时候抹上油，再用手抻。关键是炸的时候油不要太热，这样在炸的过程中就有时间二次发酵了――泡打粉起的作用就是当场发酵。你再试一试吧。等我再做一次总结经验了再上来汇报。我已经做过两次了，但都没有像你做的那样完全膨胀起来
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应同学的要求做了酥皮派。超详细的步骤，希望大家能看的懂。
千层酥皮制作的派：先上一个制作好了的图片。
我做了2倍的量够很的共12个。同时要分成2个面团来制作，做完了不敢吃，因为一块黄油454克没了，太高热量啊。在商业上批量制作的时候，使用玛琪琳MARGARRINE因为黄油熔点低不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，当然采用健康食物了。如果喜欢吃，还是自己制作吧。千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软。
玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
制作过程:
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片长度的三倍，宽比黄油薄片的宽稍大一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把面片的一端压死，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里，把另一端也压死。
10、把面片旋转90度。
11、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，轻轻的由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。每个步骤都不要将面皮擀破。
12、将面皮的两端向中心折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
14、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复上面的步骤（11-13），再进行4折两轮。一共进行3轮4折。这是第三轮四折完成后的面片。
15、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.25-0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
应同学的要求做了酥皮派。超详细的步骤，希望大家能看的懂。
千层酥皮制作的派：先上一个制作好了的图片。
千层酥皮面团
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖15克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用，我建议可减少些)。我做了2倍的量够很的共12个。同时要分成2个面团来制作，做完了不敢吃，因为一块黄油454克没了，太高热量啊。在商业上批量制作的时候，使用玛琪琳MARGARRINE因为黄油熔点低不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，当然采用健康食物了。如果喜欢吃，还是自己制作吧。千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软。
玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
制作过程:
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片长度的三倍，宽比黄油薄片的宽稍大一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把面片的一端压死，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里，把另一端也压死。
10、把面片旋转90度。
11、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，轻轻的由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。每个步骤都不要将面皮擀破。
12、将面皮的两端向中心折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
14、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复上面的步骤（11-13），再进行4折两轮。一共进行3轮4折。这是第三轮四折完成后的面片。
15、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.25-0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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材料：千层酥皮，樱桃果酱，蛋液。
制作方法：
1、把制作好的千层酥皮面团擀成0.25CM-0.3左右的厚度，切成12个长方形(或切成你所希望的大小)。
2、每两片可以制作一个派。先取其中两片。用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
3、在面皮中央填上樱桃果酱馅（SAVE ON FOODS有各种果酱卖）。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
5、盖上另外一层面皮。用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料（不可划倒底层）
6、在面皮表面刷上一层全蛋液。松弛15分钟后，放进预热好400F(电子375F)的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。如果上表面颜色浅，可打开上火（小火）再考几分钟（根据自己的情况来确定时间）。
樱桃酥皮派
材料：千层酥皮，樱桃果酱，蛋液。
制作方法：
1、把制作好的千层酥皮面团擀成0.25CM-0.3左右的厚度，切成12个长方形(或切成你所希望的大小)。
2、每两片可以制作一个派。先取其中两片。用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
3、在面皮中央填上樱桃果酱馅（SAVE ON FOODS有各种果酱卖）。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
5、盖上另外一层面皮。用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料（不可划倒底层）
6、在面皮表面刷上一层全蛋液。松弛15分钟后，放进预热好400F(电子375F)的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。如果上表面颜色浅，可打开上火（小火）再考几分钟（根据自己的情况来确定时间）。
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其实我买完了也不一定什么时候制作，我看材料的保质期到2010年。唉！不怕慢慢放着吧。
我也等着电子称促销呢，呵呵。
等我有了称，我要做蛋糕，甜点，我要做。。。。。。我经常day dreaming
大家谁要知道电子秤的信息，一定要上来说一下呀。十分感谢。我也在为大家关注中。欧现在就希望电子称打折，那位同学看到了又打折的，千万告诉俺一声! 没有称，现在做什么都不太好吃啊！
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