美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[mhx]

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墨西哥奶酥包

【中种面团】：高筋粉-167克，新鲜酵母-8克，水-100克。

【主面团】：高筋粉-167克，奶粉-14克，细砂糖-40克，盐-5克，水-67克，蛋-20克，奶油-40克。

【奶酥馅】：酥油-56克，糖粉-58克，全蛋-15克，奶粉-73克。

【墨西哥皮】：低筋面粉-142克，细砂糖-114克，盐-1克，蛋-100克，酥油-142克。

作法：
1、将中种面团材料全部放入面包机中，先用低速和成团，再用中速和成光滑面团。发酵好了后取出。
2、除奶油外，将主面团材料放入面包机中，再将1中发酵好的面团掰成小块也放入面包机中，和成初步面团再放入奶油，和成光滑面团。待发酵。
3、将2发酵好的面团每个分隔成60克的面团，滚圆，盖上保鲜膜。静置10分钟。
4、奶酥馅材料中糖粉先过筛，再将全部材料放入盆中，用搅拌器打至微发泡，即成奶酥馅备用。
5、将墨西哥皮材料中的低筋面粉先过筛，再将全部放入盆中，搅拌至发白，装入裱花袋中（或放入塑料袋中，袋角剪一个小口）。
6、将步骤3的面团包入步骤4的馅料。盖上保鲜膜待二次发酵。
7、将墨西哥皮挤在发酵好的面团上，由中间向外挤绕几圈，每圈要留有间隙。还可以撒上些巧克力豆。放入预热350F烤箱。烤12-15分钟左右，表面微上色即可。

待二次发酵的面团

裱花袋和巧克力豆

墨西哥皮挤在发酵好的面团上

烤好的撒有巧克力豆的墨西哥面包

在上一张合影

内软外酥的好吃面包

 

[joyce&anne]

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这个看着就好吃，一定要试试，谢谢老师又教一招

 

[幸福在招手]

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LZ真是太牛了！你的家人可真享福了：）加分分了
我很喜欢吃甜点，苦于不会做。看到LZ做了这么多只有在面包店才看得到的美食，真羡慕～～～虽然步骤详尽，不过还是看晕了。因为没有一点基础，呵呵
请问面包机是不是就是烤面包机啊？就是那种里面分成一格一格的，放进一片一片土司烤的那种机器？如果没有面包机怎么搅拌和发酵 面啊？谢谢解答～～

 

[mhx]

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这个看着就好吃，一定要试试，谢谢老师又教一招

一定要试一试啊！我做了这么多面包，这一款是我女儿的，这款做的步骤有些复杂些，但可以不夹馅（女儿喜欢不夹馅，不喜欢太甜）也是很好吃

 

[Lumiere]

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墨西哥奶酥包

【中种面团】：高筋粉-167克，新鲜酵母-8克，水-100克。

【主面团】：高筋粉-167克，奶粉-14克，细砂糖-40克，盐-5克，水-67克，蛋-20克，奶油-40克。

【奶酥馅】：酥油-56克，糖粉-58克，全蛋-15克，奶粉-73克。

【墨西哥皮】：低筋面粉-142克，细砂糖-114克，盐-1克，蛋-100克，酥油-142克。

作法：
1、将中种面团材料全部放入面包机中，先用低速和成团，再用中速和成光滑面团。发酵好了后取出。
2、除奶油外，将主面团材料放入面包机中，再将1中发酵好的面团掰成小块也放入面包机中，和成初步面团再放入奶油，和成光滑面团。待发酵。
3、将2发酵好的面团每个分隔成60克的面团，滚圆，盖上保鲜膜。静置10分钟。
4、奶酥馅材料中糖粉先过筛，再将全部材料放入盆中，用搅拌器打至微发泡，即成奶酥馅备用。
5、将墨西哥皮材料中的低筋面粉先过筛，再将全部放入盆中，搅拌至发白，装入裱花袋中（或放入塑料袋中，袋角剪一个小口）。
6、将步骤3的面团包入步骤4的馅料。盖上保鲜膜待二次发酵。
7、将墨西哥皮挤在发酵好的面团上，由中间向外挤绕几圈，每圈要留有间隙。还可以撒上些巧克力豆。放入预热350F烤箱。烤12-15分钟左右，表面微上色即可。

待二次发酵的面团

裱花袋和巧克力豆

墨西哥皮挤在发酵好的面团上

烤好的撒有巧克力豆的墨西哥面包

在上一张合影

内软外酥的好吃面包

（噗通一声扑倒在mhx面前）太佩服了 赶紧开店吧！

 

[mhx]

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LZ真是太牛了！你的家人可真享福了：）加分分了
我很喜欢吃甜点，苦于不会做。看到LZ做了这么多只有在面包店才看得到的美食，真羡慕～～～虽然步骤详尽，不过还是看晕了。因为没有一点基础，呵呵
请问面包机是不是就是烤面包机啊？就是那种里面分成一格一格的，放进一片一片土司烤的那种机器？如果没有面包机怎么搅拌和发酵 面啊？谢谢解答～～

你说的不是面包机。面包机的图样请看工具栏，也可进入14页267楼有面包机的图样。
其实做面包并不难，同做馒头步骤差不多，一次不成功是很正常的，做几次就会找着感觉。
没有面包机也可以做，在前几个做面包的帖子里，有详细的和面过程，你去看一下就会看明白的。只是后来面包做多了，大家也知道和面过程了，就省略了些和面过程。

 

[mhx]

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（噗通一声扑倒在mhx面前）太佩服了 赶紧开店吧！

我也很你。会做很多美食呀

 

[幸福在招手]

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我也是第一次make bread in home. 我没有面包机, 用手揉, 也没有秤, 按lz告诉的估算的. 也很成功. 我在面包房上班, 但不知道做面包用的什么料. 就看师傅自己在那秤啊, 量啊, 多亏lz告诉大家是怎么回事. 谢谢lz.

eor06: 我也没有面包机,不知道怎么发酵面团? 用烤箱行吗? 谢谢!

 

[poker007]

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早就噗通扑到, 还没爬起来呢...

 

[幸福在招手]

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LZ在不在啊？正在做面包，没有面包机，不知怎么发酵？面团已经揉好，准备用烤箱进行2次发酵。不知道可不可以啊？需要注意些什么呢？有没有人知道啊？等着“下锅”呢，急啊！ 呵呵

 

[幸福在招手]

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普通pizza的制作

和面的方法与上相同
1将发好的面团，排除气泡。用手推压面团成饼状，放在pizza盘中，饼与pizza烤盘大小相一致。
2在饼的表面上涂上意大利的番茄酱，摆上几片火腿和腊肠。
撒上些玻璃瓶罐装 pepper rings（腌制好的酸辣椒,也叫Banana Pepper），洋葱丝，青椒（可根据自己的口味放些蔬菜）
3在饼上均匀撒上芝士丝。
4 烤箱预热450F 中层烤15分钟（先底火烤8分钟，转上火H烤5分钟，转上火L 烤2分钟）。要根据自家烤箱情况，取决温度，时间。
请问LZ：什么叫底火？上火H，上火L？我家的烤箱只有一个调温度的旋钮，没有什么H，L选择呢？

 

[mhx]

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LZ在不在啊？正在做面包，没有面包机，不知怎么发酵？面团已经揉好，准备用烤箱进行2次发酵。不知道可不可以啊？需要注意些什么呢？有没有人知道啊？等着“下锅”呢，急啊！ 呵呵

唉！才上来，不知道还来的及吗？可以在烤箱中发酵。但烤箱中的温度不可以超过40度，将面团表面盖上保鲜膜防止表面干了。

 

[mhx]

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普通pizza的制作

和面的方法与上相同
1将发好的面团，排除气泡。用手推压面团成饼状，放在pizza盘中，饼与pizza烤盘大小相一致。
2在饼的表面上涂上意大利的番茄酱，摆上几片火腿和腊肠。
撒上些玻璃瓶罐装 pepper rings（腌制好的酸辣椒,也叫Banana Pepper），洋葱丝，青椒（可根据自己的口味放些蔬菜）
3在饼上均匀撒上芝士丝。
4 烤箱预热450F 中层烤15分钟（先底火烤8分钟，转上火H烤5分钟，转上火L 烤2分钟）。要根据自家烤箱情况，取决温度，时间。
请问LZ：什么叫底火？上火H，上火L？我家的烤箱只有一个调温度的旋钮，没有什么H，L选择呢？

我也是刚刚做完面包，又炸了油条（我是用高筋面粉做的）做了二次，全部成功。过二天上方子。
关于烤箱底火就是底下管发热，上火就是上面管发热。我家上面的管有两个档，也就是一个高温一个低温。不知道你明白没有。

 

[mhx]

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早就噗通扑到, 还没爬起来呢...

快快扶起poker007.快别这么说，每个人都有他的强项和弱项。我有些地方还远远地敢不上你呢，就拿英语来说，我将一辈子也赶不上呀

 

[eor06]

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LZ在不在啊？正在做面包，没有面包机，不知怎么发酵？面团已经揉好，准备用烤箱进行2次发酵。不知道可不可以啊？需要注意些什么呢？有没有人知道啊？等着“下锅”呢，急啊！ 呵呵

im so sorry 。 刚看到你的帖子。 2次发酵在室温下就可以了。等涨到一倍就可以了。

 

[幸福在招手]

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我的问题终于得到解答了，虽然我的面包和披萨都已经吃完了 呵呵。但是还是要谢谢LZ和eor06的耐心解答！我家没有面包机，我担心室温不够就自己想当然把烤箱温度设置到最低对面团进行发酵。事实证明是正确的！2次都长到2倍大！把我乐坏了：）只是后来烤出来的面包硬得跟石头似的，估计火太大。披萨刚放进去一会底就糊了。我赶紧把火调小了。我总结是不是我家的烤箱功率太大，烤的温度应该比LZ的低一些。
不过第一次做能有这么好的效果很满足了，有时间我把照片传上来，呵呵。谢谢LZ的详细介绍啊！加声望了。

 

[幸福在招手]

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关于烤箱底火就是底下管发热，上火就是上面管发热。我家上面的管有两个档，也就是一个高温一个低温。

我家的烤箱好像上下管都是同时发热呢，没有可以选择的。而且也没有高温和低温选择。只有一个旋钮，旋转调温度。我家的烤箱就是那种上面有4个电炉可以炒菜的。不知你们是哪样的呢？

 

[poker007]

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关于烤箱底火就是底下管发热，上火就是上面管发热。我家上面的管有两个档，也就是一个高温一个低温。

我家的烤箱好像上下管都是同时发热呢，没有可以选择的。而且也没有高温和低温选择。只有一个旋钮，旋转调温度。我家的烤箱就是那种上面有4个电炉可以炒菜的。不知你们是哪样的呢？

上下管的选址，看看烤箱又没有BAKE和BROIL的选择。

 

[mhx]

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自制油条​

制作的详细步骤与图解（2~3人的份量）只要你按步骤操作，保证一次成功喔！我已经把重量换算好了，没有秤的，只要有量具也可以制作( ⊙ o ⊙ )啊！
材料: 温水(40度以下)160克=160ml,高筋面粉250克（1cup=150克）,植物油15克=25ml,盐3克=1/2小勺（Tsp）,糖5克=1/2大勺（Tbs）,泡打粉3克=1 Tsp,安琪干酵母2克=3/4 Tsp

做法:1、盐3克,糖5克,泡打粉3克,安琪干酵母2克放入碗里。

2、取低于40度的温水（稍微高于体温）160克，倒入碗中搅拌溶化（看倒入水后发生反应了）。

3、将第二步的温水加入高筋面粉250克,植物油15克中,将面粉揉成团。揉到面光手光盆光. 将揉好的面团搁在温暖的地方盖好, 静置。

4、发30~40分种至2倍大取出。也可以同时搁一杯热水在盆子里,提高温湿度。

5.将发好的面团取出，放在刷油的板上擀开，盖上保鲜膜静置20分钟。

6、切成2CM宽的条条, 取一条放在另一条的上面, 用刀背压一条印。

7、热油后，取一小块面团，放入油锅，面团大约30秒浮起，油温正好（自己感觉的）。小结一下：油温过低，油条吸油过多，油温过高，油条过火。所以好吃的油条油温也很重要。放入油条（一次别超过二条）要不停的翻动。

8、炸好后，滤油。

 

[mhx]

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倒底是科班出身，比我做得好多了！我还得努力呀。也期待你的下一次经验。

成功了！谢谢你第一次提供的方子。

上下管的选址，看看烤箱又没有BAKE和BROIL的选择。

谢谢poker的解答