美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[mhx]

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我的问题终于得到解答了，虽然我的面包和披萨都已经吃完了 呵呵。但是还是要谢谢LZ和eor06的耐心解答！我家没有面包机，我担心室温不够就自己想当然把烤箱温度设置到最低对面团进行发酵。事实证明是正确的！2次都长到2倍大！把我乐坏了：）只是后来烤出来的面包硬得跟石头似的，估计火太大。披萨刚放进去一会底就糊了。我赶紧把火调小了。我总结是不是我家的烤箱功率太大，烤的温度应该比LZ的低一些。
不过第一次做能有这么好的效果很满足了，有时间我把照片传上来，呵呵。谢谢LZ的详细介绍啊！加声望了。

刚烤时，不要开上火，只开底火，而且烤盘离底火不要太近（看一下烤鸡翅的图片）就知道了。不是烤箱的功率大，都一样的。只是使用方法不对。
有时间把图片传上来。慢慢来，一定会成功的

 

[candy]

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自制油条​

制作的详细步骤与图解（2~3人的份量）只要你按步骤操作，保证一次成功喔！我已经把重量换算好了，没有秤的，只要有量具也可以制作( ⊙ o ⊙ )啊！
材料: 温水(40度以下)160克=160ml,高筋面粉250克（1cup=150克）,植物油15克=25ml,盐3克=1/2小勺（Tsp）,糖5克=1/2大勺（Tbs）,泡打粉3克=1 Tsp,安琪干酵母2克=3/4 Tsp

做法:1、盐3克,糖5克,泡打粉3克,安琪干酵母2克放入碗里。

2、取低于40度的温水（稍微高于体温）160克，倒入碗中搅拌溶化（看倒入水后发生反应了）。

3、将第二步的温水加入高筋面粉250克,植物油15克中,将面粉揉成团。揉到面光手光盆光. 将揉好的面团搁在温暖的地方盖好, 静置。

4、发30~40分种至2倍大取出。也可以同时搁一杯热水在盆子里,提高温湿度。

5.将发好的面团取出，放在刷油的板上擀开，盖上保鲜膜静置20分钟。

6、切成2CM宽的条条, 取一条放在另一条的上面, 用刀背压一条印。

7、热油后，取一小块面团，放入油锅，面团大约30秒浮起，油温正好（自己感觉的）。小结一下：油温过低，油条吸油过多，油温过高，油条过火。所以好吃的油条油温也很重要。放入油条（一次别超过二条）要不停的翻动。

8、炸好后，滤油。

大师就是大师啊,这个周末也试试,

 

[沧海一声笑]

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馋死偶了！

 

[幸福在招手]

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上下管的选址，看看烤箱又没有BAKE和BROIL的选择！

我家的烤箱倒是有BAKE和BROIL的选择，但是我怎么选不来啊？那个调温度的旋钮只能顺时针旋转。BAKE在最右边，BROIL在最左边。我必须要旋到最左边才能选BROIL，但是最左边的温度是最高的500F。那我怎样才能既选BROIL，又只需较低的温度呢？

 

[salute]

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请问楼主大师：

1、每次油炸完后的油可以放起来反复使用吗？可以用多少次，有什么原则吗？
2、油条必须是高筋面粉吗？也就是bread flour？


谢谢，改日一定试一次油条，简直是馋死我了。真想立马拿着面粉去你家换些油条回来。

 

[wyxxyw]

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墨西哥奶酥包


【中种面团】：高筋粉-167克，新鲜酵母-8克，水-100克。

【主面团】：高筋粉-167克，奶粉-14克，细砂糖-40克，盐-5克，水-67克，蛋-20克，奶油-40克。

【奶酥馅】：酥油-56克，糖粉-58克，全蛋-15克，奶粉-73克。

【墨西哥皮】：低筋面粉-142克，细砂糖-114克，盐-1克，蛋-100克，酥油-142克。

请问大师这方子里的酥油是什么油，是自制的还是买的？

 

[eor06]

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油条做得真不错， i will try to do it one day . thanks !

 

[mhx]

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大师就是大师啊,这个周末也试试,

馋死偶了！

尝试一下吧！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

上下管的选址，看看烤箱又没有BAKE和BROIL的选择！

我家的烤箱倒是有BAKE和BROIL的选择，但是我怎么选不来啊？那个调温度的旋钮只能顺时针旋转。BAKE在最右边，BROIL在最左边。我必须要旋到最左边才能选BROIL，但是最左边的温度是最高的500F。那我怎样才能既选BROIL，又只需较低的温度呢？

[FONT=宋体]如果你住公寓可以叫邻居帮你看一下，怎样使用烤箱（一般一所公寓都是一样的烤箱）[/FONT]

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

请问楼主大师：

1、每次油炸完后的油可以放起来反复使用吗？可以用多少次，有什么原则吗？
2、油条必须是高筋面粉吗？也就是bread flour？


谢谢，改日一定试一次油条，简直是馋死我了。真想立马拿着面粉去你家换些油条回来。

1、每次油炸完后的油可以反复使用几次（只要油清澈),对这个问题我不专业。我一般是炸完鱼、虾有腥味的就不用了。
2、我的这个方子是使用高筋面粉（bread flour）
根据方子而定。其他两种用普通面粉的方子（加蛋和不加蛋）我也制作成功了。几种方子感觉那个好就使用那个拉。

想吃油条就过来吗，还换什么

 

[mhx]

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请问大师这方子里的酥油是什么油，是自制的还是买的？

酥油是买的呀。在save on foods。
在55页布丁面包的制作中有酥油的图片，去看一下拉。

 

[geshuo]

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自制油条​

制作的详细步骤与图解（2~3人的份量）只要你按步骤操作，保证一次成功喔！我已经把重量换算好了，没有秤的，只要有量具也可以制作( ⊙ o ⊙ )啊！
材料: 温水(40度以下)160克=160ml,高筋面粉250克（1cup=150克）,植物油15克=25ml,盐3克=1/2小勺（Tsp）,糖5克=1/2大勺（Tbs）,泡打粉3克=1 Tsp,安琪干酵母2克=3/4 Tsp

做法:1、盐3克,糖5克,泡打粉3克,安琪干酵母2克放入碗里。

2、取低于40度的温水（稍微高于体温）160克，倒入碗中搅拌溶化（看倒入水后发生反应了）。

3、将第二步的温水加入高筋面粉250克,植物油15克中,将面粉揉成团。揉到面光手光盆光. 将揉好的面团搁在温暖的地方盖好, 静置。

4、发30~40分种至2倍大取出。也可以同时搁一杯热水在盆子里,提高温湿度。

5.将发好的面团取出，放在刷油的板上擀开，盖上保鲜膜静置20分钟。

6、切成2CM宽的条条, 取一条放在另一条的上面, 用刀背压一条印。

7、热油后，取一小块面团，放入油锅，面团大约30秒浮起，油温正好（自己感觉的）。小结一下：油温过低，油条吸油过多，油温过高，油条过火。所以好吃的油条油温也很重要。放入油条（一次别超过二条）要不停的翻动。

8、炸好后，滤油。

我现在真的开始怀疑了，你哪里是人？分明是神！就暂时称你为面神吧！高，实在是高！

 

[mhx]

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我现在真的开始怀疑了，你哪里是人？分明是神！就暂时称你为面神吧！高，实在是高！

这个也是在学习当中，不专业。最近不见你，在忙什么呢？

 

[mhx]

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油条做得真不错， i will try to do it one day . thanks !

尝试一下吧。自从来到这里根本就吃不到刚炸出来的油条，很馋啊。。。这是被逼的，连油条都自己制作了。
提醒大家好吃、但不可多食，毕竟是油炸食品

 

[wyxxyw]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

酥油是买的呀。在save on foods。
在55页布丁面包的制作中有酥油的图片，去看一下拉。

谢谢！怪我看贴不仔细。

 

[eor06]

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thanks。 是的， 有时候很馋。 面已经发好了。 一会就开炸了。 家园真好。 谢谢mhx！

 

[松儿]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

酥油是买的呀。在save on foods。
在55页布丁面包的制作中有酥油的图片，去看一下拉。

引用楼主的酥油图片

 

[活着为什么]

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签证快快下来吧
我好到加拿大买货真价实的牛奶面粉自己做面包

 

[eor06]

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last evening i did it . its so good and this morning i did it again . thanks Candy !!

 

[eor06]

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签证快快下来吧
我好到加拿大买货真价实的牛奶面粉自己做面包

welcome !!