美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[幸福在招手]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

为什么我每次烤披萨底都会糊啊？不管烤箱的温度多高多低都糊（400F和200F）？烤的时间也不长，20分钟。是不是因为不能放在铁盘上烤，要放在锡盘里烤才不糊啊？还有为什么烤出来的披萨和面包都很硬呢？跟石头似的？不像别人的很松软的样子？

 

[joyce&anne]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我的经验是烤面包的时候烤箱里一定要放两碗水，而且面包在还没有完全凉的情况下就放到袋子里。你可以试试。

 

[joyce&anne]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

老师，我没有酥油用黄油可以吗

 

[幸福在招手]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

请问什么材质可以放在烤箱里烤啊？一般吃饭的瓷碗可以吗？铁的是可以的吧？其它的呢？谢谢！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

为什么我每次烤披萨底都会糊啊？不管烤箱的温度多高多低都糊（400F和200F）？烤的时间也不长，20分钟。是不是因为不能放在铁盘上烤，要放在锡盘里烤才不糊啊？还有为什么烤出来的披萨和面包都很硬呢？跟石头似的？不像别人的很松软的样子？

1、短时间内披萨底部就糊，烤箱温度没有调整好，离底火太近。
2、披萨硬跟和面和发面有直接关系，要使用量具。还有1223楼的朋友也帮你回答了。我在以前的贴子中也说过这个问题。
3、可以放在铁盘上，我放在披萨盘子上，底部有许多小洞，如果你的盘子上没有小洞，就要在面饼上用叉子戳些小孔。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我的经验是烤面包的时候烤箱里一定要放两碗水，而且面包在还没有完全凉的情况下就放到袋子里。你可以试试。

谢谢回答。

老师，我没有酥油用黄油可以吗

我认为黄油不能代替酥油。虽然油的效果达到了，但它没有起酥的效果。
一些方子用酥油，如果替换黄油的话，也可以制作出来。但效果有些差别。
如墨西哥面包，制作出来后，它是外酥里软的效果。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

请问什么材质可以放在烤箱里烤啊？一般吃饭的瓷碗可以吗？铁的是可以的吧？其它的呢？谢谢！

如果要用瓷器（或玻璃的）一定要有oven字样。
我用铁烤具（废弃的小蛋糕烤盒）。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

last evening i did it . its so good and this morning i did it again . thanks Candy !!

成功了！
面团一定要发到两倍大，效果会很好。

 

[xiaotu]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

好喜欢LZ啊!我家小女子想吃什么就会上这里来找.虽然做的不是很成功,但还是感觉很好吃.谢谢LZ详尽的指导.这就去炸油条了.

 

[joyce&anne]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

谢谢回答。


我认为黄油不能代替酥油。虽然油的效果达到了，但它没有起酥的效果。
一些方子用酥油，如果替换黄油的话，也可以制作出来。但效果有些差别。
如墨西哥面包，制作出来后，它是外酥里软的效果。

谢谢老师回答，那我要去找酥油了，好象在国内的店里没有看到卖的

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

成功了！
面团一定要发到两倍大，效果会很好。

是的。朋友吃了也觉得非常好。 谢谢

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

lansdown mall 里的home outfitter店烤盘又打折了。 pizza烤盘和面包烤盘都2.99刀。 需要的朋友快去买吧。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

杏仁高纤土司​

【中种面团】： 分量：4条（我做了此方子的1/2量，2条。辅助用料很多，粗粮细做呵）
高筋面粉-1013克，速溶酵母-13克， 水-608克
【主面团材料】： 杂粮面粉（Multigrain）-253克， 砂糖-140克（面包不是很甜，喜欢甜食者可增加糖的量）， 盐-19克， 水-253克， 橄榄油-63克
【辅助材料】： 葡萄干-80克， 肉桂粉-适量， 杏仁片， 甜麦片，芝麻，蜂蜜-适量。
做法：
1、将所有中种面团材料一起放入面包机中，以慢速搅拌至无干面粉状态，转中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性为止。
2、待面团发酵后，取出面团。
3、将橄榄油除外，所有的主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的做法2中种面团，以慢速搅拌至无干面粉状态，转中速搅拌成团。
4、将葡萄干、橄榄油加入作法3中，继续以中速搅拌至面团光滑不沾手拉开成透明薄膜状的完全拓展阶段，取出面团。
5、将做法4分割成每个约560克（1/4）的小面团，盖上保鲜膜静置松弛约10-15分钟。
6、将松弛好的做法5以擀面杖擀开成长形（宽度同模具长度相等），刷上油，撒上葡萄干、肉桂粉由上至下卷起成圆筒状。（我做了两个，一个放肉桂粉，一个没放，当然放的好吃）入烤模中待发酵（放在温暖有湿度的地方）约45分钟至体积膨胀至9分满或满模。
7、在发酵好的面团表面上刷蛋清，洒杏仁片、麦片。烤箱预热350F(或335F)底火，烤约30分钟左右，表面上色即可。
8、取出后，表面刷蜂蜜即可。

Multigrain面粉

发酵好的面团，面粉中含有许多颗粒组织

洒上葡萄干和肉桂粉

由上至下卷起放入烤模中

待发满模表面刷蛋清，洒杏仁片、甜麦片、芝麻

烤好后表面刷蜂蜜

切片（有内馅夹葡萄干、肉桂粉的）

烤好后，切片（无内馅）

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

its so nice and thanks honey !!

 

[tli]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

做的真诱人呀！

 

[nicolenqm]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

肉桂粉是什么？有没有包装的图片或英文名字啊？
另外，那个塑料的烤盘也可以直接放入烤箱烤吗？不会有问题吗？

 

[公主的小镜子]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

杏仁高纤土司​

【中种面团】： 分量：4条（我做了此方子的1/2量，2条。辅助用料很多，粗粮细做呵）
高筋面粉-1013克，速溶酵母-13克， 水-608克
【主面团材料】： 杂粮面粉（Multigrain）-253克， 砂糖-140克（面包不是很甜，喜欢甜食者可增加糖的量）， 盐-19克， 水-253克， 橄榄油-63克
【辅助材料】： 葡萄干-80克， 肉桂粉-适量， 杏仁片， 甜麦片，芝麻，蜂蜜-适量。
做法：
1、将所有中种面团材料一起放入面包机中，以慢速搅拌至无干面粉状态，转中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性为止。
2、待面团发酵后，取出面团。
3、将橄榄油除外，所有的主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的做法2中种面团，以慢速搅拌至无干面粉状态，转中速搅拌成团。
4、将葡萄干、橄榄油加入作法3中，继续以中速搅拌至面团光滑不沾手拉开成透明薄膜状的完全拓展阶段，取出面团。
5、将做法4分割成每个约560克（1/4）的小面团，盖上保鲜膜静置松弛约10-15分钟。
6、将松弛好的做法5以擀面杖擀开成长形（宽度同模具长度相等），刷上油，撒上葡萄干、肉桂粉由上至下卷起成圆筒状。（我做了两个，一个放肉桂粉，一个没放，当然放的好吃）入烤模中待发酵（放在温暖有湿度的地方）约45分钟至体积膨胀至9分满或满模。
7、在发酵好的面团表面上刷蛋清，洒杏仁片、麦片。烤箱预热350F(或335F)底火，烤约30分钟左右，表面上色即可。
8、取出后，表面刷蜂蜜即可。

Multigrain面粉

发酵好的面团，面粉中含有许多颗粒组织

洒上葡萄干和肉桂粉

由上至下卷起放入烤模中

待发满模表面刷蛋清，洒杏仁片、甜麦片、芝麻

烤好后表面刷蜂蜜

切片（有内馅夹葡萄干、肉桂粉的）

烤好后，切片（无内馅）

又有新品种了，改天试试。谢谢！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

肉桂粉是什么？有没有包装的图片或英文名字啊？
另外，那个塑料的烤盘也可以直接放入烤箱烤吗？不会有问题吗？

肉桂粉英文（cinnamon)，图片在42页839楼中有。
塑胶烤盘可以进烤箱，那上面注明的温度范围在450F-(-40F)就可以。

 

[nicolenqm]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

看到了，多谢，下回也去买来试试。

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

thanks , honey !!