- 主题发起人 mhx
- 发布时间 2008-11-25
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
中秋佳节即将来临，献上鲜肉月饼，希望大家喜欢
水油皮面团：普通面粉：300克，室温软化黄油：120克，细砂糖50克，水85克
油酥面团：普通面粉：200克，室温软化黄油：100克
内馅：瘦猪肉（略带点肥）或者叉烧肉：1磅，李锦记叉烧酱:5汤勺。
内馅作法：将猪肉切小块（略比买的猪肉馅大一些），加入李锦记叉烧酱 5汤勺腌一会。放入锅中煸一下(8分熟即可)，如果有汤汁可加入一些炒熟的面粉，再加入适量的熟芝麻冷却。
制作过程：
1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团（分成18份）。
2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团（分成18份）。
3、取一个水油皮面团包住一个油酥面团
4、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁（注意不要压破），用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
5、从上往下卷起。
6、把卷好的面团旋转90度，再擀成长椭圆形，从上往下卷起。
7、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
8、在面团表面刷一层蛋黄液，表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
10、烤箱预热350375 F，烤20-25分钟，(上下火烤表面金黄色鼓起即可出炉)
放在架子上晾凉
又做了第二次，用猪油（替换黄油）做的，感觉差别不大。
中秋佳节即将来临，献上鲜肉月饼，希望大家喜欢
鲜肉月饼
参考分量：18个
水油皮面团：普通面粉：300克，室温软化黄油：120克，细砂糖50克，水85克
油酥面团：普通面粉：200克，室温软化黄油：100克
内馅：瘦猪肉（略带点肥）或者叉烧肉：1磅，李锦记叉烧酱:5汤勺。
内馅作法：将猪肉切小块（略比买的猪肉馅大一些），加入李锦记叉烧酱 5汤勺腌一会。放入锅中煸一下(8分熟即可)，如果有汤汁可加入一些炒熟的面粉，再加入适量的熟芝麻冷却。
制作过程：
1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团（分成18份）。
2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团（分成18份）。
3、取一个水油皮面团包住一个油酥面团
4、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁（注意不要压破），用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
5、从上往下卷起。
6、把卷好的面团旋转90度，再擀成长椭圆形，从上往下卷起。
7、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
8、在面团表面刷一层蛋黄液，表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
10、烤箱预热350375 F，烤20-25分钟，(上下火烤表面金黄色鼓起即可出炉)
放在架子上晾凉
又做了第二次，用猪油（替换黄油）做的，感觉差别不大。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
材料：全蛋：1个，砂糖：30克，黄油：50克，柠檬汁：5克，低筋粉：50克，泡打粉：1.5克（1/4+1/8小勺）
作法：
1、全蛋加入砂糖一起搅拌至砂糖溶解备用。
2、奶油隔水加热融化后，加入作法1中一起搅拌，再加入柠檬汁备用。
3、低筋粉和泡打粉混合过筛，筛入2中一起搅拌均匀，即成面糊。
4、在贝壳上刷油，洒上一点点面粉（便于脱模）
5、将作法3的面糊舀入模具中。
6、烤箱预热350F烤15分钟。
贝壳小蛋糕
材料：全蛋：1个，砂糖：30克，黄油：50克，柠檬汁：5克，低筋粉：50克，泡打粉：1.5克（1/4+1/8小勺）
作法：
1、全蛋加入砂糖一起搅拌至砂糖溶解备用。
2、奶油隔水加热融化后，加入作法1中一起搅拌，再加入柠檬汁备用。
3、低筋粉和泡打粉混合过筛，筛入2中一起搅拌均匀，即成面糊。
4、在贝壳上刷油，洒上一点点面粉（便于脱模）
5、将作法3的面糊舀入模具中。
6、烤箱预热350F烤15分钟。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
材料:无盐奶油：300克，糖粉：160克，全蛋：80克，低筋粉：240克，淀粉：100克，奶粉：20克，熟花生碎：60克，巧克力适量
。
作法：
1、 糖粉过筛加入软化的黄油中用搅拌器搅打，打至发白。
2、 蛋打成蛋液，分次加入作法1中（至少要分3-4次），搅拌均匀，让蛋、黄油完全溶解在一起。
3、 将面粉，奶粉一起过筛加入2中拌均。再加入花生碎拌均匀。
4、 将面糊放入大口裱花袋中，烤盘上放入烤纸，随意挤出图
形。
5、 烤箱预热340-350F，烤15-18分钟。（根据饼干的大小和烤箱温度来决定）
6、巧克力加少许黄油隔水融化，饼干两端沾上巧克力，放在架子上晾凉。
巧克力奶酥饼干
此方子量比较大，做了两大烤盘，一般制作可减半
材料:无盐奶油：300克，糖粉：160克，全蛋：80克，低筋粉：240克，淀粉：100克，奶粉：20克，熟花生碎：60克，巧克力适量
。
作法：
1、 糖粉过筛加入软化的黄油中用搅拌器搅打，打至发白。
2、 蛋打成蛋液，分次加入作法1中（至少要分3-4次），搅拌均匀，让蛋、黄油完全溶解在一起。
3、 将面粉，奶粉一起过筛加入2中拌均。再加入花生碎拌均匀。
4、 将面糊放入大口裱花袋中，烤盘上放入烤纸，随意挤出图
形。
5、 烤箱预热340-350F，烤15-18分钟。（根据饼干的大小和烤箱温度来决定）
6、巧克力加少许黄油隔水融化，饼干两端沾上巧克力，放在架子上晾凉。
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材料：
A塔皮面团材料：奶油：120克，糖粉：55克，全蛋：50克，低筋粉：230克。
B材料：中筋面粉40公克， 奶油： 36公克， 细砂糖： 42公克。
C材料：苹果： 3个， 奶油： 40克， 肉桂粉： 2克， 淀粉： 10克， 葡萄干： 50 克
作法：
1. 将材料A中的奶油及糖粉一起放入钢盆中，打发至呈乳白色绒毛状，分2次加入打匀的全蛋拌匀，加入筛过的低筋面粉拌至约9分均匀即为生塔皮。
2. 将塔皮擀成片，分压成每个约38克，放入塔模中为底。
3. 将材料B中的奶油软化后，与细砂糖、中筋面粉一起用叉子铲碎成均匀的细粉状。
4. 将材料C中的苹果去皮切丁，放入钢盆中，加入奶油小火炒至苹果略变软，熄火静置至稍微降温后，加入肉桂粉、淀粉和葡萄干拌匀。
5. 将作法4填入作法2中，撒上作法3，移入预热好的烤箱以350―375F、上、下火烤约25分钟即可。
乡村苹果派
材料：
A塔皮面团材料：奶油：120克，糖粉：55克，全蛋：50克，低筋粉：230克。
B材料：中筋面粉40公克， 奶油： 36公克， 细砂糖： 42公克。
C材料：苹果： 3个， 奶油： 40克， 肉桂粉： 2克， 淀粉： 10克， 葡萄干： 50 克
作法：
1. 将材料A中的奶油及糖粉一起放入钢盆中，打发至呈乳白色绒毛状，分2次加入打匀的全蛋拌匀，加入筛过的低筋面粉拌至约9分均匀即为生塔皮。
2. 将塔皮擀成片，分压成每个约38克，放入塔模中为底。
3. 将材料B中的奶油软化后，与细砂糖、中筋面粉一起用叉子铲碎成均匀的细粉状。
4. 将材料C中的苹果去皮切丁，放入钢盆中，加入奶油小火炒至苹果略变软，熄火静置至稍微降温后，加入肉桂粉、淀粉和葡萄干拌匀。
5. 将作法4填入作法2中，撒上作法3，移入预热好的烤箱以350―375F、上、下火烤约25分钟即可。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
看了楼主的贴子又激起了我做面包的热情，去年买了面包机后做了两次，再做LG说“买的也挺便宜的”，这什么意思嘛
于是今晚照着楼主第一个方子做了肠载包，发得不错，比原来成功多了，但因为没有烤盘（被LG烤肉串搞的全是油，让他给我刷出来，人家睡着了）我直接放在锡纸上烤的，而且烤箱没有预热（我放在烤箱里二次发酵，没有烤盘不方便拿出来），我家的烤箱很老，只有一个温度的钮，不知道怎么调上火，烤到25分钟的时候，上面的颜色还有点白，但我插筷子进去已经熟了。于是决定拿出来。
就在这时，小女儿醒了，迷迷胡胡的出来找我，我让LG拿出来，老人整个拿出来直接放在炉盘上，我家的炉盘一开烤箱就有点热，就这样又小火烤下面差不多10分钟。等我哄睡小女儿出来看下面有点胡了。我都不知道是哪个步骤导致它胡的。楼主能帮我分析下吗？
还有两个问题，那个硅胶的模具直接放到炉子里烤吗？不用垫什么东西？那什么时候用硅胶的模具，什么时候用金属的模具呢？
多谢多谢，献花一把
看了楼主的贴子又激起了我做面包的热情，去年买了面包机后做了两次，再做LG说“买的也挺便宜的”，这什么意思嘛
于是今晚照着楼主第一个方子做了肠载包，发得不错，比原来成功多了，但因为没有烤盘（被LG烤肉串搞的全是油，让他给我刷出来，人家睡着了
）我直接放在锡纸上烤的，而且烤箱没有预热（我放在烤箱里二次发酵，没有烤盘不方便拿出来），我家的烤箱很老，只有一个温度的钮，不知道怎么调上火，烤到25分钟的时候，上面的颜色还有点白，但我插筷子进去已经熟了。于是决定拿出来。就在这时，小女儿醒了，迷迷胡胡的出来找我，我让LG拿出来，老人整个拿出来直接放在炉盘上，我家的炉盘一开烤箱就有点热，就这样又小火烤下面差不多10分钟。等我哄睡小女儿出来看下面有点胡了。我都不知道是哪个步骤导致它胡的。楼主能帮我分析下吗？
还有两个问题，那个硅胶的模具直接放到炉子里烤吗？不用垫什么东西？那什么时候用硅胶的模具，什么时候用金属的模具呢？
多谢多谢，献花一把
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