- 主题发起人 mhx
- 发布时间 2008-11-25
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
这款月饼上传的有点迟了，做好了没有时间写。中秋节今天已经到了，大家以后有时间慢慢做吧。
因为只有两个月饼模，所以不管做什么馅，我都只能使用这两个。
材料： 糯米粉-90克 粘米粉- 90克 澄粉-50克 牛奶- 200克 色拉油 -45克 糖粉-60克 奶油-60克
馅料：自己随意。我用的两天前做月饼时剩下的料（莲蓉、玫瑰豆沙），还有杏肉果脯。
制作方法：
１、在容器里放入融化的奶油，加入色拉油用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶拌均。
２、把各种粉类混合过筛到1中，搅拌成均匀的面糊，上锅隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次。
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成光滑面团，静置，待用。
4、可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘，反复揉面团，一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团。包法看图。
（我把面团分3部分，其中两个分别加入了抹茶粉和可可粉，也可以做成一种颜色）
5、把总面团（3种颜色总和）和馅料按1：1分成若干份，馅料滚圆，备用。
6、将莲蓉馅（或豆沙馅）按扁，中间放入杏肉果脯，要包紧实，包起备用。
7、把一个滚圆的面团捏拼在一起成一个面皮，中间放入馅料6包起（也要包紧），月饼模洒上糕粉（熟粉）便于脱模（我没有放，轻磕两下也很好脱模）。包好的面团放入模中压紧脱模即可。
8、包好后放入冰箱冷藏数小时，即可食用。这款月饼清淡不油腻。
再看看内陷
冰皮月饼
不用烤制的月饼
这款月饼上传的有点迟了，做好了没有时间写。中秋节今天已经到了，大家以后有时间慢慢做吧。
因为只有两个月饼模，所以不管做什么馅，我都只能使用这两个。
材料： 糯米粉-90克 粘米粉- 90克 澄粉-50克 牛奶- 200克 色拉油 -45克 糖粉-60克 奶油-60克
馅料：自己随意。我用的两天前做月饼时剩下的料（莲蓉、玫瑰豆沙），还有杏肉果脯。
制作方法：
１、在容器里放入融化的奶油，加入色拉油用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶拌均。
２、把各种粉类混合过筛到1中，搅拌成均匀的面糊，上锅隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次。
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成光滑面团，静置，待用。
4、可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘，反复揉面团，一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团。包法看图。
（我把面团分3部分，其中两个分别加入了抹茶粉和可可粉，也可以做成一种颜色）
5、把总面团（3种颜色总和）和馅料按1：1分成若干份，馅料滚圆，备用。
6、将莲蓉馅（或豆沙馅）按扁，中间放入杏肉果脯，要包紧实，包起备用。
7、把一个滚圆的面团捏拼在一起成一个面皮，中间放入馅料6包起（也要包紧），月饼模洒上糕粉（熟粉）便于脱模（我没有放，轻磕两下也很好脱模）。包好的面团放入模中压紧脱模即可。
8、包好后放入冰箱冷藏数小时，即可食用。这款月饼清淡不油腻。
再看看内陷
最后编辑: 2009-10-04
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
1、在打发蛋白时，鸡蛋要刚从冰箱中刚拿出来的（蛋清要易打发）。
2、蛋清与蛋黄一定要分的干净，蛋清中不能混有蛋黄。要用不锈钢盆打发最好。盆和烤具不要有油，一定要清洗干净。（一般用金属烤具烤戚风蛋糕比较好，我没有用塑胶烤具试过）
3、在蛋白中滴入几滴醋，打起泡沫后再加入砂糖，打发到有细泡（让糖融化），再加入第二次砂糖，再打发一会，再加入第三次砂糖，提高速度2打发。打发一会，再提高速度3打发，看见有细纹出现，有阻力，再转回速度2，打发后再转1为了蛋白稳定。这个过程大概有7-8分钟就够了。也就是提起打蛋器，蛋白不会马上弯曲。（可以看以前的图片）
4、蛋白打发也不可时间过长，这样在切拌面糊时会有蛋白块不易拌均
5、在蛋黄中加入水（或牛奶时）最好在微波一下，这样砂糖易化，而且油也容易同液体完全混合（不要有油水分离现象，不然烤出来的蛋糕底部很实，蛋糕长不起来）
我暂时就想起这么多，如再遇到问题可联系我。
这里有个错的步骤是：玉米淀粉不能加在蛋清中，要加在蛋黄液中。加入玉米淀粉，烤出来的蛋糕会很细腻。LZ，还有小俞子，及各路高手，今天我做了一个戚风蛋糕， 用的是橡胶模具（可可面包的模具），本来想漂亮一点的，结果脱不下模，我是出炉就倒扣了的。结果做成了一个好吃的烂蛋糕。
另，我觉得我打蛋清打了快二十分钟，都不是很硬，不知道为什么，玉米淀粉是放在蛋清部分的砂糖中，对吗？
1、在打发蛋白时，鸡蛋要刚从冰箱中刚拿出来的（蛋清要易打发）。
2、蛋清与蛋黄一定要分的干净，蛋清中不能混有蛋黄。要用不锈钢盆打发最好。盆和烤具不要有油，一定要清洗干净。（一般用金属烤具烤戚风蛋糕比较好，我没有用塑胶烤具试过）
3、在蛋白中滴入几滴醋，打起泡沫后再加入砂糖，打发到有细泡（让糖融化），再加入第二次砂糖，再打发一会，再加入第三次砂糖，提高速度2打发。打发一会，再提高速度3打发，看见有细纹出现，有阻力，再转回速度2，打发后再转1为了蛋白稳定。这个过程大概有7-8分钟就够了。也就是提起打蛋器，蛋白不会马上弯曲。（可以看以前的图片）
4、蛋白打发也不可时间过长，这样在切拌面糊时会有蛋白块不易拌均
5、在蛋黄中加入水（或牛奶时）最好在微波一下，这样砂糖易化，而且油也容易同液体完全混合（不要有油水分离现象，不然烤出来的蛋糕底部很实，蛋糕长不起来）
我暂时就想起这么多，如再遇到问题可联系我。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
哇哇哇哇。。。。。。。这么多啊~~~~
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