美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[Davidsy]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

这样吧,你开个网店.只需把你前面做的各种式样,标上价.家园谁需要谁就向你预订，顾客自取，反正你家在METROTOWN，也方便。

这样，网友能能吃上便宜又新鲜的面包，你也可以继续把自己的爱好发扬光大，而不会浪费。

看到LZ的作品，我的口水直流啊。

我也是，同感

 

[浅吟夏诗]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

开店当然是不太可能的，很少有人会有几个面包跑到别人家里去买，一般买菜顺便就买了。

楼主无私地把各种配方与大家分享，就是想让自己在家里做出漂亮，美味，健康的食品（太多了，不光是面包了）

感恩节到了，祝楼主全家节日快乐，这个贴真的给我带来了baking的快乐！
我相信很多朋友在这里都受益不浅。

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

来到加拿大， 只买过一次面包。 面包店的面包在做的过程中，加了一些对人体不好的东西， 时间长了， 心脑血管病就找上来了。还是自己做的好， 健康，卫生。

 

[eor06]

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感谢LZ， 在这里祝愿朋友们天天快乐！

 

[灰兔.]

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进来学习，谢谢分享。

 

[孺子牛]

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最近新编辑了一下，有需要某一项可直接点击进入，后面的数字就是楼号，更加方便查找

工具280
菠萝包81
南瓜蛋糕卷104
花式热狗面包110
椰丝面包111
奶黄包，豆沙包，杏仁吐司191
烤火鸡229
抹茶南瓜酥238
花式面包239
烫种面262
大杂烩-南瓜馅面包，香酥粒面包，鲜奶面包（同一个方子）279
奶酥面包(馅料的制作)322
香酥粒面包---香酥粒的制作340
芝麻香蕉吐司351
玛芬356
炸软麻花364
萨琪玛400
日式戚风蛋糕437~442
好吃的奶味小饼干463
超软排包483
材料算表484
卡士达酱491
酵母菌501
慕斯蛋糕
法式海绵蛋糕543
双色饼干569-570
面包花样的制作602
红豆霍夫面包604
第一次制作的Pizza619
第二次制作的Pizza622
好吃的奶油奶酪司康644
香蕉花生核桃司康646
鸟巢小饼干680
寿司制作726
咸味奶香饼干767
核桃酥768
奶油芝士蛋糕780
咸味芝士面包条793
木糖醇面包796
水果蛋挞797
肉桂核桃面包839
又一款简易肉桂核桃面包840
豆沙牛角包的详细制作方法859
简单花式面包的制作860
花朵式的面包制作过程861
可放在玛芬模具中的奶黄包制作图解883
肉松卷887
绿豆饼的制作全过程899
在家自制烤翅(分量：8个)930
超好吃的老婆饼制作过程（15个饼量）940
莲蓉蛋黄月饼1042
布丁馅面包1098
肉桂核桃卷面包1098
千层酥皮的制作1159
樱桃酥皮派1160
墨西哥奶酥包1182
自制油条（详细步骤和图解）1200
杏仁高纤土司1234
杏仁芝麻酥饼1322
香酥奶酪面包1330
金钱面包1347
花式热狗面包图解1459
再一次展示椰丝面包的制作过程1460
多层馅饼--京东肉饼的制作过程1461
蛋塔1494
Bran Muffins1503
樱花方舟小面包1510
卡仕达馅的小白面包1511
如何作出漂亮的中国面包（牛奶馒头）1512
黑森林蛋糕1545
甜甜圈1547
健康起司蛋糕1569
芒果芝士小餐包1575
丹麦水果面包1602
红豆丹麦面包1603
纸杯小蛋糕1604
简易快捷的寿司1621





[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]辫子葡萄干面包[/FONT]

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[FONT=宋体]方包吐司[/FONT]
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[FONT=宋体]吐司包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙长方包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙牛角包[/FONT]
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[FONT=宋体]发酵中的面包[/FONT]
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[FONT=宋体]可可粉面包[/FONT]
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[FONT=宋体]墨西哥面包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]最近很多朋友都买了面包机，现在我传上我制作的方法。供大家参考，希望大家喜欢。以后我有时间的话，会经常提供些不同的制作方法，大家一起共同研究学习。 做面包的面最好是高筋面（bread flour），大统华有售，包装袋的左上角印有面包机。同普通面粉一样价格。 [/FONT]

[FONT=宋体]面包制作的好坏最关键的是面团的第二次发酵（做出各种形状后），会直接影响成品的内部组织。如果发酵不够，面包会没有弹性，口感和松软度不够。发酵好后，用手轻压下去，压痕不回弹就OK。如果发酵过度，面包就会发酸，组织孔粗大（掉渣）。所以一般说来，面包机直接烤出来的比较硬，没弹性。因为没有二次发酵过程。总之，做的次数多了，经验也就丰富了。希望大家做出更多更好的美食来。[/FONT]

[FONT=宋体]没有面包机的朋友也可以制作出好吃的面包来。和面时要比做馒头或包子的面揉的时间长一些。将面拉起来是有大片薄膜感觉（面包机可以做到）。[/FONT]

[FONT=宋体]我建议一定要使用高筋面，它可使面包体积增大，烤熟后面包有很长的丝（像吐司面包那样柔软而有韧性）[/FONT]


[FONT=宋体]1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml[/FONT]
[FONT=宋体]1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克[/FONT]

[FONT=宋体]【[FONT=宋体]花式牛奶葡萄干面包[/FONT]】
[FONT=宋体]配料[/FONT]：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。

[FONT=宋体]烘焙[/FONT]：烤箱预热（335-350）F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]：
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面。这时面包机再加热，面团在发酵中。直到面包机上的时间大概是1：30时关闭面包机，等待面团继续发酵。

2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。

3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。(28度，约30分1小时)。

4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。
烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。

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请教LZ,我按上面的方子和好了面,让它放大放大,那面团光亮光亮的,就是不变大啊.YEAST是新买的.都不敢烤了,烤出来肯定是石头.

这漂亮的面团,还有用么?还有补救的办法么?

 

[mhx]

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请教LZ,我按上面的方子和好了面,让它放大放大,那面团光亮光亮的,就是不变大啊.YEAST是新买的.都不敢烤了,烤出来肯定是石头.

这漂亮的面团,还有用么?还有补救的办法么?

抱歉~~。才过来看，晚了喔。
从现象来看一直不长大是YEAST放少了，挽救的方法是可以再加入一些YEAST（融化的）和面团一起和均匀，放入温暖的地方等待发酵。
下次可再增加用量。也可以参考你的YEAST的说明按面粉的重量来加入多少。

 

[孺子牛]

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抱歉~~。才过来看，晚了喔。
从现象来看一直不长大是YEAST放少了，挽救的方法是可以再加入一些YEAST（融化的）和面团一起和均匀，放入温暖的地方等待发酵。
下次可再增加用量。也可以参考你的YEAST的说明按面粉的重量来加入多少。

好的，对着那堆面团，我正发愁呢。明后天再试试补救方法。

谢谢！

 

[生命的狂想]

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好

 

[fred001]

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今天又来看配方了

 

[cindyycm]

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Cool!

 

[bluewhite]

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支持，支持！！！

这样吧,你开个网店.只需把你前面做的各种式样,标上价.家园谁需要谁就向你预订，顾客自取，反正你家在METROTOWN，也方便。

这样，网友能能吃上便宜又新鲜的面包，你也可以继续把自己的爱好发扬光大，而不会浪费。

看到LZ的作品，我的口水直流啊。

 

[珍豆]

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今天拿那种塑胶的模子烤了个全蛋的海绵蛋糕，不知道是不是烤模没有摸油的原因，非常难脱膜，还有我的海绵蛋糕烤出来不是很膨松，但是撕开来组织倒是挺像海绵的，请楼主帮忙找找原因。谢啦

 

[mhx]

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今天拿那种塑胶的模子烤了个全蛋的海绵蛋糕，不知道是不是烤模没有摸油的原因，非常难脱膜，还有我的海绵蛋糕烤出来不是很膨松，但是撕开来组织倒是挺像海绵的，请楼主帮忙找找原因。谢啦

我虽然没有用过胶硅模烤过蛋糕，但我感觉不会不好脱模。烤好后，先用倒扣法倒扣蛋糕，在脱模时需要用塑料刮刀在模具与蛋糕之间轻轻的划开，让蛋糕脱离模具（其它模具脱模也是这样的），再把模具一翻，就会脱下来。
至于是否需要在模具上刷油，我想不用。因为硅胶模是不沾的，如果刷油，四周会太滑，影响蛋糕向上爬行（影响蛋糕长高）我是这么想的，不知道是否正确（因为没有试过）。
今天去CANADIAN TIRE 看见有一套（3个）活底蛋糕模（金属的）在特价。

 

[mhx]

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今天拿那种塑胶的模子烤了个全蛋的海绵蛋糕，不知道是不是烤模没有摸油的原因，非常难脱膜，还有我的海绵蛋糕烤出来不是很膨松，但是撕开来组织倒是挺像海绵的，请楼主帮忙找找原因。谢啦

至于蛋糕烤的不松软，我想可能是蛋白打发的时间不够（蛋白不稳定）在拌入面粉的时侯，蛋白就有些消泡了，而且在拌面粉时速度尽量快些。在打发蛋白时就把烤箱预热上，等一切完成时，烤箱刚好达到温度，不至于让面糊放置时间过长。
如果你掌握不好蛋白打发的程度，有可以在面粉中加入一小勺baking powder（一同过筛），也会帮助蛋糕的增长。

 

[kkaaii]

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又来请教楼主，今晚按着日式戚风的方子做了一个蛋糕，我没有8寸活底模，有一个9寸的圆模，比你的8寸模浅一半。我怕装不下，所以把所有的材料都缩减了1/3，但因为没有称，所以不是很准确。过程很欢乐，两个孩子抢着帮忙，都快打起来了。

我烤了45分钟，用牙签扎了下，感觉熟了就拿出来倒扣，告诉孩子明早吃。结果20分钟后发现蛋糕掉出来了，直接拍在桌面上，而且回缩成了一个1.5厘米的面饼。这是咋回事啊？

不过，味道还是很好，两个小家伙一人一块，小的从不吃面包，到手就捏碎扔掉，这一小蛋糕居然实打实的吃了。下次怎样能不回缩呢？等待称打折啊。

 

[kkaaii]

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啊，对了，我打发蛋白的时候忘加醋了。感觉打发的效果还行。不过后来切拌的时候小的总和我枪，速度是慢了点。

 

[mhx]

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我想你的蛋糕模，底盘比较大，，料又减少了1/3，很显然蛋糕长的不高，你如果在蛋糕模周围在刷油，是又潜又滑（蛋糕与蛋糕模沾接的太少），又加上蛋糕的重量，就滑下来了。不知道是否是这样。

 

[mhx]

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打发蛋白时加入几滴醋或者塔塔粉有助于蛋白的打发。而且蛋白打发要偏干性，蛋糕就不易回缩

 

[nancywei2000]

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哇哦！

又有高人哦！

我在白石镇已经有一个灰常弓虽的邻居，让我吃到了美味的面包和点心，看来我也需要现在这里学习一下再去请教她！