美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

再请教LZ和高手几个问题：
1.蛋糕烤出来后为啥冷却后会有点塌？
2.做曲奇饼干用装饰性的嘴，怎么那么难操作？一使劲装面糊的塑料袋就破了（是2元店买的），塑料袋和装饰嘴脱节，结果面糊非常的粘，粘得哪里都是，浪费了不少。有什么好办法么？
3.wax paper有什么用？有一次我放在烤盘底下，结果好像给烤着了，非常难闻的味道，赶快关火。操作不当么？

谢谢！

1、请看 1990 楼 有回答。
2、那种一次性的塑料袋，很容易破。如果直接套两层，是否能好些。我后来买的塑料管的那种还好些。有一种包装是一个袋子加几个嘴子，那种袋子比较厚，然后还可以清洗反复使用。
3、请见 1982 楼。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

请问楼主，我做的蛋糕怎么是蛋饼了？整个没发开。我是用电饭锅做的。还有我做的MUFFIN总有点碱味，为什么呢？为什么MUFFIN要放盐呢？谢谢回复

蛋糕没发起来原因很多，主要是蛋白没打发起来，或者在切拌时消泡了，可参考 1990 楼的回答。
马芬为什么要放盐，我没研究过，按单执行。
你做的马芬碱味大，是因为泡打粉（baking powder）放多了。配料要用秤和小勺来测量。

 

[chance33]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

蛋糕没发起来原因很多，主要是蛋白没打发起来，或者在切拌时消泡了，可参考 1990 楼的回答。
马芬为什么要放盐，我没研究过，按单执行。
你做的马芬碱味大，是因为泡打粉（baking powder）放多了。配料要用秤和小勺来测量。

噢。谢谢，明白了，我会继续试验的，我家老公就是“小白鼠”。

 

[温哥华税务保险]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我在Edmond的杂物店买到了像注射器一样的花嘴和针筒，很好用！也学会了打发奶油，没想到最喜欢的奶油面包也可以出自我的手了，兴奋！

另外想请教版主一个问题，你是否有方包的配方，我什么我做的方包不如大统华或Superstore的那么松软，他们有特别的配料吗？我把做的面包放在冰箱，等拿出来时就有点硬，密度大。请指教！


我为面包狂！

 

[杰瑞超牛]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

1、请看 1990 楼 有回答。
2、那种一次性的塑料袋，很容易破。如果直接套两层，是否能好些。我后来买的塑料管的那种还好些。有一种包装是一个袋子加几个嘴子，那种袋子比较厚，然后还可以清洗反复使用。
3、请见 1982 楼。

谢谢LZ的详细指点！

 

[galaxy]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

London Drug厨房称$10的Coupon，想买的同学可以下载后使用。

 

[杰瑞超牛]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

有个问题请教LZ和高手：
我用的发酵粉是在中国粮油买的燕山牌高效即发酵母，因此按照配方揉面后，第一次发酵到2倍后就感觉面很有筋了，等到第二次发酵后就感觉发酵粉有些失效了，烤出来的面包里面不是特别的软，不知道如何改善？ 是不是不用这种酵母呢？或者有什么其他好办法？

谢谢！

 

[galaxy]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

有个问题请教LZ和高手：
我用的发酵粉是在中国粮油买的燕山牌高效即发酵母，因此按照配方揉面后，第一次发酵到2倍后就感觉面很有筋了，等到第二次发酵后就感觉发酵粉有些失效了，烤出来的面包里面不是特别的软，不知道如何改善？ 是不是不用这种酵母呢？或者有什么其他好办法？

谢谢！

是不是二次发酵的时间或是温度不够？

 

[浅吟夏诗]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我在Edmond的杂物店买到了像注射器一样的花嘴和针筒，很好用！也学会了打发奶油，没想到最喜欢的奶油面包也可以出自我的手了，兴奋！

另外想请教版主一个问题，你是否有方包的配方，我什么我做的方包不如大统华或Superstore的那么松软，他们有特别的配料吗？我把做的面包放在冰箱，等拿出来时就有点硬，密度大。请指教！


我为面包狂！

请问是Edmonds 哪家店啊？

面包坊加了添加剂，所以特别松软。
面包不要放冰箱，现在这种温度外面放两三天我觉得也没有问题的。

 

[温哥华税务保险]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

就是在Kingway和Edmond交界的十字路口，有一个一元店。其实很多东西都不是一元。

另外请问哪里有买添加剂？如果是成箱的，我们这些面包爱好者是不是商量着分一下？

 

[niuniu200803]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

请问楼主,我买了BLACK DECKER 的面包机,用的BASIC这一挡放入材料后开始搅拌20分钟然后停20分钟,然后又拌20分钟停半个小时,正常吗?
等这一个半钟头过了我又把面团放进温暖的烤箱发酵30分钟,结果烤出来的面包四不像,还有好多气泡.面包好难做啊.....

 

[浅吟夏诗]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

请问楼主,我买了BLACK DECKER 的面包机,用的BASIC这一挡放入材料后开始搅拌20分钟然后停20分钟,然后又拌20分钟停半个小时,正常吗?
等这一个半钟头过了我又把面团放进温暖的烤箱发酵30分钟,结果烤出来的面包四不像,还有好多气泡.面包好难做啊.....

我也是这个牌子的，我用第八档，dough。一共一小时五十分钟，但是通常我还多等会才取出来。取出来放在冰箱醒十分钟，拿出来做好形状，再放入烤箱中二次发酵四十分钟。烤箱中放一盆温水。
然后取出来，预热烤箱到325度。再放进去。

不难的，加油。

 

[浅吟夏诗]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

就是在Kingway和Edmond交界的十字路口，有一个一元店。其实很多东西都不是一元。

另外请问哪里有买添加剂？如果是成箱的，我们这些面包爱好者是不是商量着分一下？

谢谢，改天我去看看。

添加剂可能不太好，用于保鲜之类的化学品吧。楼主不建议大家使用的。在家做面包图的就是个健康！

 

[niuniu200803]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我也是这个牌子的，我用第八档，dough。一共一小时五十分钟，但是通常我还多等会才取出来。取出来放在冰箱醒十分钟，拿出来做好形状，再放入烤箱中二次发酵四十分钟。烤箱中放一盆温水。
然后取出来，预热烤箱到325度。再放进去。

不难的，加油。

谢谢!
还想请教下:面粉,牛奶,酵母粉用烤箱里的量具用量是多少呀?我刚入门所以没买电子称.谢谢!给你加分分啊...

 

[浅吟夏诗]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

谢谢!
还想请教下:面粉,牛奶,酵母粉用烤箱里的量具用量是多少呀?我刚入门所以没买电子称.谢谢!给你加分分啊...

细心的楼主已经在484楼给出了详细的材料换算。

不过建议早买电子称，好的bakery是称出来的。

 

[杰瑞超牛]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

急事请教：俺家做饭电炉子下面的大电烤箱电子管居然爆了，真是匪夷所思。昨天做了一炉面包，估计烤盘下面有点水，滴到电子管上了，结果居然电子管就着火了，烧断了，就再也工作起不来了，一炉面包都废了。

关键是怎么修啊？我是买的房子前任屋主留下来的电器，也不知道用了几年。倒是有个说明书和维修卡片，能否持着这个型号自己到商店买电子管回来换上？或者是直接联系厂家？吼吼，真是一个大麻烦。

请各位支招，这对我这个面包爱好者简直是个噩耗。谢谢！

 

[fg2009]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

照LZ方子做的老婆饼，供不应求啊，谁都不敢相信是自己做的，太好吃了，每次都是一天干光光，几乎每天都要弄来吃，一段时间下来，全家轮流kekeke，可能是每天都烤着吃，上火了，黄油能量也挺高的，有没有什么高招，比如加点什么的，可以每天吃又可以不用每天kekeke

 

[fg2009]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

请教，不知道为什么，每次烤面包或饼，放在中间的色都还很白，可放在四周的都糊了黑了，所有的底下也都糊了。只有12分钟。

 

[lucy9985]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

看到LZ的贴子，重燃了我做面包的兴趣。第一次用卡士达酱做的排包和椰丝面包、南瓜馅面包很成功，感觉面包很松软。昨天又试了试烫种，感觉面包有些干，可能是第二次发酵的时间有点长，面包做好后闻着有点发酸，孔也粗大。想问一下LZ，面包第二次发酵一般需要多长时间，直接放在家里暖气上发酵可以吗？

 

[fg2009]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

请教，面发不起来跟BUTTER放多有没有关系啊，真是郁闷啊，已经一整天了，面还是跟原来的差不多，怎么办啊，想吃面包又弄不出来