美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[温哥华税务保险]

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原来大师在此！收益非浅！我以前也尝试着做了很多次面包，可总是不对劲，看了此贴才明白原来需要高筋面粉！这段时间疯狂的采购工具、原材料。准备大展宏图，向高手学习！

朗姆酒在哪里买？我到Superstore，没找到，请高人指教！

 

[apiyo_07]

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香草精（vanilla）可以去除蛋腥，加与不加是有区别的。
如果不加入香草精，就要用朗姆酒（rum）来代替。
我一般不加入香草精，而是用朗姆酒来代替，口味会更好。
蛋白的打发要用电动打蛋器来打发，又快又好。手打会很累。电动打蛋器有时 superstore 会很便宜，10刀。做蛋糕打发鲜奶油也会用到打蛋器的。

太感谢你啦~我在美国不在加拿大，来这里就是因为看你的帖子，嗯，我先看看附近的店有没有得卖吧

 

[杰瑞超牛]

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电子称要看那家特价再去买，不然价格会很高。
买做 cooking 用的小工具，要先去一元店，如cup杯、小勺、刷子、夹子、手套、马芬纸等，如果那没有在去其它店买。
做面包最好要用bread flour (高筋面粉)，但有时也会用all purpose flour （普通面粉）
发粉-yease 最好去大统华买，以防买错。
bake sode―泡打粉。
做蛋挞1494楼有制作过程，不用买其它的料（butter...等料）

非常感谢LZ的细心指点，真是高手啊！

 

[keven]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

看楼主的帖子有好一阵子了，一直下不了决心做。
这不刚搬到买的房子里，上超市买点心不太方便了，特别是在大冷的天里，突然遇上没有点心给孩子做早点。
于是下决心自己动手。面包机买了两年多了，平时只是和面做饺子包子什么的。最近买了个小oven，因为家里的stone带的那个总觉太大费电。电子秤也在canadian tire打折时买了，昨天又买了一些其他七七八八的东东。
可以动手做了，昨天做的椰丝面包造型做不来，第二次发酵增温时忘了关火使得温度过高影响了继续发酵，所以烤出来有些硬。不过孩子吃得很高兴。今天做了豆沙面包，造型不错，也还松软，孩子说好吃就是豆沙太甜。
明天想做肉松卷。研究了一下menu,有些地方不太明白，请教一下楼主：
1、 menu里提到新鲜酵母，可以用干酵母代替吗？
2、第3点里说：刷蛋液，用的是menu里提到的60克蛋液还是额外 的蛋液？
3、第5点里说：盖上纸，是用什么纸？

非常珍惜楼主这个帖。楼主不单是详细介绍制作方法，还把心得、窍门毫无保留的告诉大家。不像有些烹调书，只介绍基本方法，关键窍门是不会说的，照那些方子来做通常是浪费材料和丧失信心。
能看到楼主的这个帖子实在是幸运。

 

[杰瑞超牛]

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蛋塔 （11个量）​

材料：牛奶100克，奶水（见图）80克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精（vanilla extract）少许（1/4小勺）一定要放，可去蛋腥味。
作法：将材料一起放入钢盆中搅拌，过筛两次（我只筛了一次），用勺舀入蛋塔壳中（不要弄到边缘，以免做出来不漂亮）。
以底火360-370F, 烤20分钟，上火（低）烤3-4分钟。具体要根据自家烤箱情况来定，我做的有点火大了。
材料和制作过程看图了。

LZ，请教--
1.奶水是在哪里买的？为什么放cream和butter不好呢？（这个配方我是在costco买的蛋挞皮盒子上看到的）
2.过筛2次是过什么？没有面粉为什么要过筛呢？
3.鸡蛋是全蛋还是蛋黄？我在一本书上看说是仅仅要蛋黄。
4.香草精在哪里买？

谢谢！

 

[galaxy]

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偶今天又做了小排包，味道很不错，松软可口，再次谢谢楼主了！

 

[杰瑞超牛]

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边研究楼主的帖子边发问，真是不好意思了LZ，看来要研究明白得花上很长的时间。
看到LZ驾轻就熟的信手拈来就一个方子，做得那么漂亮那么好吃，怎么我就这么笨呢？现在是烤炉和工具大部分都买齐了，可是细看LZ的帖子，总是觉得缺材料，什么香精粉，干芹粉，baking soda，以及那么多的酱啊，LZ难道是烘焙专业毕业的么？ 呵呵，真是太强了。你是我看到的最强的烘焙专家！我一到超市看到那么多东西就有点晕，这里的东西品种真是太多了，连买个salad souce都买错了几次，总是不是我喜欢的口味，只能试了。还有就是cheese的选择总是令我晕，不知道都是什么口味的。
要向你学习的太多了！不知道可否有空组织研讨班，或者答疑班专门给我们这些菜鸟们普及一下？
如果LZ开培训班，一定通知我一下。
再次认真的感谢，。。。感谢LZ的辛勤劳动和无私的奉献！

 

[浅吟夏诗]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

LZ，请教--
1.奶水是在哪里买的？为什么放cream和butter不好呢？（这个配方我是在costco买的蛋挞皮盒子上看到的）
2.过筛2次是过什么？没有面粉为什么要过筛呢？
3.鸡蛋是全蛋还是蛋黄？我在一本书上看说是仅仅要蛋黄。
4.香草精在哪里买？

谢谢！

三花奶水T&T有卖。
过筛是用把面粉用筛子筛过两次，这样去除面粉可能的杂质，更重要的是把空气筛进去。
鸡蛋用全蛋
香草精costco买，六刀多，可能是6.99吧， 470毫升。2014年才到期，有得做了。

代楼主回答。

 

[浅吟夏诗]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

看楼主的帖子有好一阵子了，一直下不了决心做。
这不刚搬到买的房子里，上超市买点心不太方便了，特别是在大冷的天里，突然遇上没有点心给孩子做早点。
于是下决心自己动手。面包机买了两年多了，平时只是和面做饺子包子什么的。最近买了个小oven，因为家里的stone带的那个总觉太大费电。电子秤也在canadian tire打折时买了，昨天又买了一些其他七七八八的东东。
可以动手做了，昨天做的椰丝面包造型做不来，第二次发酵增温时忘了关火使得温度过高影响了继续发酵，所以烤出来有些硬。不过孩子吃得很高兴。今天做了豆沙面包，造型不错，也还松软，孩子说好吃就是豆沙太甜。
明天想做肉松卷。研究了一下menu,有些地方不太明白，请教一下楼主：
1、 menu里提到新鲜酵母，可以用干酵母代替吗？
2、第3点里说：刷蛋液，用的是menu里提到的60克蛋液还是额外 的蛋液？
3、第5点里说：盖上纸，是用什么纸？

非常珍惜楼主这个帖。楼主不单是详细介绍制作方法，还把心得、窍门毫无保留的告诉大家。不像有些烹调书，只介绍基本方法，关键窍门是不会说的，照那些方子来做通常是浪费材料和丧失信心。
能看到楼主的这个帖子实在是幸运。

1.可以用干酵母代替，和发面包一样，只要能发起来就可以了。

2.刷蛋液，是60克以外的，用得很少，你也可以在60克里面留出一点点。

3. 盖上纸，可以用FOOD WRAP,薄的塑料薄膜。 防止水分丢失。干了不好卷。。

请楼主指正。

 

[浅吟夏诗]

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超级感谢楼主细心指导！！！！！！！！！！！！
我会再试试。
还有一个问题，如果不用黄油，用植物油代替的话，比例是怎样？植物油和黄油用一样的CUP容量吗？因为感觉黄油不如植物油健康。

黄油有大量的饱合脂肪，不太健康的。可以用植物油1：1代替。
黄油包装纸上有刻度，自己不方便量，因为是固体。

黄油为牛奶制品，所以加入后口感好，奶味足。

请楼主指点。

 

[sallyf]

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黄油有大量的饱合脂肪，不太健康的。可以用植物油1：1代替。
黄油包装纸上有刻度，自己不方便量，因为是固体。

黄油为牛奶制品，所以加入后口感好，奶味足。

请楼主指点。

 

[温哥华税务保险]

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我找到朗姆酒了， 在酒类专卖店有售。我试做日式戚风蛋糕，得到全家的好评。版主可以发书，销碟了。版主手艺不但好，人也好，总是耐心帮别人找原因，鼓励他人。难得！

 

[杰瑞超牛]

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三花奶水T&T有卖。
过筛是用把面粉用筛子筛过两次，这样去除面粉可能的杂质，更重要的是把空气筛进去。
鸡蛋用全蛋
香草精costco买，六刀多，可能是6.99吧， 470毫升。2014年才到期，有得做了。

代楼主回答。

非常感谢回复！
我昨天在superstore看到奶水了，不过是很小的小罐。买了。请问奶水的用途是什么？和牛奶有什么区别呢？
请问香草精英文是不是Vanillla extract？ 我看到superstore有很多很多的品种，不知道哪种好，随便拿了一个。

 

[keven]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

1.可以用干酵母代替，和发面包一样，只要能发起来就可以了。

2.刷蛋液，是60克以外的，用得很少，你也可以在60克里面留出一点点。

3. 盖上纸，可以用FOOD WRAP,薄的塑料薄膜。 防止水分丢失。干了不好卷。。

请楼主指正。

非常感谢！

 

[keven]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

卡尔加里 Canadian Tire 这一期电子秤打折，原价$29.99, 现价$9.99，不知道温哥华会不会也一样？

 

[竹烟]

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崇拜你不是一天两天了

 

[jenny70600]

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卡尔加里 Canadian Tire 这一期电子秤打折，原价$29.99, 现价$9.99，不知道温哥华会不会也一样？

温哥华也有，今天买到了

 

[mandy_LEE]

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学习中！！

 

[mhx]

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LZ，请教--
1.奶水是在哪里买的？为什么放cream和butter不好呢？（这个配方我是在costco买的蛋挞皮盒子上看到的）
2.过筛2次是过什么？没有面粉为什么要过筛呢？
3.鸡蛋是全蛋还是蛋黄？我在一本书上看说是仅仅要蛋黄。
4.香草精在哪里买？

谢谢！

1、奶水T&T有卖。不是放cream和 better不好，而是做蛋挞不用那么复杂。很简单蛋、牛奶、糖就可以了
2、看，筛子上有过滤下来的蛋清（打不散的），这样做出来的蛋挞表面不会有白蛋清出现。
3、可以不用全蛋黄，两个全蛋加一个蛋黄就可以。是为了增加颜色。
4、香草精一般超市都有卖。香草精的英文名是vanilla extract或者vanilla essence。一般来说，后者的纯度比前者更高，味道也更浓郁，价格也更贵。

三花奶水T&T有卖。
过筛是用把面粉用筛子筛过两次，这样去除面粉可能的杂质，更重要的是把空气筛进去。
鸡蛋用全蛋
香草精costco买，六刀多，可能是6.99吧， 470毫升。2014年才到期，有得做了。

代楼主回答。

非常感谢你的回答。回答正确、很专业。
这段时间超忙，白天工作，晚上还要上ESL（但还是什么都不会），吃完饭在忙活，也半夜了

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

看楼主的帖子有好一阵子了，一直下不了决心做。
这不刚搬到买的房子里，上超市买点心不太方便了，特别是在大冷的天里，突然遇上没有点心给孩子做早点。
于是下决心自己动手。面包机买了两年多了，平时只是和面做饺子包子什么的。最近买了个小oven，因为家里的stone带的那个总觉太大费电。电子秤也在canadian tire打折时买了，昨天又买了一些其他七七八八的东东。
可以动手做了，昨天做的椰丝面包造型做不来，第二次发酵增温时忘了关火使得温度过高影响了继续发酵，所以烤出来有些硬。不过孩子吃得很高兴。今天做了豆沙面包，造型不错，也还松软，孩子说好吃就是豆沙太甜。
明天想做肉松卷。研究了一下menu,有些地方不太明白，请教一下楼主：
1、 menu里提到新鲜酵母，可以用干酵母代替吗？
2、第3点里说：刷蛋液，用的是menu里提到的60克蛋液还是额外 的蛋液？
3、第5点里说：盖上纸，是用什么纸？

非常珍惜楼主这个帖。楼主不单是详细介绍制作方法，还把心得、窍门毫无保留的告诉大家。不像有些烹调书，只介绍基本方法，关键窍门是不会说的，照那些方子来做通常是浪费材料和丧失信心。
能看到楼主的这个帖子实在是幸运。

所有的问题tojulie都回答了，也非常正确。
失败了也很好，下次不会再犯了，也积累经验，我也犯过。
买的豆沙确实很甜，如果经常制作面包，可以自己做一些。价格便宜，甜度自己掌握，吃着健康。做好了可以冷冻上。

1.可以用干酵母代替，和发面包一样，只要能发起来就可以了。

2.刷蛋液，是60克以外的，用得很少，你也可以在60克里面留出一点点。

3. 盖上纸，可以用FOOD WRAP,薄的塑料薄膜。 防止水分丢失。干了不好卷。。

请楼主指正。

感谢！