美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[杰瑞超牛]

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第二次做面包。 做成早餐， 呵呵， 儿子胃口大开。
面包是昨天晚上做的， 放在三明治那一档， 很松软。 今天一早起来做了卷卷， 并用西红柿做了个玫瑰花。

请教LZ：
你用面包机做的面包放“三明治”那档，居然能出来这么松软的面包？

能否给个配方？我也看过你的博客提到过面包机做三明治，可是我用面包机做过一次三明治，特别的硬，也是看的面包机附送说明书中的配方。
对了，我的面包机是Sunbeam的，Costco买的。
谢谢！

 

[小俞子]

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谢了，明天试试，大约要烤40-50 分钟吧，我自己分析。

要看你的肉肉有多大， 多厚， 才能估计得出时间。

 

[小俞子]

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请教LZ：
你用面包机做的面包放“三明治”那档，居然能出来这么松软的面包？

能否给个配方？我也看过你的博客提到过面包机做三明治，可是我用面包机做过一次三明治，特别的硬，也是看的面包机附送说明书中的配方。
对了，我的面包机是Sunbeam的，Costco买的。
谢谢！

面包机里面各种面包， 三明治那档做出来是最松的。 面包机做的时候要注意， 水、牛奶一定要事先加热到温热的状态。原料一定要按要求先放液体再放面粉。 面粉放好以后挖个井状放糖和酵母。

一般面包机做好的面包当场吃是比较软的， 但隔天就没有那么好的效果。 可以切片在烤箱里面烤一下再吃， 就外脆内软了。

我一般会在面包机里面做个dough， 然后拿出来2次， 甚至3次发酵， 那样做的面包才是真正的松软， 但是花时间。

 

[Amanda Geng]

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再请教小俞子JJ，

平时做烤夫吃吗？

在密市的中国超市只看见过冰冻的或者是脱水的，不知道买哪个做出来的比较有上海味道。

谢谢指点！

 

[小俞子]

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再请教小俞子JJ，

平时做烤夫吃吗？

在密市的中国超市只看见过冰冻的或者是脱水的，不知道买哪个做出来的比较有上海味道。

谢谢指点！

我只做过冷藏的，效果不错。和上海的烤麸感觉基本相同。想象中，冰冻的应该也差不多吧。

没有试过脱水的。

 

[Amanda Geng]

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谢谢！顺便也学习了你用面包机做面包的好方法。

再问一下，看到一个配方做奶香咸味土司。里面写需要植物油15ML，那一般用什么样的油就行了呢？完全没有概念。

再次谢谢!

 

[小俞子]

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谢谢！顺便也学习了你用面包机做面包的好方法。

再问一下，看到一个配方做奶香咸味土司。里面写需要植物油15ML，那一般用什么样的油就行了呢？完全没有概念。

再次谢谢!

我理解的植物油是指我们烧菜的油， 比如菜籽油， 葵花油或花生油等。

 

[Amanda Geng]

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哈哈！我也是这样理解的。有专家的肯定就放心地去尝试了。

 

[vivian777]

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着急，想问问小俞子哪里有卖食用色素的，孩子做science project 要用，我想你一定知道。(not high quality)

 

[小俞子]

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着急，想问问小俞子哪里有卖食用色素的，孩子做science project 要用，我想你一定知道。(not high quality)

我是在Michaels 里面买Wilton的， 但好像一般西人超市都有的吧， 在baking needs 里面。

 

[小俞子]

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记得上次有朋友问起厨房的刀具的使用，我总结了一下自己的感受，分享如下
http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100hw43.html

 

[happyytl2009]

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hi,小俞子,看了你的文章很感动. 还有我也姓这个俞啊,同门同门,学习了.请问你在RICHMOND吗?

 

[vivian777]

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我是在Michaels 里面买Wilton的， 但好像一般西人超市都有的吧， 在baking needs 里面。

谢了，明天去看看。

 

[小俞子]

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hi,小俞子,看了你的文章很感动. 还有我也姓这个俞啊,同门同门,学习了.请问你在RICHMOND吗?

500年前是一家啊，呵呵~

我在Burnaby

 

[小俞子]

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如何用面包机做松软的面包

http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100hx41.html

 

[TINGHAI]

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小俞子大师您好！

有一问题要请教您：请问你们学校做西人汤用的是什么锅？譬如做clam chowder soup或者鲜奶麦皮等creamy的汤，如何才不粘锅？

好久没做这种汤，最近做了却又粘锅，费好大的劲才洗干净，我用的是不锈钢锅和corning的玻璃锅。记得以前是用non-stick，好像不粘锅，可是又不太喜欢用non-stick锅，总觉得不健康，请指教指教~~

 

[小俞子]

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小俞子大师您好！

有一问题要请教您：请问你们学校做西人汤用的是什么锅？譬如做clam chowder soup或者鲜奶麦皮等creamy的汤，如何才不粘锅？

好久没做这种汤，最近做了却又粘锅，费好大的劲才洗干净，我用的是不锈钢锅和corning的玻璃锅。记得以前是用non-stick，好像不粘锅，可是又不太喜欢用non-stick锅，总觉得不健康，请指教指教~~

最最普通的不锈钢锅子或铝锅都可以， 关键是底要厚，受热才均匀。

你说的都是creamy的汤，烧的时候一定要小火，并不断搅拌才能保证不粘锅底。

 

[TINGHAI]

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最最普通的不锈钢锅子或铝锅都可以， 关键是底要厚，受热才均匀。

你说的都是creamy的汤，烧的时候一定要小火，并不断搅拌才能保证不粘锅底。

谢谢！

除了小火并且不断搅拌，还有别的方法吗？因为我是个大懒人，嫌小火太耗时，搅拌太费劲

 

[Cakka]

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今天上个自研的家常小炒, 好吃不好还不知道, 刚对着冰箱研究出来的, 就是偶家晚餐的主菜了:

材料: 肥牛片, 韭菜苗(不知叫的对不对,不是韭菜), 豆干,粉丝....

1.炒肥牛先;
2.再炒都豆干, 韭菜苗,番茄;
3.然后加粉丝和炒好的牛肉片;

有孩子爱吃的,也有不爱吃的,凑一起就都吃了.

 

[Amanda Geng]

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再请教小俞子老师：

1。用面包机做DOUGH（用来做刀切馒头），水/面粉/酵母的比例？面粉用ALL PURPOSE FLOUR（中筋面粉）可以吗？要加糖吗？

2。用面包机做面包，要用BREAD FLOUR（高筋面粉）才行吗？