美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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从来没有使用过鱼露, 上周做傲版的烧酒鸡,就专门去买了泰国鱼露, 原来才知道很咸啊, 网上看了看,原来还是个有争议的调味料呢:

鱼露是利用鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种水产调味料，味道咸鲜，最盛行于泰国，也是我国沿海地区居民必备的传统调味品。鱼露用于菜肴的烧、爆。炒、焖、蒸、拌等均佳，与酱油用法相似。

鱼露含有蛋白质、脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质，营养丰富，且易于被人体吸收利用。鱼露中的氨基酸有十七八种之多，其中八种为人体必需，鱼露的鲜味除来自这些氨基酸外，还来自呈味核苷酸、多呔、琥珀酸等。鱼露用于烹调菜肴时可祛腥、除油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。

每次10~30毫升。适合腹泻、咽喉肿痛和“上火”的人食用。劣质鱼露含有大量的N-亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质作用能生成致癌物。食用加有鱼露的菜肴时，应注意多食用一些含有维生素C、β-胡萝卜素、大蒜素的食物以及多饮用绿茶，防止致癌物的产生。

优质鱼露大都呈橙黄色或棕红色，澄清透明，气香味浓，无悬浮物和沉淀物，无苦、涩异味。鱼露应装在清洁容器中，置于干燥通风处存放。瓶装鱼露保质期一般为6个月。

一般腌制食品和烟熏食品中，往往含有亚硝酸盐。所以即使味道鲜美，也尽量少食。

 

[TINGHAI]

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因为10多年前我曾经是个地方酒店的厨师呀

！！！这回我可是班门弄斧。。。献丑了

 

[ruby-tu]

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！！！这回我可是班门弄斧。。。献丑了

家常菜谱呀，各自有绝活呢!LS就不要谦虚了.

 

[九溪烟树]

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因为10多年前我曾经是个地方酒店的厨师呀

难怪!

 

[梁溪香榭]

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好

 

[小俞子]

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今天午餐。

 

[小俞子]

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做法：
1, 买了 superstore 的T-bone， 用盐和胡椒稍腌一会， 油里煎。 注意根据自己的喜好决定煎的时间的长短。 我两面加起来只煎了6分钟。 俺家都不喜欢吃太老的。
2, 虾， 去皮（留尾部的）， 油里煎， 撒盐，翻面共用2分钟。
3, 边上的点缀可以根据自己的喜好。 我看家里冰箱里有土豆和西红柿， 就撒cheese在烤箱里烤了一会。 不好意思， 土豆上的cheese烤得有点过了。

买了一堆西人的配方调料， 准备了半天， 结果最后忘了浇上去了。 现在年纪大了， 做事情总丢三落四的。 不过， 就这么吃着味道也不错。
一家三口一起努力， 把一大盘东西给吃完了。

 

[zhinan]

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油炸蒜香鸡翼
做法:鸡翼(中节)洗净,放盐,糖,味精,胡椒粉,蒜粉腌制1小时以上,然后上干粉(生粉),再放置30分钟,待干粉吸透水份,油下锅烧至8分热,将鸡翼放进油里炸至金黄即可.

要点:上干粉时要一件一件鸡翼放在干粉里,让鸡翼充分占满生粉.另外,这里的蒜香味一定要用蒜粉,蒜粉在日升店有卖,一刀一大包.

 

[ruby-tu]

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做法：
1, 买了 superstore 的T-bone， 用盐和胡椒稍腌一会， 油里煎。 注意根据自己的喜好决定煎的时间的长短。 我两面加起来只煎了6分钟。 俺家都不喜欢吃太老的。
2, 虾， 去皮（留尾部的）， 油里煎， 撒盐，翻面共用2分钟。
3, 边上的点缀可以根据自己的喜好。 我看家里冰箱里有土豆和西红柿， 就撒cheese在烤箱里烤了一会。 不好意思， 土豆上的cheese烤得有点过了。

买了一堆西人的配方调料， 准备了半天， 结果最后忘了浇上去了。 现在年纪大了， 做事情总丢三落四的。 不过， 就这么吃着味道也不错。
一家三口一起努力， 把一大盘东西给吃完了。

好吃又好看啊!

 

[ruby-tu]

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SAVE ON FOOD 的蹄膀便宜且新鲜,所以想教大家做:

酱汁煨蹄膀

用料：猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、糖、老抽、生抽、料酒、

做法：
1、放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冷水里３－５分钟，再捞起洗掉血水；
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、葱,八角２枚、和控干水分的猪蹄膀小火煎黄；喷少许料酒然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
　 3、加入滚水,胡萝卜、土豆、香菇等一起煮至肉烂,中间加少许糖~待汤汁浓稠后起锅就可以!
　
提示：
生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸； 加入的滚水不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜!

跟专业选手多学两招!

 

[Cakka]

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这么吃下去, 下一个流行话题就该是减肥了,......

 

[小鼠波波]

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做法：
1, 买了 superstore 的T-bone， 用盐和胡椒稍腌一会， 油里煎。 注意根据自己的喜好决定煎的时间的长短。 我两面加起来只煎了6分钟。 俺家都不喜欢吃太老的。
2, 虾， 去皮（留尾部的）， 油里煎， 撒盐，翻面共用2分钟。
3, 边上的点缀可以根据自己的喜好。 我看家里冰箱里有土豆和西红柿， 就撒cheese在烤箱里烤了一会。 不好意思， 土豆上的cheese烤得有点过了。

买了一堆西人的配方调料， 准备了半天， 结果最后忘了浇上去了。 现在年纪大了， 做事情总丢三落四的。 不过， 就这么吃着味道也不错。
一家三口一起努力， 把一大盘东西给吃完了。

好丰富大餐
牛肉吃原味也不错呀,或者用香煎甜酱油及麻油在出锅时浇点也是很不错地(小孩喜欢)

 

[小鼠波波]

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油炸蒜香鸡翼
做法:鸡翼(中节)洗净,放盐,糖,味精,胡椒粉,蒜粉腌制1小时以上,然后上干粉(生粉),再放置30分钟,待干粉吸透水份,油下锅烧至8分热,将鸡翼放进油里炸至金黄即可.

要点:上干粉时要一件一件鸡翼放在干粉里,让鸡翼充分占满生粉.另外,这里的蒜香味一定要用蒜粉,蒜粉在日升店有卖,一刀一大包.

哇,会长亲自掌厨

 

[小鼠波波]

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跟专业选手多学两招!

再吹牛皮要破了,我只是瞎混罢了

 

[小俞子]

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油炸蒜香鸡翼
做法:鸡翼(中节)洗净,放盐,糖,味精,胡椒粉,蒜粉腌制1小时以上,然后上干粉(生粉),再放置30分钟,待干粉吸透水份,油下锅烧至8分热,将鸡翼放进油里炸至金黄即可.

要点:上干粉时要一件一件鸡翼放在干粉里,让鸡翼充分占满生粉.另外,这里的蒜香味一定要用蒜粉,蒜粉在日升店有卖,一刀一大包.

小孩一定爱吃。 赶明儿一定试试。

 

[小俞子]

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这么吃下去, 下一个流行话题就该是减肥了,......

这个是永恒的话题， 但总是减不下来啊。

 

[TINGHAI]

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这么吃下去, 下一个流行话题就该是减肥了,......

haha...那么大家一起交流减肥之道呗

 

[绿茶瓜子]

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SAVE ON FOOD 的蹄膀便宜且新鲜,所以想教大家做:

酱汁煨蹄膀

用料：猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、糖、老抽、生抽、料酒、

做法：
1、放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冷水里３－５分钟，再捞起洗掉血水；
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、葱,八角２枚、和控干水分的猪蹄膀小火煎黄；喷少许料酒然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
　 3、加入滚水,胡萝卜、土豆、香菇等一起煮至肉烂,中间加少许糖~待汤汁浓稠后起锅就可以!
　
提示：
生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸； 加入的滚水不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜!

终于知道酱猪蹄的做法。

 

[TINGHAI]

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再吹牛皮要破了,我只是瞎混罢了

我要是有您虾混一半的功力就很满足了

 

[绿茶瓜子]

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先在锅放些油,然后放点姜片逼出香味,接者放鸡肉去炒,然后放近半瓶厨用红酒继续炒2下然后盖住闷一会儿,接着倒入泰国虾油和几粒胡椒翻炒一下,接着倒滚水没过肉,煮10-20分钟,起锅时间要看你想吃的鸡肉的煮烂程度!应该是很补的~
我们喜欢吃有嚼劲的,市场上鸡肉都软绵绵,难吃!

鸭子同法!

有机会试试，一定不错。