- 主题发起人 小俞子
- 发布时间 2008-10-11
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
另外用家里的料也可以做的是：
1, 鸡翅在面粉（里面加点盐和胡椒粉）离滚一下， 沾满面粉
2, 撩出来后在鸡蛋液中滚一下沾满蛋液， 取出
3, 再在面包屑中滚一下， 沾满面包屑
4, 油里面炸到金黄， 即可
这也是西餐中标准的油炸食品breading（就是外面包裹料）的三部曲。
shake and baker 是一个选择。我觉得那是面包屑＋调料做成的。请问做出不能用普通面粉做出象KFC那样的鸡翅吗?
有TZ知道怎么做?
是不是一定要买 shake and baker?那是什么东东啊?
另外用家里的料也可以做的是：
1, 鸡翅在面粉（里面加点盐和胡椒粉）离滚一下， 沾满面粉
2, 撩出来后在鸡蛋液中滚一下沾满蛋液， 取出
3, 再在面包屑中滚一下， 沾满面包屑
4, 油里面炸到金黄， 即可
这也是西餐中标准的油炸食品breading（就是外面包裹料）的三部曲。
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小俞子这个做法没试过，不过看起来做出来的汤一定不错。哪天试试
。
我的做法是：
鲜活鲫鱼一条，宰杀后，清水漂洗，去除鱼肚里的那层黑色膜；
在鱼身两侧分别拉开三道；放入砂锅（建议不要在水开后才放鱼，鱼和水同时开火烧，用冷水煮鱼，口感更佳）。
放入食指大小三片生姜去腥，一小汤匙料酒和陈醋（不要多），盖好砂锅盖，大火加热到汤翻滚，撇去砂锅里的浮沫（这样，煮出来的汤看起来“干净，清爽”），转中小火继续煲汤半个小时。
在中小火煲汤的同时，一个大白萝卜去皮，拿专门的擦丝器把白萝卜擦成中细（不要擦成太细的丝）备用。
炒好主菜，炒最后一道菜之前，把擦好的白萝卜丝倒入砂锅里，大火烧，汤滚开后，关火，放盐（比炒菜放盐稍淡点儿最好），起锅（我家直接拿砂锅上桌）。
鲫鱼的清香加上白萝卜丝的香甜，美味可口的鲫鱼白萝卜丝汤就成了，好喝又营养。
小俞子这个做法没试过，不过看起来做出来的汤一定不错。哪天试试
。我的做法是：
鲜活鲫鱼一条，宰杀后，清水漂洗，去除鱼肚里的那层黑色膜；
在鱼身两侧分别拉开三道；放入砂锅（建议不要在水开后才放鱼，鱼和水同时开火烧，用冷水煮鱼，口感更佳）。
放入食指大小三片生姜去腥，一小汤匙料酒和陈醋（不要多），盖好砂锅盖，大火加热到汤翻滚，撇去砂锅里的浮沫（这样，煮出来的汤看起来“干净，清爽”），转中小火继续煲汤半个小时。
在中小火煲汤的同时，一个大白萝卜去皮，拿专门的擦丝器把白萝卜擦成中细（不要擦成太细的丝）备用。
炒好主菜，炒最后一道菜之前，把擦好的白萝卜丝倒入砂锅里，大火烧，汤滚开后，关火，放盐（比炒菜放盐稍淡点儿最好），起锅（我家直接拿砂锅上桌
）。鲫鱼的清香加上白萝卜丝的香甜，美味可口的鲫鱼白萝卜丝汤就成了，好喝又营养
。
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秋天要到了，多吃萝卜。再上个鸡汁儿白萝卜（汤）：
1. 大白萝卜一个，去皮，洗净，刀切三、四毫米厚的片儿。放到一个大汤碗里。
2. 蒸锅放水，上灶台，大火烧，切好的萝卜大碗上蒸锅，盖盖，冒汽蒸十五到二十分钟。
3. 开蒸锅盖，倒入李锦记清鸡汤，到萝卜大碗里，没过萝卜，加一小匙油，继续大火蒸八到十分钟。
4. 关火，端出汤碗（很烫，小心操作，要汤不要烫伤！），加少许盐，一根嫩葱，切细，撒在萝卜鸡汤上。萝卜爽口，汤好喝。
小贴士：鸡汤不要跟萝卜一起下锅，这样蒸的话，很长时间萝卜都不熟。我先蒸萝卜再倒鸡汤，这样很快。
秋天要到了，多吃萝卜。再上个鸡汁儿白萝卜（汤）：
1. 大白萝卜一个，去皮，洗净，刀切三、四毫米厚的片儿。放到一个大汤碗里。
2. 蒸锅放水，上灶台，大火烧，切好的萝卜大碗上蒸锅，盖盖，冒汽蒸十五到二十分钟。
3. 开蒸锅盖，倒入李锦记清鸡汤，到萝卜大碗里，没过萝卜，加一小匙油，继续大火蒸八到十分钟。
4. 关火，端出汤碗（很烫，小心操作，要汤不要烫伤！），加少许盐，一根嫩葱，切细，撒在萝卜鸡汤上。萝卜爽口，汤好喝。
小贴士：鸡汤不要跟萝卜一起下锅，这样蒸的话，很长时间萝卜都不熟。我先蒸萝卜再倒鸡汤，这样很快。
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正想做鲫鱼呢,收藏,谢谢小俞子这个做法没试过，不过看起来做出来的汤一定不错。哪天试试
我的做法是：
鲜活鲫鱼一条，宰杀后，清水漂洗，去除鱼肚里的那层黑色膜；
在鱼身两侧分别拉开三道；放入砂锅（建议不要在水开后才放鱼，鱼和水同时开火烧，用冷水煮鱼，口感更佳）。
放入食指大小三片生姜去腥，一小汤匙料酒和陈醋（不要多），盖好砂锅盖，大火加热到汤翻滚，撇去砂锅里的浮沫（这样，煮出来的汤看起来“干净，清爽”），转中小火继续煲汤半个小时。
在中小火煲汤的同时，一个大白萝卜去皮，拿专门的擦丝器把白萝卜擦成中细（不要擦成太细的丝）备用。
炒好主菜，炒最后一道菜之前，把擦好的白萝卜丝倒入砂锅里，大火烧，汤滚开后，关火，放盐（比炒菜放盐稍淡点儿最好），起锅（我家直接拿砂锅上桌
鲫鱼的清香加上白萝卜丝的香甜，美味可口的鲫鱼白萝卜丝汤就成了，好喝又营养
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2023-12-03有新赞
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xchn818
