美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[霓佳人]

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香酥粒面包---香酥粒的制作
香酥粒原料：黄油23克、砂糖15克、低粉35克
制作香酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。
将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上香酥粒。入烤箱再烤。我在第14页上有上传过香酥粒面包。

这个香酥粒做失败了。
不知道是哪里的原因，面很湿搓不成粒。

 

[kitty乐]

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good，口水中

 

[mhx]

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这个香酥粒做失败了。
不知道是哪里的原因，面很湿搓不成粒。

请问，是香酥粒没做成吗？面粉一定是低粉(cake flour)，如果面很湿，可以再增加些低粉就可以了.

 

[霓佳人]

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请问，是香酥粒没做成吗？面粉一定是低粉(cake flour)，如果面很湿，可以再增加些低粉就可以了.

多谢mhx回复。
对，是低粉。做出来是不是应该干的粉粒？
还有烫种是放在冰箱的冷冻室还是冷藏室，
我放冷藏室了，好像没有做出烫种的效果来哦。

 

[mhx]

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多谢mhx回复。
对，是低粉。做出来是不是应该干的粉粒？
还有烫种是放在冰箱的冷冻室还是冷藏室，
我放冷藏室了，好像没有做出烫种的效果来哦。

做出来的粉粒也不是很干，只要能成粒就行了。
烫种面如果是当天做可以放在冷藏室，必须让它凉透。如果一次做的多就必须放在冷冻室。

 

[kitty111]

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多谢mhx回复。
对，是低粉。做出来是不是应该干的粉粒？
还有烫种是放在冰箱的冷冻室还是冷藏室，
我放冷藏室了，好像没有做出烫种的效果来哦。

开始当学徒了？出徒以后手把手教我啊！我都被孩子们笑话过好几次了，不敢了啊！

 

[kitty111]

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做出来的粉粒也不是很干，只要能成粒就行了。
烫种面如果是当天做可以放在冷藏室，必须让它凉透。如果一次做的多就必须放在冷冻室。

强烈建议lz开学习观摩班吧！免得大家在家折腾来折腾去，最后扔掉可惜，吃掉难以下咽！

 

[eor06]

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im sure every one can succeed one day. dont give it up. please go on.

 

[TINGHAI]

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早知道可以尝到楼主的手艺，俺就参加聚会啦，有没有后悔药啊 555555

 

[小俞子]

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LZ能不能上聚会时的几样东西的方子啊，好吃啊！

 

[小俞子]

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强烈建议lz开学习观摩班吧！免得大家在家折腾来折腾去，最后扔掉可惜，吃掉难以下咽！

我知道自己笨，连自己折腾都不敢尝试，就想直接去LZ那里学手艺。

 

[van_shania]

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又流口水ING

 

[bullnew]

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又流口水ING

Same here!

 

[geshuo]

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真的对不起，我不知道团购的面包机的样子。我对我家的面包机使用也不太懂，我只是用它来和面，使用的是1档（basic)这一档，面包机上显示1：30时就关闭，让面团在里面慢慢发酵，这是我发面的土方法。其他人是否还有更好的发面方法吗，请发上来大家分享一下。

我家的面包机和你家的是同一个牌子，是团购的那家买的，发面直接用8档，待面发起来时拔掉插头，15分钟后从新把插头插上，用7档自动揉面，半途把插头拔下，此时的面不用揉了，直接做即可。

 

[geshuo]

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我最不愿意吃甜食，但你所做的所有面包，蛋糕还有萨其马除外，它们都是我的最爱，最适合我的口味，什么时候能有幸现场学习，你就背着手指导，我当牛做马也要拜你为师。否则，心有不甘！

 

[mhx]

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应大家的要求，我现在把聚会的蛋糕的详细做法写上来和大家一起分享。

日式戚风蛋糕​

材料：（8寸活底模）
细砂糖 70克 ，玉米淀粉 10克， 鸡蛋 5个（带壳总重约315克）
牛奶 80ml（用果汁代替也就成了果味戚风了）， 色拉油 50克， 低粉（cake flour) 90克，细砂糖20克。
补充：如果用小点的鸡蛋，则蛋白少蛋黄多，约30克蛋白+20克蛋黄，这时方子修改为6蛋白4蛋黄，总之保持蛋白总重约180克，蛋黄总重约80克的比例
制作：
（1）准备工作---
蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀（见下图）



（一个帖子只能上传5张缩略图片，所以就只能分着发了^_^）
请大家先不要回帖，等我都传好了再回帖。

 

[mhx]

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（2）打发蛋白---
打发蛋白之前，先在蛋白中滴入几滴白醋。
打蛋器低速将蛋白打粗泡（见图1）
加入1/3细砂糖，转中高速打到蛋白变细腻（见图2）
再加入1/3细砂糖，转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖（见图3）
一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲（见图4）
（此时开烤箱300F预热）

 

[mhx]

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(3)打蛋黄糊---
将牛奶，油，香草精(半tsp)，白糖20克加入蛋黄中
不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄(见图1)
低速打起粗泡（见图2）
筛入低粉（图3）
用塑胶刮刀切拌面糊切拌到无粉状，无颗粒（见图4）

 

[mhx]

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（4）混合蛋糊---
取1/3蛋白到入蛋黄糊中（图1）
用刮刀以切拌法搅拌均匀，再取剩余1/3蛋白一次，放入蛋黄糊中切拌均匀(图2)
最后将蛋黄糊全部到入1/3蛋白中搅拌均匀（图3）
混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周。用小勺取些可可粉糊，在面糊上画出条形，用牙签划出图形来（图4）(这一步也可不做，如果你不希望蛋糕上有图案的话) 。

 

[mhx]

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（5）成品脱模---
放入300F预热好的烤箱中上层开底火，烤50分钟后转310F烤10分钟即可（全程60分钟）
出炉后立刻倒扣（图1）
待完全冷却后用正面朝上取出切块。