2012啦！想吃啥吃啥吧。DIY了2个早餐食物，油条和寿司

[沙粒儿]

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忍无可忍,终于炸了1盘油条,已经进肚了.

 

[吉利沃尔沃]

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恭喜自己一下！大功告成！

由于从开始和面到开炸只有一个多小时的时间，又是第一次做，保险起见，面粉里加了偏少的baking powder，再加少量安琪酵母以确保成功，然后把揉好的面（生平第一次揉面）放在预先稍微加热过的烤箱里（为了保持36°）。20分钟后再揉一次，做成4个两面刷油的扁饼放回烤箱里。再过40分钟，拿出来炸了！

女儿做帮手，做成常规油条、麻花形状、donut形状。吃的时候，拿两个碟子分别放点李锦记和日本KIKKOMAN酱油，评比结果是两种酱油蘸油条效果差别不大。

边吃边回忆拿到签证以后，最后一次吃后门口的油条。那里的油条店为了免得被说成地沟油油条，特地把桶装大豆油放在店门口示众，但早起锻炼的朋友还是亲眼看见他们往面粉里加洗衣粉。所以这种店实在馋了极难得去吃一回，拿到签证以后，想想反正以后也没这么好吃的洗衣粉油条吃了，横下心再去吃最后一回，那次的感觉好极了，想着油条里的洗衣粉把油条调制得如此美味，细细品尝了一番。

女儿对我今天做的油条的评价是仅次于洗衣粉油条，超过其他任何如永和、鼎泰的不放洗衣粉的油条！特许我今后继续做，耶！

 

[小和尚]

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洗衣粉真能炸油条？
　　那么洗衣粉能代替传统配方，炸出酥脆松软的油条吗？其实很好验证。《杭州都市快报》和《华西都市报》分别请面点师将洗衣粉揉进面团代替小苏打和明矾发泡，结果显示湿面团发泡膨胀效果很好，速度比常规的矾碱中和要快，表面有明显气泡，摸起来很光滑。但再进一步经高温油炸，面团则表面呈黄褐色，暗淡无光，完全没有气孔，形似一根木棍，完全没有油条的样子，凑近一闻，还有洗衣粉的刺鼻味道，绝对下不了口。
　　为什么洗衣粉能让面团发泡，但是却不能让油条炸“发”呢？这是因为，洗衣粉之所以能让湿面团发泡，是其主要成分阴离子表面活性剂烷基苯磺酸钠在起作用。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。它发泡的原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。表面活性剂富集于气液界面，以它的疏水基伸向气泡内，它的亲水基指向溶液，形成单分子层膜。这种膜的形成降低了界面的张力而使气泡处于较稳定的热力学状态。所以揉进湿面团的洗衣粉能很好的发泡膨胀。
　　但在大量高温食用油的包围下，面团里表面活性剂外向排列的亲水基团失去了稳定存在的水环境，打破了气液界面的平衡，原先被液膜包裹的气泡就迅速消失了。这就是为什么揉进了洗衣粉的湿面团能很好发泡，但油炸后却成了面棍的原因。 因此，用洗衣粉炸油条基本上是不可能的。

 

[天涯的鱼]

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洗衣粉真能炸油条？
　　那么洗衣粉能代替传统配方，炸出酥脆松软的油条吗？其实很好验证。《杭州都市快报》和《华西都市报》分别请面点师将洗衣粉揉进面团代替小苏打和明矾发泡，结果显示湿面团发泡膨胀效果很好，速度比常规的矾碱中和要快，表面有明显气泡，摸起来很光滑。但再进一步经高温油炸，面团则表面呈黄褐色，暗淡无光，完全没有气孔，形似一根木棍，完全没有油条的样子，凑近一闻，还有洗衣粉的刺鼻味道，绝对下不了口。
　　为什么洗衣粉能让面团发泡，但是却不能让油条炸“发”呢？这是因为，洗衣粉之所以能让湿面团发泡，是其主要成分阴离子表面活性剂烷基苯磺酸钠在起作用。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。它发泡的原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。表面活性剂富集于气液界面，以它的疏水基伸向气泡内，它的亲水基指向溶液，形成单分子层膜。这种膜的形成降低了界面的张力而使气泡处于较稳定的热力学状态。所以揉进湿面团的洗衣粉能很好的发泡膨胀。
　　但在大量高温食用油的包围下，面团里表面活性剂外向排列的亲水基团失去了稳定存在的水环境，打破了气液界面的平衡，原先被液膜包裹的气泡就迅速消失了。这就是为什么揉进了洗衣粉的湿面团能很好发泡，但油炸后却成了面棍的原因。 因此，用洗衣粉炸油条基本上是不可能的。

小和尚回国可以请保姆自己炸，不用担心吃到这种

 

[小和尚]

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恭喜自己一下！大功告成！

由于从开始和面到开炸只有一个多小时的时间，又是第一次做，保险起见，面粉里加了偏少的baking powder，再加少量安琪酵母以确保成功，然后把揉好的面（生平第一次揉面）放在预先稍微加热过的烤箱里（为了保持36°）。20分钟后再揉一次，做成4个两面刷油的扁饼放回烤箱里。再过40分钟，拿出来炸了！

女儿做帮手，做成常规油条、麻花形状、donut形状。吃的时候，拿两个碟子分别放点李锦记和日本KIKKOMAN酱油，评比结果是两种酱油蘸油条效果差别不大。

边吃边回忆拿到签证以后，最后一次吃后门口的油条。那里的油条店为了免得被说成地沟油油条，特地把桶装大豆油放在店门口示众，但早起锻炼的朋友还是亲眼看见他们往面粉里加洗衣粉。所以这种店实在馋了极难得去吃一回，拿到签证以后，想想反正以后也没这么好吃的洗衣粉油条吃了，横下心再去吃最后一回，那次的感觉好极了，想着油条里的洗衣粉把油条调制得如此美味，细细品尝了一番。

女儿对我今天做的油条的评价是仅次于洗衣粉油条，超过其他任何如永和、鼎泰的不放洗衣粉的油条！特许我今后继续做，耶！

你用的是臭粉，而且是低温臭粉（NH3HCO3 是35摄氏度，（NH3）2CO3 是65摄氏度）
达到35摄氏度会放出氨气和二氧化碳。
烤箱里就放气了，没到油炸反应已经结束，所以没有骨架支撑，超大气孔的条件不符合，
估计口感和油炸面包更接近。

 

[吉利沃尔沃]

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你用的是臭粉，而且是低温臭粉（NH3HCO3 是35摄氏度，（NH3）2CO3 是65摄氏度）
达到35摄氏度会放出氨气和二氧化碳。
烤箱里就放气了，没到油炸反应已经结束，所以没有骨架支撑。

请先学会正确书写化学式再来好为人师好吗？

 

[小和尚]

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请先学会正确书写化学式再来好为人师好吗？

3改成4。
不要恼啊。呵呵。
方便的话来张照片，撕开的截面放大图。

 

[Horse Dragoon]

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油条也是俺家的最爱! 这几天尽买油条吃,

楼主做的很好!

 

[吉利沃尔沃]

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小苏打、泡打粉、臭粉都是可以用来制作油条的原料，一般情况下，分别指的是碳酸氢铵、硫酸钠铝（有的是用碳酸钠做的）、碳酸氢铵三种。
今天买不到不含铝的泡打粉，所以采用碳酸铵。碳酸铵和碳酸氢铵俗称嗅粉（或臭粉），因为在分解的时候会产生氨气。在国内吃油条，永和的油条经常能吃到氨气味道，因为永和和KFC不会往油条里加洗衣粉，在油炸温度不足以挥发掉氨气时，会有点味道。家里做不用那么性急，所以没有一点氨气味道。
回和尚的话：烤箱只是用来适当增加点温度，家里气温不可能达到36°，由于时间紧张，所以把烤箱当保温箱来用，不是开着电热管使劲烤，只加热到比室温略高，另外，我没用碳酸氢铵，读贴要仔细！

btw，没实验成功洗衣粉油条没法证明别人也不放（记者证明了只放洗衣粉代替小苏打是做不成油条的，没证明同时放洗衣粉和小苏达能不能做油条），至少，我朋友亲眼见过放洗衣粉

 

[Horse Dragoon]

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用什么样的锅来炸比较好？

俺几年前在CT买的深炸机(DEEP FRYER), 油要放一桶才行, 老婆油炸的小油条和排叉很好吃..

 

[fayer]

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想念油条，做了两次都不是很成功，还比较费事，放弃了。

 

[carrie8888]

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哈哈，果然掀起了一轮炸油条运动嘛，不错不错。吉利好用功啊，表扬。唉，你真该来温哥华。。。

 

[carrie8888]

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俺几年前在CT买的深炸机(DEEP FRYER), 油要放一桶才行, 老婆油炸的小油条和排叉很好吃..

我也买了，用过后觉得真不方便，一大桶油炸一次倒了不舍得啊，不倒吃下去不健康。。。

 

[carrie8888]

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是不是要用很多油炸?

我用很浅的平底锅炸，所以油不要很多的。

 

[吉利沃尔沃]

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俺几年前在CT买的深炸机(DEEP FRYER), 油要放一桶才行, 老婆油炸的小油条和排叉很好吃..

第一眼看成“小老婆炸的油条”。。。多看了一遍才保住了马龙的清白。。。汗颜。。。

哈哈，果然掀起了一轮炸油条运动嘛，不错不错。吉利好用功啊，表扬。唉，你真该来温哥华。。。

油条蘸酱油，致命诱惑，哪里忍得住啊！
今天，多伦多的第一场积雪化了，露出绿色的草地，这哪儿是多伦多的冬天啊？难道也变成温哥华了？
假如俺真在温哥华的话，哪儿还肯用功自己做啊，直接厚着脸皮打电话问你下次啥时候做了。。。

 

[carrie8888]

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第一眼看成“小老婆炸的油条”。。。多看了一遍才保住了马龙的清白。。。汗颜。。。

油条蘸酱油，致命诱惑，哪里忍得住啊！
今天，多伦多的第一场积雪化了，露出绿色的草地，这哪儿是多伦多的冬天啊？难道也变成温哥华了？
假如俺真在温哥华的话，哪儿还肯用功自己做啊，直接厚着脸皮打电话问你下次啥时候做了。。。

你热力大，让土狼吞出汗了！来这里让温哥华没有冬天哪。。。

 

[沙粒儿]

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我就用那种小号的煮奶锅炸的油条,油条缩小版,一次炸2根.不用放很多油.

 

[qq_Yan]

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[维维安]

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恩，老灵额。。。。。。

 

[carrie8888]

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明天早餐的油条胚子弄好了，等着醒来炸。。。