【秀厨艺】来来来,一步一步教你做蛋黄酥!家园网友福利贴!

勒杜鹃

…游 客…
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好久没做蛋黄酥了,别问我为啥,一个字形容,懒!二个字形容,太懒!

本来想做粽子买的咸鸭蛋黄,还剩若干在冰箱里,家里还有豆沙,领导说,万事具备,就差动手了!
本来可以用巧妇难做无米之炊的理由继续偷懒的,结果因为自己就爱买买买,搬着石头砸了自己的脚,逼上梁山呀!
算了不说了,说了都是眼泪,这里省略1万字。。。

言归正传,先上照片,看看养不养眼?



接着往下看的才是真喜欢的。。。

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一共是做16个蛋黄酥的量。
馅料:
豆沙: 320g
咸鸭蛋黄: 16个,不需要烤熟,但是最好在油里面泡30分钟,去腥味,或者用高度酒喷一下

油酥:
面粉:120g
油: 60g (猪油起酥最好,但是LZ家里没有,感觉色拉油起酥效果也差不到哪里去)

油皮:
面粉: 150g
糖:12g
油:55g
水:60-65g (面粉的吸水程度不同)

做法步骤:

1, 把油酥,油皮分别活好,分成16份,松弛15分钟


2,分别取一份油皮,酥皮,把酥皮包在油皮里面。包好后松弛15分钟


3,把豆沙分成16份,每份20g, 把咸蛋黄包在里面,豆沙压扁,转圈揉揉就包上了。全部包好备用。


4,取一块酥皮,按照包牛角包的手法,将面皮擀成牛舌状,然后再卷起。小手不得不再次出镜,请忽视。


5,全部卷完,放置15分钟


6,再次将面皮擀成牛舌状卷起,放置15分钟。


7,取出一份面皮,擀成饺子皮的样子,包上准备好的咸蛋黄豆沙馅,手法随意发挥。看看整装待发的样子。


8, 表面刷上一层蛋液,根据喜好,可以在表面放一些芝麻。
烤箱预热175度,大概烤15分钟后,我转了150度烤了10分钟。
这个各家烤箱不一样。15分钟以后就要注意看着烤的火候。
为了好看,每隔10分钟,可以拿出来再刷一次蛋液。我一共刷了三次。
好了,再看一次全家福吧!完美!! :D



?????? 周末愉快!!??????

葱指好看…?:wdb32:
 

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