美食天地 我们家的一品东坡肉

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上海咸猪肉是腌制的咸肉吗?类似bacon?
不是
是整条五花肉做的
我找了一个视频
不用晾晒的简易冰箱咸猪肉做法
就是盐炒花椒碎
然后抹在五花肉上
要抹很多很多
然后装纸袋里
纸袋戳些洞洞
放在一个盘子上
每天将流出来的水倒掉
放冰箱冷藏几天就好啦
吃的时候好好洗一因为很咸
从前吃过几次 觉得很好吃
现在自己试着做一次
 
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不是
是整条五花肉做的
我找了一个视频
不用晾晒的简易冰箱咸猪肉做法
就是盐炒花椒碎
然后抹在五花肉上
要抹很多很多
然后装纸袋里
纸袋戳些洞洞
放在一个盘子上
每天将流出来的水倒掉
放冰箱冷藏几天就好啦
吃的时候好好洗一因为很咸
从前吃过几次 觉得很好吃
现在自己试着做一次
喔,看起来应该也是我喜欢的口味,哈哈。 :love:
 
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不是
是整条五花肉做的
我找了一个视频
不用晾晒的简易冰箱咸猪肉做法
就是盐炒花椒碎
然后抹在五花肉上
要抹很多很多
然后装纸袋里
纸袋戳些洞洞
放在一个盘子上
每天将流出来的水倒掉
放冰箱冷藏几天就好啦
吃的时候好好洗一因为很咸
从前吃过几次 觉得很好吃
现在自己试着做一次
能分享下视频链接么?谢谢
 
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能分享下视频链接么?谢谢
你再google一下吧
没有视频
就是一个简单的介绍
感觉很简单
猪肉不要洗擦干
把炒好的花椒盐趁热抹在猪肉上厚厚滴抹一层
然后装入戳了几个洞洞的纸袋
放在盘子上然后冰箱冷藏
每天把流出来的水倒掉
过大概一星期
就像风干的猪肉了
吃的时候好好洗一下
就不会那么咸了
我还没做呢
忘记买花椒粒了
 
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太馋了 倒是给个正经方子啊

步骤:
一、五花肉的清理准备:
1. 五花肉切成大块,冷水下锅,水开后继续沸腾2分钟后,将肉夹起,放进冰水中浸泡
2. 烫好的五花肉用棉线扎好,防止烹制的时候松散
3. 锅中下少许清油,小火将肉块六面煎黄,肉皮焦脆即可
4. 我也同时试着不汆烫直接煎肉,做出来的成品对比其实差别并不大,也许这与各地区不同的养殖方法有关

二、烧糖色
1. 煎肉的油锅不必清洗,我炒的是水油糖色,可以直接加入冰糖和水。我们家是甜口,冰糖放得多一些,喜欢咸口的,就少放一些
2. 糖色转深,大泡消失后,你也可以加入啤酒或水。我喜欢用红茶水熬五花汤汁,十分的去腥解腻;汤汁中加入生抽、老抽和花雕烧沸备用,这是东坡肉的标配

三、砂锅炖肉
1. 砂锅用大葱垫底,铺上姜片和五花肉后,淋入糖色汤汁,再加入草果、桂皮、香叶、八角和干辣椒
2. 中火烧沸后,小火慢炖2小时

四、陶罐蒸煮
1. 东坡肉用砂罐封盖,隔水继续炖煮1小时。水炖过的东坡肉才是真的实现了绵而不烂,甜而不腻,头层猪皮与二层油脂融合渗透,口感非常软糯
2. 多余的汤汁大火收浓,加淀粉后,淋在表面做成玻璃芡,可以有更好的卖相。不过我没有做这步,我觉得卖相已经很好啦,哈哈

另:
五花肉的选择: 五花肉分为上下五花,喜欢脂肪多的,选上五花,喜欢瘦肉的,选下五花
配料: 分量会因为不同的口味和配料品牌而有区别,所以因人而异。
我大概做一磅的五花肉,用了500毫升左右的茶水调糖色酱汁,冰糖大约15克,酱油5毫升,生抽15毫升,大料、草果各一颗,桂皮的味道有点浓,我只放了一小节,大概小手指那么长,干辣椒3根,葱是自己种的,豪爽地放了两大把,姜5-6片这样。

具体操作示范可以搜油管【一品东坡肉】,看看有木有缘分。
 
最后编辑: 2020-11-25
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步骤:
一、五花肉的清理准备:
1. 五花肉切成大块,冷水下锅,水开后继续沸腾2分钟后,将肉夹起,放进冰水中浸泡
2. 烫好的五花肉用棉线扎好,防止烹制的时候松散
3. 锅中下少许清油,小火将肉块六面煎黄,肉皮焦脆即可
4. 我也同时试着不汆烫直接煎肉,做出来的成品对比其实差别并不大,也许这与各地区不同的养殖方法有关

二、烧糖色
1. 煎肉的油锅不必清洗,我炒的是水油糖色,可以直接加入冰糖和水。我们家是甜口,冰糖放得多一些,喜欢咸口的,就少放一些
2. 糖色转深,大泡消失后,你也可以加入啤酒或水。我喜欢用红茶水熬五花汤汁,十分的去腥解腻;汤汁中加入生抽、老抽和花雕烧沸备用,这是东坡肉的标配

三、砂锅炖肉
1. 砂锅用大葱垫底,铺上姜片和五花肉后,淋入糖色汤汁,再加入草果、桂皮、香叶、八角和干辣椒
2. 中火烧沸后,小火慢炖2小时

四、陶罐蒸煮
1. 东坡肉用砂罐封盖,隔水继续炖煮1小时。水炖过的东坡肉才是真的实现了绵而不烂,甜而不腻,头层猪皮与二层油脂融合渗透,口感非常软糯
2. 多余的汤汁大火收浓,加淀粉后,淋在表面做成玻璃芡,可以有更好的卖相。不过我没有做这步,我觉得卖相已经很好啦,哈哈

另:
五花肉的选择: 五花肉分为上下五花,喜欢脂肪多的,选上五花,喜欢瘦肉的,选下五花
配料: 分量会因为不同的口味和配料品牌而有区别,所以因人而异。
我大概做一磅的五花肉,用了500毫升左右的茶水调糖色酱汁,冰糖大约15克,酱油5毫升,生抽15毫升,大料、草果各一颗,桂皮的味道有点浓,我只放了一小节,大概小手指那么长,干辣椒3根,葱是自己种的,豪爽地放了两大把,姜5-6片这样。

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多谢多谢!已经收藏了(y)。周末就安排 太期待了
 

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