俺的第一个轻乳酪蛋糕

[阳光沙滩]

昨天看一做轻乳酪蛋糕的视频，俺就心心念想吃，上午出去现买原材料，好像奶油奶酪还买错了

好不容易做好了，按视频交代放凉后要冰箱冷藏一晚明天才能吃，不知道俺会不会忍得到明天

第一次做差的太多，走过路过的请多多指教



再请亲们帮看看这个奶油奶酪俺是不是买错了，俺买的这个是cheese，奶油奶酪好像是cream cheese，可是俺转半天没找到啊



还有材料中说用到玉米粉，是不是就是玉米淀粉？

 

[佩奇]

这种蛋糕，最怕严重开裂，和分层了。阳光姐手巧没得说，第一次就做得这么好 。不得不赞。

我第一次做这种蛋糕的时候，结果相当恐怖滴

 

[阳光沙滩]

这种蛋糕，最怕严重开裂，和分层了。

亲爱的佩奇，你看看我的奶油奶酪是不是买错了？

 

[阳光沙滩]

这种蛋糕，最怕严重开裂，和分层了。阳光姐手巧没得说，第一次就做得这么好 。不得不赞。

我第一次做这种蛋糕的时候，结果相当恐怖滴

哈哈哈，谢谢佩奇给俺台阶

 

[佩奇]

亲爱的佩奇，你看看我的奶油奶酪是不是买错了？

只要是写这Cream Cheese就行了吧。

我用的这种，Costco滴。最好选Original的，油性比较大。蛋糕的灵魂是油 + 糖 +面粉 +鸡蛋 的完美结合

 

[今年夏天]

这个不是cream cheese
我通常用这个牌子的。日式轻乳酪蛋糕用的粉是低粉加玉米淀粉。不过也没必要专门买cake flour.70%中筋面粉+30%玉米淀粉就是低筋面粉了

另外火是不是大了?烤盘里有放水吗？
我家更喜欢吃没冷藏过的

 

[阳光沙滩]

只要是写这Cream Cheese就行了吧。

我用的这种，Costco滴。最好选Original的，油性比较大。蛋糕的灵魂是油 + 糖 +面粉 +鸡蛋 的完美结合

谢谢佩奇
感觉以前总能看见这样包装的东西，可是今天我愣是没找到

 

[佩奇]

佩奇对这个话题特感兴趣，因为我失败过无数次，至少浪费过几百个鸡蛋。

总是开裂 + 分层。

终于看了小高姐的视频，就解决了这两个问题。

阳光姐手巧，不过也可以参考一下，烤蛋糕的时候，给蛋糕做个帽子，治疗开裂。

让Cream Cheese + Butter + 鸡蛋 充分乳化 可以治疗分层

自从看了阳光姐做的饭，佩奇才觉得自己是当之无愧的手残党

 

[佩奇]

这个不是cream cheese
我通常用这个牌子的

另外火是不是大了?烤盘里有放水吗？
我家更喜欢吃没冷藏过的

就是这个！

 

[阳光沙滩]

这个不是cream cheese
我通常用这个牌子的

另外火是不是大了?烤盘里有放水吗？
我家更喜欢吃没冷藏过的

好像是火有点大了我烤盘里放水了，用的小烤箱，我这个小烤箱好像特厉害，我还特意调的比视频说的温度低点，另外是不是空间也太小离加热管太近，下次大大方方的用大烤箱做。

那我听夏天的一会儿就吃，正合我意

 

[阳光沙滩]

佩奇对这个话题特感兴趣，因为我失败过无数次，至少浪费过几百个鸡蛋。

总是开裂 + 分层。

终于看了小高姐的视频，就解决了这两个问题。

阳光姐手巧，不过也可以参考一下，烤蛋糕的时候，给蛋糕做个帽子，治疗开裂。

让Cream Cheese + Butter + 鸡蛋 充分乳化 可以治疗分层

自从看了阳光姐做的饭，佩奇才觉得自己是当之无愧的手残党

佩奇不要谦虚了，佩奇经常自己发挥经常有创新，俺也跟着你学习呢

把你的图还有夏天的图都收藏了，谢谢

 

[骆驼客]

巧媳妇甜点做好了。好诱人哦?

 

[佩奇]

佩奇不要谦虚了，佩奇经常自己发挥经常有创新，俺也跟着你学习呢

 

[阳光沙滩]

你可以用锡纸给蛋糕液做个帽子，不要离上火太近。注意观察颜色。温度稍微调低点没问题。我一般只用295华氏度。烤1个小时10-20分钟。然后在大火烘一下颜色

谢谢谢谢，真是好的经验

视频说上火350华氏度，我看马上上色了调到300了，还是很重，再用小烤箱的话可以考虑扣个帽子。

 

[今年夏天]

谢谢谢谢，真是好的经验

视频说上火350华氏度，我看马上上色了调到300了，还是很重，再用小烤箱的话可以考虑扣个帽子。

太高了。我用大烤箱300烤60分钟就够了，颜色也很理想

 

[佩奇]

谢谢谢谢，真是好的经验

视频说上火350华氏度，我看马上上色了调到300了，还是很重，再用小烤箱的话可以考虑扣个帽子。

以我的经验是绝对不行滴 350华氏度基本是烤面包的温度，可能也略微高了些。

小烤箱也可以扣个锡纸做的帽子，防止开裂。水浴法也可以防止开裂滴。

我的经验是烤蛋糕，温度宁低别高。温度低多烤一会，温度高：开裂 + 上色过度

 

[阳光沙滩]

巧媳妇甜点做好了。好诱人哦?

巧夫做好饭了？
去whole foods 买reed说的那个蜂蜜吧，那里有。

 

[佩奇]

太高了。我用大烤箱300烤60分钟就够了，颜色也很理想

是，小烤箱一般温度控制不准确，宁低误高。我觉得

 

[阳光沙滩]

太高了。我用大烤箱300烤60分钟就够了，颜色也很理想

是啊，幸亏我及时调下来了，要不得糊了