美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[青鸟殷勤]

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手太巧了，羡慕

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

据我所知是为了起到软化效果，不用butter,可以用橄榄油，玉米油等代替。

谢谢. 如果不加它, 面包会很硬吧?

 

[ffsun]

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好漂亮哦，真是巧手，秀色可餐啊。谢谢你给了我们美的享受，尽管没有尝到味道。

 

[poker007]

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引用:
"作者: poker007
LZ开个网上面包店吧, 俺一定捧场! FORGET COSTCO.
豆沙牛角包, 谗人!

O(∩_∩)O哈哈~，你什么时候开店啊，我好去给你打工。"

SERIOUS? 有这手艺, 咱就开个店. 俺接订单, 你来烤(还得用LZ家的烤箱才行, 不然面包变味). 有需求的TZ, PM我, 我们这个店算是开张了. 广而告之!
哦, 差点忘了, LZ别忘了PM我MENU和价格清单噢!

 

[Alien]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

用团购的面包机第 8 档和面发面（1.5 小时）可以吗？

 

[公主的小镜子]

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[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]辫子葡萄干面包[/FONT]
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[FONT=宋体]方包吐司[/FONT]
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[FONT=宋体]吐司包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙长方包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙牛角包[/FONT]
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[FONT=宋体]发酵中的面包[/FONT]
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[FONT=宋体]可可粉面包[/FONT]
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[FONT=宋体]墨西哥面包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]最近很多朋友都买了面包机，现在我传上我制作的方法。供大家参考，希望大家喜欢。以后我有时间的话，会经常提供些不同的制作方法，大家一起共同研究学习。 做面包的面最好是高筋面（bread flour），大统华有售，包装袋的左上角印有面包机。同普通面粉一样价格。 [/FONT]

[FONT=宋体]面包制作的好坏最关键的是面团的第二次发酵（做出各种形状后），会直接影响成品的内部组织。如果发酵不够，面包会没有弹性，口感和松软度不够。发酵好后，用手轻压下去，压痕不回弹就OK。如果发酵过度，面包就会发酸，组织孔粗大（掉渣）。所以一般说来，面包机直接烤出来的比较硬，没弹性。因为没有二次发酵过程。总之，做的次数多了，经验也就丰富了。希望大家做出更多更好的美食来。[/FONT]

[FONT=宋体]没有面包机的朋友也可以制作出好吃的面包来。和面时要比做馒头或包子的面揉的时间长一些。将面拉起来是有大片薄膜感觉（面包机可以做到）。[/FONT]

[FONT=宋体]我建议一定要使用高筋面，它可使面包体积增大，烤熟后面包有很长的丝（像吐司面包那样柔软而有韧性）[/FONT]


[FONT=宋体]1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml[/FONT]
[FONT=宋体]1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克[/FONT]

[FONT=宋体]【[FONT=宋体]花式牛奶葡萄干面包[/FONT]】
[FONT=宋体]配料[/FONT]：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。

[FONT=宋体]烘焙[/FONT]：烤箱预热（335-350）F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]：
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面。这时面包机再加热，面团在发酵中。直到面包机上的时间大概是1：30时关闭面包机，等待面团继续发酵。

2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。

3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。(28度，约30分―1小时)。

4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。
烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。

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真能干， 我也要学。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

用团购的面包机第 8 档和面发面（1.5 小时）可以吗？

真的对不起，我不知道团购的面包机的样子。我对我家的面包机使用也不太懂，我只是用它来和面，使用的是1档（basic)这一档，面包机上显示1：30时就关闭，让面团在里面慢慢发酵，这是我发面的土方法。其他人是否还有更好的发面方法吗，请发上来大家分享一下。

 

[靠山看海]

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那个形状是怎么弄的？

 

[孺子牛]

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真漂亮！真香！

我用面包机做过一个面包，想着把原料放进去，出来就是面包，当时很期待的。可是那个方方的面包做出来以后，害得我整整吃了它一个星期。以后再也没想过弄面包。现在看LZ的作品，又想试一试了。

谢谢分享！

 

[Eva07]

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1。不同的方子水量是不同的，一般水份（包括鸡蛋，油，牛奶等所有的液体）占面粉重量（记住不是体积）的55%左右；
2。发酵粉不用先溶化的，如果要先溶的话，就不能把盐也先放进水里，因为盐会杀死酵母，所以要把它们分开来放。
3。可以去一些网站看看做面包的基本程序，了解清楚了再看别人的帖就更容易懂了。我常去的有搜狐吃喝社区里的西点军校，还有贝太厨房的烘培论坛。

水放的多少是根据不同的方子而定的，发酵粉适合溶解的温度是30°C左右，温度过高会使酵母烫死（失效），温度过低发酵的比较慢，要掌握好温度和酵母量的使用，太少也发不起来，太多会有一种酵母的味道，在温水中加入一些白糖，酵母起的作用是最好的。还有面包做成正常的1/3大的可能有以上的原因，还有面没有完全发酵好，第二次发酵没有发到面团的2倍大就开始烤了。
做面包的顺序是：温牛奶+发酵粉+白糖+面粉+鸡蛋+盐，搅拌成初步面团再加入黄油butter继续搅拌。要使用高筋面粉哦！！

两位再次感谢了.今天的面包已做好了,不过都是机器自动做出来的.有机会按LZ的办法:面包机+烤箱再尝试下

 

[紫睫]

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楼主一定就是传说中的食神……加声望！

 

[cbcbj]

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真的对不起，我不知道团购的面包机的样子。我对我家的面包机使用也不太懂，我只是用它来和面，使用的是1档（basic)这一档，面包机上显示1：30时就关闭，让面团在里面慢慢发酵，这是我发面的土方法。其他人是否还有更好的发面方法吗，请发上来大家分享一下。

LZ,可否分享一下椰丝面包的做法?买过一大包椰丝,怎么也不明白应该在做面包的哪个步骤放,放早了没有味道,放晚了还是生的

 

[linker]

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引用:
"作者: poker007
LZ开个网上面包店吧, 俺一定捧场! FORGET COSTCO.
豆沙牛角包, 谗人!

O(∩_∩)O哈哈~，你什么时候开店啊，我好去给你打工。"

SERIOUS? 有这手艺, 咱就开个店. 俺接订单, 你来烤(还得用LZ家的烤箱才行, 不然面包变味). 有需求的TZ, PM我, 我们这个店算是开张了. 广而告之!
哦, 差点忘了, LZ别忘了PM我MENU和价格清单噢!

开殿我就去做跑堂的.
那天看电视,一个台湾的普通人家,就是在自己家里做外卖.

 

[霓佳人]

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谢谢. 如果不加它, 面包会很硬吧?

因为没有面包机我一直只做点心蛋糕饼干曲奇之类的，放些butter后烤出来的味道很香，这也是其中一个原因吧。

 

[小俞子]

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没有面包机可以做面包哇？

 

[mhx]

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开殿我就去做跑堂的.
那天看电视,一个台湾的普通人家,就是在自己家里做外卖.

O(∩_∩)O哈哈~我没有胆量做外卖，感觉自己的能力还不行，会没人买的

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

没有面包机可以做面包哇？

可以啊，面包机只是一个和面和发酵的过程，最主要的都是在面包机外完成的。

 

[mhx]

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LZ,可否分享一下椰丝面包的做法?买过一大包椰丝,怎么也不明白应该在做面包的哪个步骤放,放早了没有味道,放晚了还是生的

放椰丝是在做面包陷的同时放进去的，同面包一起烤出来的。我会再做椰丝面包的。会写步骤的。

 

[mhx]

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面包就快出炉了！！

 

[mhx]

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面包出炉了，闻到香味了吗？快来品尝吧！
菠萝包（8个）：
面包体配方：高筋面粉300克（2 cup），盐1/4小勺，细砂糖60克，鸡蛋液2大勺，酵母1小勺（1 tsp），牛奶140克，黄油30克
菠萝皮配方：低筋面粉70克(我是50克普通面粉+20克玉米淀粉)，
糖粉icing40克，盐一小撮，鸡蛋液1.5大勺，奶粉1大勺，黄油40克
要想菠萝皮大一些，料可自行增加。
制作步骤：
1.牛奶微波炉加热30秒，倒入面包桶，加入酵母，糖，面粉，鸡蛋，盐，搅拌成初步面团，加入黄油直至搅拌均匀，面包机显示1：30时关闭，等待发酵。
2、发酵到2倍大时，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、取出面团排气，分割成8份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成8份。

9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。如果菠萝皮沾手，可以适量补些低筋面粉。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4或1/2以上的面团
14、收口向下，菠萝皮包好了。
15、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
16、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。

终于烤出来了！！面包虽然很诱人，但今天大家就不要准备做了，太晚了，深夜才能烤好。