美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[zhihong33]

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口水中，嫩现在从VCC毕业了吗？

 

[小俞子]

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口水中，嫩现在从VCC毕业了吗？

早着呢，要读到12月份呢。

 

[Lumiere]

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天哪， 我的口水啊， 。。。。。。
改天一定要试试的， 谢啦。

口水都流了，咋不见给窝分分嗫？

湖南菜啊，口水啊，。。。。。。
同样的菜，不同地方的做法都不同。记得那年去长沙，吃的那个小龙虾啊，和别处口味都不同的，好吃啊，吃到我半夜12点还想出去吃啊， 想想现在就流口水啊！好像记不得长沙是不是叫那个小龙虾就叫口水虾的啊。

那个红色的虾叫口味虾，当年窝们每年夏天也是必做必吃的美食。听说是害虫，在稻田里或水沟里活动。有人说不卫生，但经过油锅高温DEEP FRY还有浓汤烹煮，想必吃起来一定没有问题的。这不，在那里的时候每年在自己家里都要买几十斤回来做了吃，外面夜市也没少吃。到现在还活蹦乱跳的嘛

 

[小俞子]

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口水都流了，咋不见给窝分分嗫？

嗯， 已经加纷纷了。
但是到现在没有弄明白的是， 纷纷有什么用啊？ 所以， 不好意思， 我自己从来不看自己的纷纷， 也很少想起要给人家加纷纷。

 

[Cakka]

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，当妈的这么干可不行！要写深刻检讨。

当妈的能都象她那样，就好了，，，你别被她忽悠了。。。

 

[Cakka]

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是不是季节变化的问题，怎么最近做什么吃的都不来劲呢？

 

[小俞子]

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当妈的能都象她那样，就好了，，，你别被她忽悠了。。。

 

[小俞子]

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是不是季节变化的问题，怎么最近做什么吃的都不来劲呢？

什么事情都有低潮的， 等过一阵子就好了。o(∩_∩)o...

 

[小俞子]

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茄夹

 

[小俞子]

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干煎虾仁

 

[小俞子]

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中午回家一个人吃午饭， 饿得不成了， 可是家里只剩下一小块冷饭。 搜罗一下冰箱， 给自己做了一锅热腾腾的海鲜泡饭（三文鱼＋虾米＋鸡蛋＋再下一点生菜）， 鲜啊， 营养好， 而且几分钟搞定！ 开心。

 

[我不是黄蓉]

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今天刚学会送花，送花啦！！

 

[jieyu418]

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干煎虾仁

“干煎虾仁”，俺的最爱，就是不知道怎么做，LZ什么时候开课教啊，我一定自带板凳，座在第一排认真听讲。 顺便说一句，海鲜泡饭也很诱人啊，挡不住了，流口..........

 

[小俞子]

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apple pie 怎么做啊？小俞子姐姐教教我们啊……

不好意思， recipe book被人家借走了， 只能等下周人家还给我以后才把具体的配方告诉你。

先把脑子里记得的做pie的要点写上来

pie dough
pie dough虽然有各式各样的， 但家庭做法中用最普通的足够。 具体注意事项
1, 最好用pastry flour， 实在没有就用all purpose
2, 用的脂肪必须， 必须是chilled， 就是刚从冰箱冷藏室里取出的
3, 脂肪我们一般用shortening（比较便宜并能达到目的）， 我自己在家用黄油（unsalted)也可以
4, 脂肪要先切成小块放入面粉

脂肪和面粉的混合
一般用手指扭和， 把脂肪和面粉的颗粒扭成像花生或青豆一样大小即可， 不用扭得太小

水
1, 加入的水， 必须是chilled， 必须小于5°
2, 加水， 即使按配方加入， 也不要一下子加进去。 先加90%， 混合干的配方， 看干湿情况再看是否加入剩余的水。
3, 不要过分和面。 扭成团即可

醒面
我们一般要放在冷藏室里24小时， 如果性急的， 也至少放置1个小时吧。

filling， 就是陷
其实陷有各式各样的陷
水果pie可以用苹果， 草莓， 蓝莓， cranberry， cherry等各种陷， 看自己的喜欢。
除了水果pie， 还可以做咸的（牛肉， 鸡肉等各种），
cream pie， 奶油加上去，
还有就是西餐中经典的custard（就是奶和蛋的混合， 平时吃的蛋塔就是一个很好的例子）， chiffon也可以做陷， 就是大家说的西点中甜的pie

pie可以做成各种大小， 各种形状（长， 花朵状）

面上可以盖住整个面的（如1216楼）， 可以做成格子状的（1206楼）， 可以open-face的（如1205楼）。 自己家里做完全是自娱自乐， 看自己喜欢做成什么样子的都可以。

等recipe book回来， 写pie dough的做法和最常见的apple pie filling的做法。
如果谁感兴趣除apple pie以外的， 吱一声， 我也可以具体说说。

我的recipe book终于回来了， 赶紧把配方打上来。

pie dough
面粉（pastry） 500克
vegetable shortening（chilled) 270g
水（<5 °） 136ml
盐 11克

1, 把面粉和切成小块的脂肪用手指捏成像花生大小的小块
2, 把盐溶解于冷水中
3, 把盐水倒入面粉团中混合， 不要揉捏得太厉害， 基本混匀了就可以了
4, 用蜡纸包好， 外面裹保鲜膜封紧， 放入冰箱冷藏室过夜。

苹果pie的馅子：
1, 苹果去皮去核， 切成小块
2, 糖（根据自己口味， 我一般放很少）
3, cinnamon， 放1g
4, 半个柠檬zest， 就是把柠檬的外皮（不能有白色的内皮）切成粉末
5, 盐 3克
6, 水150ml
把以上东东放在锅里加热到沸腾。 然后再加溶解于冷水（80ml）中的淀粉（40g）， 再到煮沸2-3分钟， 搅拌别煮糊了。

两样东西都准备好了就可以开始做pie。
操作台上撒一层面粉， 用擀面杖把一团pie dough擀开成3cm左右厚， 铺在pie的磨子上。放pie filling。 再擀一层pie dough放在上面， 注意边上用水把上下两层面皮粘住。 边上可以用叉或手捏花边， 面皮上面用刀划出花纹（也可以在烘烤的时候让里面的热气散出来以免上面的皮爆开）。 对了， 别忘了刷蛋液， 然后就可以进烤箱了， 400F烤到表面金黄（大约25-30分钟）， 烤到一半的时候别忘记把烤盘转一下， 受热均匀。

电脑里正好有很久以前做的apple pie的步骤图， 以方便理解
图一： pie dough
图二： 放好馅子的pie
图三： 盖好盖子的pie （我们课堂上老师是不允许这么花里胡哨饿装饰的）

yi。。。 照片怎么上不来

 

[小俞子]

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“干煎虾仁”，俺的最爱，就是不知道怎么做，LZ什么时候开课教啊，我一定自带板凳，座在第一排认真听讲。 顺便说一句，海鲜泡饭也很诱人啊，挡不住了，流口..........

干煎虾仁做法：
把虾去皮（可留尾巴）挑沙筋， 用厨房用纸吸干水分， 撒一点点的盐和胡椒粉。
油锅烧热转中火， 把虾一个一个放到油锅里煎， 2分钟后翻面， 再煎1-2分钟出锅即可。
我一般是一个一个放， 等最后一个放好， 就基本上可以把第一个翻面了。
这个菜是准备时间长， 去皮挑沙比较烦， 在锅里时间很短， 出来的虾味道鲜， 而且肉很嫩。

 

[feifei828]

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LZ早!

 

[小俞子]

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LZ早!

早， 我现在是生物种作怪， 周末也5点多就醒了， 睡不着了， 气人啊。

 

[千里马]

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好~~

 

[小俞子]

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天气真好， 出去跑步去也。。。

 

[Lumiere]

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早， 我现在是生物种作怪， 周末也5点多就醒了， 睡不着了， 气人啊。

YU are not alone, I'm here with you...

窝也是生物钟作怪，早早起来了。琢磨着给一家人吃嘛好呢。怕气人，哪来人气呢。接着上菜