- 主题发起人 mhx
- 发布时间 2008-11-25
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
看你四小时前说在烤蛋糕， 一小时前说裱花做得不成功， 估计是不是蛋糕没有彻底冷下来？
我们一般会等蛋糕出炉后， 冷却2-3小时， 然后用保鲜膜包紧放入冷藏室过夜， 第二天才裱花的。
保持蛋糕和whipped cream的低温很重要。
为什么抹不上？今天做了个双层的蛋糕，好失败啊
刚才传图也失败了。
蛋糕侧面根本抹不上奶油，我是用的楼主发过图的那咱粉色罐的
dairyland的whipped cream.
不知道如何横切，切得很难看。白忙乎了。
看你四小时前说在烤蛋糕， 一小时前说裱花做得不成功， 估计是不是蛋糕没有彻底冷下来？
我们一般会等蛋糕出炉后， 冷却2-3小时， 然后用保鲜膜包紧放入冷藏室过夜， 第二天才裱花的。
保持蛋糕和whipped cream的低温很重要。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
第一次做， 已经很不错了啊。 我第一次在家里做的， 很难看的。
蛋糕按配方和mixing method可以分很多种。 戚风是其中一种。 戚风的烤盘是不需要上油或加parchment paper的。等冷却了自然可以翻个个取出， 不需要脱模底。
看你的侧面， 刀切分层的地方凹陷， 是烤出来就当中凹进去还是切了后凹进去的？
分层需要
1, 等蛋糕冷却
2, 用大的面包刀， 一定用面包刀
3, 蛋糕放水平， 刀也水平。 专业厨房里用蛋糕转盘的， 家里没有就自己用手转蛋糕， ， 刀基本保持不动， 蛋糕自然就分层切开了。
裱花一般可以用whipped cream或butter cream。 butter cream实在是热量太高， 俺一般都不敢吃。
whipped cream可以去买whipping cream（蓝色的利乐包装）， 自己回来打发， 如果家里有电动打发机器的话。 相信tojulie家里应该有， 否则没法做戚风。
红色的包装， 挤出来像摩丝一样的， 是已经打发好装罐的， 家里应该也可以用的。
你说的感觉cream稀， 估计是你在热的蛋糕上操作的原因。 whipped cream遇热马上塌了， 不可能裱出花来的。
另外， 裱好花的蛋糕立即进冷冻室（是冷冻不是冷藏）， 要吃的时候拿出来切。这样可以保持裱花的稳定。
第一次做， 已经很不错了啊。 我第一次在家里做的， 很难看的。
蛋糕按配方和mixing method可以分很多种。 戚风是其中一种。 戚风的烤盘是不需要上油或加parchment paper的。等冷却了自然可以翻个个取出， 不需要脱模底。
看你的侧面， 刀切分层的地方凹陷， 是烤出来就当中凹进去还是切了后凹进去的？
分层需要
1, 等蛋糕冷却
2, 用大的面包刀， 一定用面包刀
3, 蛋糕放水平， 刀也水平。 专业厨房里用蛋糕转盘的， 家里没有就自己用手转蛋糕， ， 刀基本保持不动， 蛋糕自然就分层切开了。
裱花一般可以用whipped cream或butter cream。 butter cream实在是热量太高， 俺一般都不敢吃。
whipped cream可以去买whipping cream（蓝色的利乐包装）， 自己回来打发， 如果家里有电动打发机器的话。 相信tojulie家里应该有， 否则没法做戚风。
红色的包装， 挤出来像摩丝一样的， 是已经打发好装罐的， 家里应该也可以用的。
你说的感觉cream稀， 估计是你在热的蛋糕上操作的原因。 whipped cream遇热马上塌了， 不可能裱出花来的。
另外， 裱好花的蛋糕立即进冷冻室（是冷冻不是冷藏）， 要吃的时候拿出来切。这样可以保持裱花的稳定。
最后编辑: 2009-09-28
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
whipped cream 的特点是奶油不稳定，如果是聚会做蛋糕不易使用它。如果是自家食用还可以，它不甜，而且不油腻。做表花时一定要把蛋糕晾凉，不然奶油遇热就会化掉了
。或者使用whipping cream也可以，但需要打发。
如果是聚会使用，裱花需要使用奶油+糖粉打发，很稳定，但实在是高热量。
蛋糕侧面抹不上奶油，是因为蛋糕脱模后，表面有蛋糕渣子在上面。要用毛刷就将渣子掸去，再摸奶油就好了。今天做了个双层的蛋糕，好失败啊
刚才传图也失败了。
蛋糕侧面根本抹不上奶油，我是用的楼主发过图的那咱粉色罐的
dairyland的whipped cream.
不知道如何横切，切得很难看。白忙乎了。
whipped cream 的特点是奶油不稳定，如果是聚会做蛋糕不易使用它。如果是自家食用还可以，它不甜，而且不油腻。做表花时一定要把蛋糕晾凉，不然奶油遇热就会化掉了
。或者使用whipping cream也可以，但需要打发。如果是聚会使用，裱花需要使用奶油+糖粉打发，很稳定，但实在是高热量。
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