- 主题发起人 mhx
- 发布时间 2008-11-25
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
一年一度的中秋佳节就要到了，为大家献上几款月饼，有兴趣的朋友可以学着制作，有详细的材料图和制作过程。不管制作的好与坏，对烘焙爱好者来说它是一种乐趣。去年和今年我总共做过两次，所以经验也不丰富。
月饼皮料：500g低粉、350g糖浆、150g花生油（或色拉油）、10g枧水、5g盐。
枧水的制作：纯碱（碳酸钠，颗粒状）：水=1：4 也就是说10克枧水=2克碱加上8克水。
如果没有纯碱，也可以用小苏打粉（碳酸氢钠）和水按1：2的混合后放置2-3小时。
莲蓉、玫瑰豆沙，蛋黄可在大统华买到。
作法：
1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀。
2、加入低粉（过筛），拌匀即可，（不可过度的来回和，防止 面起筋）盖保鲜膜放置1小时。
面要合成像耳垂一样软，如果感觉和不上团，可稍加点面粉。
莲蓉月饼作法：
根据你月饼模的大小，来包馅料。广式月饼一般按 皮：馅=1：5 的比例来包。如果没有月饼模，也可以使用其它工具，如小园勺等。我没有按这个比例，因为不喜欢太多的馅（比较甜）喜欢吃皮，使用皮就多了点。
3、 把松驰好的面团分成35克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料35克（莲蓉包上蛋黄），像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。事先要在月饼模上洒少许干粉，便于脱模。
4、 把造型好的月饼坯喷上少许清水，入预热的烤箱375F(如果烤箱温度低可以预热400F)烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋液的月饼再进烤箱烤至5分钟，取出，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制5-8分钟表面上色即可出炉。
5、刚烤好的月饼比较硬，要密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。
先上一款，明天继续玫瑰豆沙馅和五仁馅月饼的制作。
莲蓉蛋黄月饼
一年一度的中秋佳节就要到了，为大家献上几款月饼，有兴趣的朋友可以学着制作，有详细的材料图和制作过程。不管制作的好与坏，对烘焙爱好者来说它是一种乐趣。去年和今年我总共做过两次，所以经验也不丰富。
月饼皮料：500g低粉、350g糖浆、150g花生油（或色拉油）、10g枧水、5g盐。
枧水的制作：纯碱（碳酸钠，颗粒状）：水=1：4 也就是说10克枧水=2克碱加上8克水。
如果没有纯碱，也可以用小苏打粉（碳酸氢钠）和水按1：2的混合后放置2-3小时。
莲蓉、玫瑰豆沙，蛋黄可在大统华买到。
作法：
1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀。
2、加入低粉（过筛），拌匀即可，（不可过度的来回和，防止 面起筋）盖保鲜膜放置1小时。
面要合成像耳垂一样软，如果感觉和不上团，可稍加点面粉。
莲蓉月饼作法：
根据你月饼模的大小，来包馅料。广式月饼一般按 皮：馅=1：5 的比例来包。如果没有月饼模，也可以使用其它工具，如小园勺等。我没有按这个比例，因为不喜欢太多的馅（比较甜）喜欢吃皮，使用皮就多了点。
3、 把松驰好的面团分成35克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料35克（莲蓉包上蛋黄），像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。事先要在月饼模上洒少许干粉，便于脱模。
4、 把造型好的月饼坯喷上少许清水，入预热的烤箱375F(如果烤箱温度低可以预热400F)烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋液的月饼再进烤箱烤至5分钟，取出，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制5-8分钟表面上色即可出炉。
5、刚烤好的月饼比较硬，要密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。
先上一款，明天继续玫瑰豆沙馅和五仁馅月饼的制作。
，如果用月饼模就说一下，别客气。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
这款月饼叫五仁，但它不止是五种馅。以下的料可以根据自己的喜好随意放，在馅里我放有： 美国杏仁、核桃仁、花生仁、腰果、芝麻（都是指熟的）、葡萄干和一些果脯（都要切碎），蜂蜜、花生油、炒过的低筋面粉、清水合成团。
炒低筋面粉，不用放油。要炒均匀，直至变色为止，但不要炒糊。
和好的五仁馅
把五仁馅分成小团
用月饼皮包住馅料
做好后摆入烤盘
余下的步骤是喷少量水，刷蛋液等（请参看莲蓉月饼的制作过程）
五仁月饼
这款月饼叫五仁，但它不止是五种馅。以下的料可以根据自己的喜好随意放，在馅里我放有： 美国杏仁、核桃仁、花生仁、腰果、芝麻（都是指熟的）、葡萄干和一些果脯（都要切碎），蜂蜜、花生油、炒过的低筋面粉、清水合成团。
炒低筋面粉，不用放油。要炒均匀，直至变色为止，但不要炒糊。
和好的五仁馅
把五仁馅分成小团
用月饼皮包住馅料
做好后摆入烤盘
余下的步骤是喷少量水，刷蛋液等（请参看莲蓉月饼的制作过程）
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
i agree 。 Long time no see you and i miss you, honey .
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
刚才我去CANADIAN TIRE买到了那五件一套红色的BAKEWARE，原价49。99元，折后才19。99元。另外电子秤他那没有，不过他写了张RAINCHECK给我，让我到另一家买，原价29。99，折后16.99。很好呀
前一段时间看了一部电影，JULIE AND JULIA。说一个小职员，生活枯燥，但酷爱烹饪。为了生活有所追求，决定把几十年前的一位名人煮妇的四五百个菜谱在一年内全部做一遍，并在BLOG上给大家看。最后，她也成了名人，并专职写烹饪书了－－－据说是真实故事改编
我准备每周按楼主的单子做一种面包，不过太忙的话就两周一个单子做吧。。。
希望不是几分钟热度，呵
谢谢！
刚才我去CANADIAN TIRE买到了那五件一套红色的BAKEWARE，原价49。99元，折后才19。99元。另外电子秤他那没有，不过他写了张RAINCHECK给我，让我到另一家买，原价29。99，折后16.99。很好呀
前一段时间看了一部电影，JULIE AND JULIA。说一个小职员，生活枯燥，但酷爱烹饪。为了生活有所追求，决定把几十年前的一位名人煮妇的四五百个菜谱在一年内全部做一遍，并在BLOG上给大家看。最后，她也成了名人，并专职写烹饪书了－－－据说是真实故事改编
我准备每周按楼主的单子做一种面包，不过太忙的话就两周一个单子做吧。。。
希望不是几分钟热度，呵
谢谢！
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