美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[Lumiere]

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恭喜LS终于买到想买的东西了。

还可以slice cheese， 黄瓜， 方腿肉， 肠子， 甚至卷心菜（切丝）， 土豆片， etc， 很多用处。

谢谢小俞子，同喜同喜。周末吃火锅前先拿上面几样东西试试手。

 

[灰兔.]

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课堂随感

今天上课， Chef 问： 你们知道什么样的工作最有压力？ 大家一通乱猜： 医生？ 急救护士？ 律师？ 。。。
Chef 说， 据理论调查， 压力最大的工作是工作中no power， 被人control。 他的意思是要做好充分的准备不要临时做没头苍蝇。

但引申出来， 确实如此， 从人力资源的角度来看， 无论什么职位都应该赋予应有的权利， 才能让人发挥， 放权、授权是很重要的。 有了Power， 才能掌控自己的一方领域， 才能把事情做好。

回过头， 忽然记起长登之前做过的噩梦， 梦中自己不能掌控驾驶中的汽车， 被吓醒了。 我知道那是对自己未来不能掌控的忧虑。
其实移民在陌生的土地上的无助和压力也只有经历了才会明白。

家园网上， 经常有真实故事分享， 每个新移民背后都有一个精彩， 幸苦， 拼搏和无奈的故事。
人生原本就是一场经历， 人生多尝尝各种滋味并不是什么坏事。 只愿新移民都能慢慢找到自己的道路， 慢慢都能有一个powerful的生活。

给予权利之前，也要考察其执行力，否则也容易造成混乱的。

呵呵，没有方向盘的旅程，灰兔现在就常从梦里体会呢。

 

[灰兔.]

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霸王花猪骨头汤是一道地道的广东汤。霸王花老火靓汤强身健体、清补养生。

干霸王花唐人街很多店铺都有的买。拍好了照片，可是上不来，

这个汤很棒。
LS有没有配方？让大家可以依样画葫芦。

 

[Cakka]

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昨天去大统华买菜， 看到那个虾7.99， 立即买回来盐水虾。

做盐水虾的诀窍：
1, 最好用fish stock， 里面放葱， 姜， 料酒和盐， 大火烧开
2, 放洗干净的虾， 虾还活蹦乱跳的， 好残忍的
3, 大火烧到水快要开， 但还没有开的时候， 立即转小火
4, 小火， 保持锅子里面水温90度左右。 就是那种水流暗流涌动但表面不冒泡不沸腾的状态。 这种烹饪方法叫poach。
5, 这样poach3分钟， 立即把虾撩出来， 沥干。

这样出来的虾肉好嫩的说， 而且因为新鲜， 很有弹性的。 一磅多的虾， 被三个人风卷残云一扫而空。

我们又买了一瓶没有酒精的法国香槟， 呵呵， 晚餐好享受的。

怪不得偶煮出来,虾都变老了,原来是火太旺...

 

[Cakka]

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报告: 偶家的是鸡蛋炒米饭, 煮挂面. 两样轮流....

嗯,都在打POKER没时间煮...

 

[小俞子]

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谢谢小俞子，同喜同喜。周末吃火锅前先拿上面几样东西试试手。

火锅啊！ 口水。。。

 

[小俞子]

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给予权利之前，也要考察其执行力，否则也容易造成混乱的。

呵呵，没有方向盘的旅程，灰兔现在就常从梦里体会呢。

灰兔说的极是， 人力资源这个东西讲究太大了， 我这个小麻雀脑袋就转不过来了， 呵呵， 还是回厨房做几个好菜吧！

 

[小俞子]

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这个汤很棒。
LS有没有配方？让大家可以依样画葫芦。

 

[小俞子]

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怪不得偶煮出来,虾都变老了,原来是火太旺...

做poached seafood， 无论鱼虾， 都不要用大火

 

[小俞子]

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嗯,都在打POKER没时间煮...

哈哈， o(∩_∩)o...哈哈！

我就是不喜欢打扑克， 所以无聊没事情做才做做菜的。

 

[Lumiere]

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这个汤很棒。
LS有没有配方？让大家可以依样画葫芦。

呵呵，我也是照人家香港大厨煲出来的汤依样画葫芦而已，见笑了：

1）霸王花一把，冷水浸泡一到俩小时，直到变软；
2) 新鲜猪腿骨三长左右，四到五节（或猪颈骨四到五块），洗净，放到一大锅里，大火烧，直到滚开。同时，砂锅大火烧一满锅水；
3）大锅里的骨头水开了，捞起骨头，在水龙头下冲洗，除去骨头截面渗出的黑色血沫，继续放到砂锅里，生姜三片，盖盖，中火煲汤一个小时（其间，每隔一刻钟看看汤蒸发的情况，适当加入开水），直到砂锅里的汤煲成乳白色；再转小火继续煲半个小时或一个小时（慢火煲汤两三个小时最好喝）；
4） 泡开的霸王花拦腰切断，放入砂锅里，同时放入小半碗跟霸王花一起买来的小杏仁儿（白色的半片的那种）和无花果两个（每个切十字刀为四瓣），盖砂锅盖，中火煲个十到十五分钟，闭火，揭锅盖，放盐。好喝的霸王花猪骨头汤就成了。

个人感觉画的瓢还是有点儿香港大厨的葫芦味道。

另外，请广东籍筒子们指正：霸王花骨头汤夏天冬天都适合喝吧？

 

[灰兔.]

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呵呵，我也是照人家香港大厨煲出来的汤依样画葫芦而已，见笑了：

1）霸王花一把，冷水浸泡一到俩小时，直到变软；
2) 新鲜猪腿骨三长左右，四到五节（或猪颈骨四到五块），洗净，放到一大锅里，大火烧，直到滚开。同时，砂锅大火烧一满锅水；
3）大锅里的骨头水开了，捞起骨头，在水龙头下冲洗，除去骨头截面渗出的黑色血沫，继续放到砂锅里，生姜三片，盖盖，中火煲汤一个小时（其间，每隔一刻钟看看汤蒸发的情况，适当加入开水），直到砂锅里的汤煲成乳白色；再转小火继续煲半个小时或一个小时（慢火煲汤两三个小时最好喝）；
4） 泡开的霸王花拦腰切断，放入砂锅里，同时放入小半碗跟霸王花一起买来的小杏仁儿（白色的半片的那种）和无花果两个（每个切十字刀为四瓣），盖砂锅盖，中火煲个十到十五分钟，闭火，揭锅盖，放盐。好喝的霸王花猪骨头汤就成了。

个人感觉画的瓢还是有点儿香港大厨的葫芦味道。

另外，请广东籍筒子们指正：霸王花骨头汤夏天冬天都适合喝吧？

谢谢了。

去广东时，朋友常请的就是这款汤。当时以为是南方的干菜呢，问了才知道是霸王花，尤其是初次啖，灰兔以为老火是老火腿的意思，居然被笑。

猪肺好象和霸王花一起做汤，也是一种吃法。

 

[小俞子]

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呵呵，我也是照人家香港大厨煲出来的汤依样画葫芦而已，见笑了：

1）霸王花一把，冷水浸泡一到俩小时，直到变软；
2) 新鲜猪腿骨三长左右，四到五节（或猪颈骨四到五块），洗净，放到一大锅里，大火烧，直到滚开。同时，砂锅大火烧一满锅水；
3）大锅里的骨头水开了，捞起骨头，在水龙头下冲洗，除去骨头截面渗出的黑色血沫，继续放到砂锅里，生姜三片，盖盖，中火煲汤一个小时（其间，每隔一刻钟看看汤蒸发的情况，适当加入开水），直到砂锅里的汤煲成乳白色；再转小火继续煲半个小时或一个小时（慢火煲汤两三个小时最好喝）；
4） 泡开的霸王花拦腰切断，放入砂锅里，同时放入小半碗跟霸王花一起买来的小杏仁儿（白色的半片的那种）和无花果两个（每个切十字刀为四瓣），盖砂锅盖，中火煲个十到十五分钟，闭火，揭锅盖，放盐。好喝的霸王花猪骨头汤就成了。

个人感觉画的瓢还是有点儿香港大厨的葫芦味道。

另外，请广东籍筒子们指正：霸王花骨头汤夏天冬天都适合喝吧？

最好哪天去Lumiere家蹭一顿， 他家的汤好喝， 香辣蟹好吃， 还有切得薄薄的羊肉火锅， 还有法国音乐听。。。
爽死了！

 

[小俞子]

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今天的巧克力慕斯蛋糕＋ cheese cake

不好意思， 连同学的手都一起拍了。

 

[InVan]

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请问，紫米和黑米是一回事情吗？和血糯米又不一样吧。总搞不清楚。

嗯，百合和白果确实不错，很清火，下次加进去。谢谢。

刚去baidu.com查了一下，血糯米又叫紫米，黑米是另一种。看上去差不多，黑米更黑点。黑米有糯和不糯２种。以前也吃过陕西的黑米，不是糯米的那种，很香，尤其配东北大米。

 

[InVan]

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炖鸡汤很麻烦的说，还是买现成的方便。 我现在好懒啊， 想到鸡汤要炖6-8hrs， 头就大了。

其实，自打学了这个课程后，回家做得倒少了。
一来，每天下课回来已经很累了，时间也不够了，就凑合随便吃点，越简单越好。
二来，那么复杂的一步一步，想想就烦了，没心情了。想想做一个cheese cake要2.5hrs， 想想羊角面包要3-4hrs， 想想鸡汤要6-8hrs， 一个提拉米苏要分三天才能完成， 烦啊！ 算了，还是买现成的吧。

听着都头大！
你的什么鸡汤要６－８小时？我就买走地鸡煲２个多小时，里面只有姜和盐。每次被我儿子几乎喝光，想留汤做菜都不成。

 

[InVan]

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今天的巧克力慕斯蛋糕＋ cheese cake

不好意思， 连同学的手都一起拍了。

一说起就伤心，基本的蛋糕到现在也没做好过，放弃了。

 

[InVan]

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报告: 偶家的是鸡蛋炒米饭, 煮挂面. 两样轮流....

BS一下！

 

[InVan]

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我家孩子最喜欢吃的也最简单做的就是葱爆羊肉片，就是葱和羊肉片一起炒炒，最多放一点点辣椒酱。

只是, 为了省钱，羊肉片是我自己切的，不能厚，薄点好吃。４－５磅的羊肉切一晚上。

 

[Lumiere]

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我家孩子最喜欢吃的也最简单做的就是葱爆羊肉片，就是葱和羊肉片一起炒炒，最多放一点点辣椒酱。

只是, 为了省钱，羊肉片是我自己切的，不能厚，薄点好吃。４－５磅的羊肉切一晚上。

既然孩子那么爱吃，赶紧现在出手呀：LONDON DRUGS的NESCO牌的专业切片机原价119点99，现价$89.99；CANADIAN TIRE的WARING牌专业切片机原价129.99，现价99.99。我等了好几个年头了，才赶上这个特惠呢，买的是LONDON DRUGS的。超级好用。

以前每次涮羊肉都是拿菜刀片，吃一回羊肉，右手虎口就爆一层皮，惨呀。

我们家超级爱吃羊肉清汤和麻辣火锅；孩子最爱的零食是孜然羊肉和麻辣羊肉串儿。