美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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蛋包饭的做法：

先煎鸡蛋饼（鸡蛋+面粉+水+少许盐），让锅的油热度高些，倒入锅后一定要用小火，否则鸡蛋饼就会起泡，先不要煎熟，把刚炒好的米饭倒在还没有煎熟的鸡蛋饼上，趁还有生蛋液时折叠起来。折叠后，用铲子轻轻翻过来，利用加热让蛋液凝固，就形成了完整的蛋包饭，淋上番茄酱即可。

哦，原来鸡蛋饼里面是要放面粉的，got it! 谢谢。

 

[小俞子]

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饭用糯米而不用粘米岂不更好？！严重建议用炒糯米饭，放些须熏肉丁，鲜香菇丁及小葱同炒。

香的。

 

[小俞子]

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呵呵,好,下次再做.发图片上来.今天放一个朋友ELENA做的SALAD ROLL,我特别爱吃.很清口,而且不肥呵呵.蘸海鲜酱和花生酱调和在一起的调料吃.

哇，灵的，快说说是怎么做的。是用什么做皮子的啊。

 

[小俞子]

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酸黄瓜我都是空口当零食吃的。

是蛮好吃的，又多了一样零食，而且又不会发胖。

 

[小俞子]

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有一种素什锦,是把各种蔬菜和姜丝,乳黄瓜切丝,分别炒好淋麻油混合在一起,凉菜.如果把乳黄瓜换成酸黄瓜,也别有特色的.满好吃的.

真有创意。谢谢，有学会一个菜。

 

[小俞子]

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HAHA, 红色为懒人改良配方, 俺同时加了PICKLE PEPER RING(这样, 多点辣味和泡椒味), 味道不错.

不错不错，会动脑筋的人。

 

[LA VIE EST SI BELLE]

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哇，灵的，快说说是怎么做的。是用什么做皮子的啊。

这个皮子是越南米皮，通常是圆形的，大米做的。买来用开水烫。方法是直接用拿一张放到开水锅里烫。然后平摊开到一张干净的布上。这个在法国叫NEM。内容我稍后继续

 

[小俞子]

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这个皮子是越南米皮，通常是圆形的，大米做的。买来用开水烫。方法是直接用拿一张放到开水锅里烫。然后平摊开到一张干净的布上。这个在法国叫NEM。内容我稍后继续

 

[LA VIE EST SI BELLE]

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法国NEM（应该叫法式越南春卷）制作方法：
配料：越南米粉皮（通常是直径一尺，中间垂直开两刀为四份，也就是一张皮用来做成四个卷儿）、米粉丝，绿豆芽、胡罗卜、生菜，洋葱、薄荷叶，鲜虾
制作方法：
1. 绿豆芽洗净，用开水焯三十秒到四十秒，捞起，凉水激。滤干水分，待用；
2. 生菜洗净，刀切两寸长生菜细丝，滤干水分，待用；
3. 胡萝卜刨皮，洗净，用细擦擦碎丝，待用；
4. 洋葱剥皮，切薄的洋葱圈；
5. 薄荷叶，鲜嫩的叶子，除去茎，洗净，待用；
6. 鲜虾，刀开背，抽出沙线，剥去虾皮，刀开了虾背以后虾呈“人”字形，虾全开好后再洗净，然后倒入滚水里虾变红立刻捞起，凉水激，待用；
7. 煮熟的米粉丝，捞起，滤干水分，截成三寸长的段儿，待用

以上备料绿豆芽、胡罗卜、生菜，洋葱（粉丝，虾和薄荷叶除外）放入一凉拌盆里，点几滴香油，橄榄油，些须盐，香醋（带甜味的香醋最好，不过老实说，在温哥华我还没自己动手做过，所以还不知道哪种甜醋最好，抱歉），拌好待用。

开水烫越南米粉皮至熟（其实通常做熟后再放干了出厂再售的），然后平摊开到一张干净的布上，粉皮圆弧对着自己，90度角朝外，把拌好的菜放成一个三寸长的条形（靠近圆弧的一边），接着放根手指粗的粉丝段儿在菜上，然后均匀地放几片薄荷叶，再把四只“人”字形虾并排摆放在菜和薄荷叶上，最后卷起靠近自己身体的一边盖在虾和菜上，两大拇指托住整个卷儿下方，其余八根手指压住卷，包一层，再把左右两边的米粉皮搭上，边卷边压紧，这样一个直径为一寸半左右的法式越南春卷就做成了。

忘了给大家交待：这个叫NEM FROID，也就是法语的法式凉卷儿。还有一个叫做NEM CHAUD，即热NEM, 需要油炸，皮也是米粉做的。不过，我们也可以用这里SUPER STORE可以买到的春卷皮做，操作手法一样，只不过内容物是特制的肉馅儿，更好吃。稍后我再为各位详解具体作法。

呃，突然发现，凉卷儿咱们也可以用那个皮做啊！买来的春卷皮先一张张撕开，放到笼屉上蒸熟后放凉，再包。这个周末我试试先。效果好的话，大家可以照做。

 

[mhx]

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这个皮子是越南米皮，通常是圆形的，大米做的。买来用开水烫。方法是直接用拿一张放到开水锅里烫。然后平摊开到一张干净的布上。这个在法国叫NEM。内容我稍后继续

这个圆形的米皮，要自己做，还是买来做好的。上哪里去买大米面？

 

[sunny336]

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唉,太太从小惯坏,只会打麻将,所以我只好赶鸭上架做在家煮男

猜楼主家是从福州来的！

 

[ACKROYD]

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每天上来学习

 

[nicole_lee]

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说两道今天晚上的菜，咸鱼茄子煲和沙茶牛肉
1、咸鱼茄子煲
主料：咸鱼（大疯子买的油浸咸鱼，大概4块多一瓶），茄子（我个人感觉长条茄子比圆茄子做出来好吃，又或者是圆茄子我弄的还不够软，下次再试试）
配料：蒜末，姜末，干红辣椒切小块
做法：
a、茄子切条，用盐水泡一会儿
b、咸鱼切块（分种类，如果怕太咸，要先用水冲一下或者泡一下）
c、起油，放咸鱼块炸一下，炸干一点就可以了。盛出来备用。
d、继续用底油（太少的话要再加一点，因为茄子非常吃油），放蒜末姜末辣椒块爆香，下用盐水浸了一会儿的茄子，翻炒，直到软了为止。（软啪啪的好吃，太硬了不好看也不好吃。）
e、放炸好的咸鱼下去，继续翻炒，尝尝味道，再决定还需不需要再加盐
f、放一点生抽，料酒，糖，鸡精就可以起锅了，起之前放点葱花，装饰一下。也提味

其实这个菜一般都是放煲里面的，因为没有煲，只能将就用盘子啦，很下饭的。

2、沙茶牛肉
主料：沙茶，牛肉
配料：葱花，姜片（因为吃的时候姜末不好挑，所以切片了就）
做法：
牛肉切条。放油，葱花和姜片呛锅，下牛肉，用筷子搅散。最好用不粘锅炒这个菜，因为牛肉下锅不能使劲来回翻炒，否则容易老和硬，但是不来回翻炒又容易粘锅，所以最好用不粘锅。等牛肉7、8分熟的时候，放两勺儿沙茶酱（李锦记就有，1块多两块吧。）再翻炒一会儿，起锅前尝尝需要不需要再加盐，因为有的时候沙茶酱已经足够咸了，就不用放盐了。

这个菜又好做又下饭。今天这俩菜都油比较大，所以烧了个西红柿鸡蛋汤解腻。
另外用白水煮了一点西兰花，摆在沙茶牛肉的盘子旁边，又装饰了菜品又有点蔬菜清口，俩人儿吃了个肚儿歪。呵呵。

 

[geshuo]

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唉,劳碌命,到现在还是自己揉的......哪天再组织团购啊,算算钱够不够买台.

不用团购，你自己打电话给她，就说是家园的网友，能给团购的加格，55加币，电话是6044398819；不行给我发悄悄话，我给你联系

 

[geshuo]

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灵的，　学习了。　
上次看一个朋友做Pizza，　看她揉面揉了２０分钟，　那个累啊！　我也懒得去买面包机，　所以就一直不敢做Pizza.
你的做法要揉面吗？

打个电话就会给你送货上门

 

[geshuo]

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最懒的一道菜木耳！
陈醋加上辣根按个人口味调好，用发好洗净的木耳（最好放冰箱10分钟左右，凉点儿口感好）沾着吃，不要拌，边沾边吃。
用途：清肺，软化血管，降血脂。

 

[cbcbj]

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木耳刺身:

木耳泡开,开水煮2-3分钟,熟了就好,过凉水备用
冰块打碎装盘,用保鲜膜包好,把木耳摆在保鲜膜上放冰箱稍为冷却
日本酱油+芥末

冰木耳蘸小料,味道极佳

 

[小俞子]

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法国NEM（应该叫法式越南春卷）制作方法：
配料：越南米粉皮、绿豆芽、胡罗卜、生菜，洋葱、薄荷叶，鲜虾
制作方法：
1. 绿豆芽洗净，用开水焯三十秒到四十秒，捞起，凉水激。滤干水分，待用；
2. 生菜洗净，刀切两寸长生菜细丝，滤干水分，待用；
3. 胡萝卜刨皮，洗净，用细擦擦碎丝，待用；
4. 洋葱剥皮，切薄的洋葱圈；
5. 薄荷叶，鲜嫩的叶子，除去茎，洗净，待用；
6. 鲜虾，刀开背，抽出沙线，剥去虾皮，刀开了虾背以后虾呈“人”字形，虾全开好后再洗净，然后倒入滚水里虾变红立刻捞起，凉水激，待用；

以上备料绿豆芽、胡罗卜、生菜，洋葱（虾和薄荷叶除外）放入一凉拌盆里，点几滴香油，橄榄油，些须盐，香醋（带甜味的香醋最好，不过老实说，在温哥华我还没自己动手做过，所以还不知道哪种甜醋最好，抱歉），拌好待用。

开水烫越南米粉皮至熟（其实通常做熟后再放干了出厂再售的），然后平摊开到一张干净的布上，把拌好的菜放成一三寸长的条形，放几片薄荷叶，然后把四只“人”字形虾并排摆放在菜和薄荷叶上，卷起靠近自己身体的一边盖在虾和菜上，两大拇指托住整个卷儿下方，其余八根手指压住卷，包一层，再把左右两边的米粉皮搭上，边卷边压紧，这样一个直径为一寸半左右的法式越南春卷就做成了。

抱歉，女儿催讲睡前故事，没有说明菜量。下次详解。晚安各位。

很健康的食品。
顺便问一下， 正宗的法国NEM是怎么做的呢？

 

[小俞子]

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说两道今天晚上的菜，咸鱼茄子煲和沙茶牛肉
1、咸鱼茄子煲
主料：咸鱼（大疯子买的油浸咸鱼，大概4块多一瓶），茄子（我个人感觉长条茄子比圆茄子做出来好吃，又或者是圆茄子我弄的还不够软，下次再试试）
配料：蒜末，姜末，干红辣椒切小块
做法：
a、茄子切条，用盐水泡一会儿
b、咸鱼切块（分种类，如果怕太咸，要先用水冲一下或者泡一下）
c、起油，放咸鱼块炸一下，炸干一点就可以了。盛出来备用。
d、继续用底油（太少的话要再加一点，因为茄子非常吃油），放蒜末姜末辣椒块爆香，下用盐水浸了一会儿的茄子，翻炒，直到软了为止。（软啪啪的好吃，太硬了不好看也不好吃。）
e、放炸好的咸鱼下去，继续翻炒，尝尝味道，再决定还需不需要再加盐
f、放一点生抽，料酒，糖，鸡精就可以起锅了，起之前放点葱花，装饰一下。也提味

其实这个菜一般都是放煲里面的，因为没有煲，只能将就用盘子啦，很下饭的。

2、沙茶牛肉
主料：沙茶，牛肉
配料：葱花，姜片（因为吃的时候姜末不好挑，所以切片了就）
做法：
牛肉切条。放油，葱花和姜片呛锅，下牛肉，用筷子搅散。最好用不粘锅炒这个菜，因为牛肉下锅不能使劲来回翻炒，否则容易老和硬，但是不来回翻炒又容易粘锅，所以最好用不粘锅。等牛肉7、8分熟的时候，放两勺儿沙茶酱（李锦记就有，1块多两块吧。）再翻炒一会儿，起锅前尝尝需要不需要再加盐，因为有的时候沙茶酱已经足够咸了，就不用放盐了。

这个菜又好做又下饭。今天这俩菜都油比较大，所以烧了个西红柿鸡蛋汤解腻。
另外用白水煮了一点西兰花，摆在沙茶牛肉的盘子旁边，又装饰了菜品又有点蔬菜清口，俩人儿吃了个肚儿歪。呵呵。

好吃！ 谢谢分享！

 

[小俞子]

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最懒的一道菜木耳！
陈醋加上辣根按个人口味调好，用发好洗净的木耳（最好放冰箱10分钟左右，凉点儿口感好）沾着吃，不要拌，边沾边吃。
用途：清肺，软化血管，降血脂。

很清爽。