- 主题发起人 mhx
- 发布时间 2008-11-25
希望大家尽快成为烘焙能手，大家一起学习，互相交流。回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
材料：面粉：400克，油：140克，豆沙：200克适量，蛋液适量。
作法：
1、将100克的油倒入200克面粉子，合成一个油面团。
2、将40克油，90克的水倒入200克面粉中，合成油水面团。
3、用油水面团包上油面团。
4、将包好的面团擀成皮，叠成三折。
5、将叠好的皮子卷起，切段。
6、再擀成皮子，包入豆沙馅。
7、压扁、左右切开两刀。
8、用手捏成小鸭状，在小鸭子的身上用刀背划上几刀，刷上蛋液。烤箱预热350F 烤12-15分钟。
小鸭酥的制作
材料：面粉：400克，油：140克，豆沙：200克适量，蛋液适量。
作法：
1、将100克的油倒入200克面粉子，合成一个油面团。
2、将40克油，90克的水倒入200克面粉中，合成油水面团。
3、用油水面团包上油面团。
4、将包好的面团擀成皮，叠成三折。
5、将叠好的皮子卷起，切段。
6、再擀成皮子，包入豆沙馅。
7、压扁、左右切开两刀。
8、用手捏成小鸭状，在小鸭子的身上用刀背划上几刀，刷上蛋液。烤箱预热350F 烤12-15分钟。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
材料：高筋面粉：500克，白糖：50克，鸡蛋：2个，牛奶：200ml ,酵母：8克，盐2克，葡萄干：适量（根据自己的喜欢放多少），黄油50克，黑芝麻适量。
作法：
1、黄油、葡萄干除外合成初步面团，再放入黄油，最后放入葡萄干。待面团发酵。
2、将发好的面团，排气，搓条、下剂每个30克，用手压扁伸长，卷起做成橄榄形（类似排包）二次发酵。
面包表皮的制作;
材料：奶油50克、糖：50、鸡蛋：半个、面粉：20克用手搓成稀糊状，装入裱花袋挤在发酵好的面团上（这个料比较少，只能做几个）洒上黑芝麻。
入烤箱烤制。350F 烤13分钟。
刚做出来软软的，很适合小朋友吃。
葡萄干奶油棒面包
材料：高筋面粉：500克，白糖：50克，鸡蛋：2个，牛奶：200ml ,酵母：8克，盐2克，葡萄干：适量（根据自己的喜欢放多少），黄油50克，黑芝麻适量。
作法：
1、黄油、葡萄干除外合成初步面团，再放入黄油，最后放入葡萄干。待面团发酵。
2、将发好的面团，排气，搓条、下剂每个30克，用手压扁伸长，卷起做成橄榄形（类似排包）二次发酵。
面包表皮的制作;
材料：奶油50克、糖：50、鸡蛋：半个、面粉：20克用手搓成稀糊状，装入裱花袋挤在发酵好的面团上（这个料比较少，只能做几个）洒上黑芝麻。
入烤箱烤制。350F 烤13分钟。
刚做出来软软的，很适合小朋友吃。
，一个要20、30元的样子，吃不了几口就没了
。
。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
赞！！！！
赞！！！！
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
1、请问能不用转化糖浆吗？
2、月饼模子哪里有卖？
3、大统华找不到抹茶粉卖了（metrotown和surrey的大统华我都找过），请问哪里能买到？
1、请问能不用转化糖浆吗？
2、月饼模子哪里有卖？
3、大统华找不到抹茶粉卖了（metrotown和surrey的大统华我都找过），请问哪里能买到？
好几天也没有新做了，真对不起大家。一个字“忙”。先把以前做的贴上来吧。
莲蓉蛋黄月饼
饼皮：中筋面粉（或低筋粉）150克，奶粉8克，转化糖浆80克，蜂蜜30克，枧水1克（食用碱面和水按1：3的比例混合调制），花生油40克。
枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱（baking soda)，不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
馅料：莲蓉馅约750克（T&T有卖，我是自己做的），咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：400 F(电子烤箱375 F)，中层，约20分钟。
制作过程：
1、在混合好的糖浆，蜂蜜里，加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
2、准备好生的咸蛋黄，面团静置好以后，根据需要分隔成小份。莲蓉馅也分成相应的小份。把1份莲蓉馅用手压成片，在中间放上蛋黄包上，揉成圆形
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 把包好的莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。有月饼模的可放在模子中压个图案，没有模的直接做成圆形也可以。
4、烤箱预热好后，放入月饼（入炉前，月饼表面先喷了点水）。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水（不要太多，不然图像会不清晰）。大约20分钟，如果表面色浅，可开上火稍微烤一下就可以了。
我用此饼皮料，也做了五仁月饼，吃着好吃，但比较硬。可能馅料的湿度直接影响饼皮的硬度。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
1、请问澄粉（看英文就是麦做得淀粉？）在哪里卖？大统华没看到呀。
2、米粉在哪里买呢？
1、请问澄粉（看英文就是麦做得淀粉？）在哪里卖？大统华没看到呀。
2、米粉在哪里买呢？
冰皮月饼
不用烤制的月饼
这款月饼上传的有点迟了，做好了没有时间写。中秋节今天已经到了，大家以后有时间慢慢做吧。
因为只有两个月饼模，所以不管做什么馅，我都只能使用这两个。
材料： 糯米粉-90克 粘米粉- 90克 澄粉-50克 牛奶- 200克 色拉油 -45克 糖粉-60克 奶油-60克
馅料：自己随意。我用的两天前做月饼时剩下的料（莲蓉、玫瑰豆沙），还有杏肉果脯。
制作方法：
１、在容器里放入融化的奶油，加入色拉油用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶拌均。
２、把各种粉类混合过筛到1中，搅拌成均匀的面糊，上锅隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次。
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成光滑面团，静置，待用。
4、可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘，反复揉面团，一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团。包法看图。
（我把面团分3部分，其中两个分别加入了抹茶粉和可可粉，也可以做成一种颜色）
5、把总面团（3种颜色总和）和馅料按1：1分成若干份，馅料滚圆，备用。
6、将莲蓉馅（或豆沙馅）按扁，中间放入杏肉果脯，要包紧实，包起备用。
7、把一个滚圆的面团捏拼在一起成一个面皮，中间放入馅料6包起（也要包紧），月饼模洒上糕粉（熟粉）便于脱模（我没有放，轻磕两下也很好脱模）。包好的面团放入模中压紧脱模即可。
8、包好后放入冰箱冷藏数小时，即可食用。这款月饼清淡不油腻。
再看看内陷
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
真好！！请问这个怎么保存？能保存几天呀？
另再问个：可可粉英文怎么说，在哪里能买到呢？
真好！！请问这个怎么保存？能保存几天呀？
另再问个：可可粉英文怎么说，在哪里能买到呢？
中秋佳节即将来临，献上鲜肉月饼，希望大家喜欢
鲜肉月饼参考分量：18个
水油皮面团：普通面粉：300克，室温软化黄油：120克，细砂糖50克，水85克
油酥面团：普通面粉：200克，室温软化黄油：100克
内馅：瘦猪肉（略带点肥）或者叉烧肉：1磅，李锦记叉烧酱:5汤勺。
内馅作法：将猪肉切小块（略比买的猪肉馅大一些），加入李锦记叉烧酱 5汤勺腌一会。放入锅中煸一下(8分熟即可)，如果有汤汁可加入一些炒熟的面粉，再加入适量的熟芝麻冷却。
制作过程：
1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团（分成18份）。
2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团（分成18份）。
3、取一个水油皮面团包住一个油酥面团
4、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁（注意不要压破），用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
5、从上往下卷起。
6、把卷好的面团旋转90度，再擀成长椭圆形，从上往下卷起。
7、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
8、在面团表面刷一层蛋黄液，表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
10、烤箱预热350375 F，烤20-25分钟，(上下火烤表面金黄色鼓起即可出炉)
放在架子上晾凉
又做了第二次，用猪油（替换黄油）做的，感觉差别不大。
我做的烤面包都是按照楼主的步骤和注意事项做的，烤出的面包口感、硬度都不错，只是面包表面上色很快，大约烤制10分钟左右就上色了。如果烤20分钟颜色就太深了，感觉像烤糊了，这是怎么回事？是不是烤制温度太高？我可是用的180摄氏度啊！Similar threads
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