美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

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面包我老是做不好，不过鲜肉大包可做的比几年前上海流行的巴比馒头还棒呢，赞美一下自己

 

[jenny-ca]

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petty


请教怎么做？有窍门吗？也想学着做。

 

[echo2006]

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天啊，这么好的帖子，我才发现，太落后了，我要赶上！

 

[有意义的事]

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最近新编辑了一下，有需要某一项可直接点击进入，后面的数字就是楼号，更加方便查找

工具280
菠萝包81
南瓜蛋糕卷104
花式热狗面包110
椰丝面包111
奶黄包，豆沙包，杏仁吐司191
烤火鸡229
抹茶南瓜酥238
花式面包239
烫种面262
大杂烩-南瓜馅面包，香酥粒面包，鲜奶面包（同一个方子）279
奶酥面包(馅料的制作)322
香酥粒面包---香酥粒的制作340
芝麻香蕉吐司351
玛芬356
炸软麻花364
萨琪玛400
日式戚风蛋糕437~442
好吃的奶味小饼干463
超软排包483
材料算表484
卡士达酱491
酵母菌501
慕斯蛋糕
法式海绵蛋糕543
双色饼干569-570
面包花样的制作602
红豆霍夫面包604
第一次制作的Pizza619
第二次制作的Pizza622
好吃的奶油奶酪司康644
香蕉花生核桃司康646
鸟巢小饼干680
寿司制作726
咸味奶香饼干767
核桃酥768
奶油芝士蛋糕780
咸味芝士面包条793
木糖醇面包796
水果蛋挞797
肉桂核桃面包839
又一款简易肉桂核桃面包840
豆沙牛角包的详细制作方法859
简单花式面包的制作860
花朵式的面包制作过程861
可放在玛芬模具中的奶黄包制作图解883
肉松卷887
绿豆饼的制作全过程899
在家自制烤翅(分量：8个)930
超好吃的老婆饼制作过程（15个饼量）940
莲蓉蛋黄月饼1042
布丁馅面包1098
肉桂核桃卷面包1098
千层酥皮的制作1159
樱桃酥皮派1160
墨西哥奶酥包1182
自制油条（详细步骤和图解）1200
杏仁高纤土司1234
杏仁芝麻酥饼1322
香酥奶酪面包1330
金钱面包1347
花式热狗面包图解1459
再一次展示椰丝面包的制作过程1460
多层馅饼--京东肉饼的制作过程1461
蛋塔1494
Bran Muffins1503
樱花方舟小面包1510
卡仕达馅的小白面包1511
如何作出漂亮的中国面包（牛奶馒头）1512
黑森林蛋糕1545
甜甜圈1547
健康起司蛋糕1569
芒果芝士小餐包1575
丹麦水果面包1602
红豆丹麦面包1603
纸杯小蛋糕1604
简易快捷的寿司1621
鲜肉月饼1645
贝壳小蛋糕1647
巧克力奶酥饼干1648
乡村苹果派1650
莲蓉蛋黄月饼1704
玫瑰豆沙月饼1708
五仁月饼1709
冰皮月饼1724

如何制作一个完美的戚风蛋糕体（详细的步骤和图片）1789
小熊蛋糕1803
生日蛋糕1850
爆浆餐包1928
南瓜小餐包1929
香酥粒面包1940
南瓜派的制作1943
柳橙大理石纸杯蛋糕1957
小鸭酥的制作2123
菊花豆沙饼2124
玫瑰花型面包的制作过程2125
葡萄干奶油棒面包2126
面包条（一次发酵）2128
爱心面包2179
葱花发面大饼2182
酥皮派的制作2197
包粽子1
纸杯小蛋糕22
无水面包――全蛋面包30
耶香小饼干56
青葱花卷83
叉烧包84
甜、酥、脆小麻花89
凉拌茄子90
日式小鱼干和花生米91
紫薯面包129
核桃巧克力面包134
烤年糕151
马格丽特小饼干158
毛毛虫面包172
奶油柠檬蛋糕178
自己在家如何制作甜爆米花和烤栗子（有详细的图片）
去威化溪看三文鱼回流（有图片）


[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]辫子葡萄干面包[/FONT]

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[FONT=宋体]方包吐司[/FONT]
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[FONT=宋体]吐司包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙长方包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙牛角包[/FONT]
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[FONT=宋体]发酵中的面包[/FONT]
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[FONT=宋体]可可粉面包[/FONT]
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[FONT=宋体]墨西哥面包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]最近很多朋友都买了面包机，现在我传上我制作的方法。供大家参考，希望大家喜欢。以后我有时间的话，会经常提供些不同的制作方法，大家一起共同研究学习。 做面包的面最好是高筋面（bread flour），大统华有售，包装袋的左上角印有面包机。同普通面粉一样价格。 [/FONT]

[FONT=宋体]面包制作的好坏最关键的是面团的第二次发酵（做出各种形状后），会直接影响成品的内部组织。如果发酵不够，面包会没有弹性，口感和松软度不够。发酵好后，用手轻压下去，压痕不回弹就OK。如果发酵过度，面包就会发酸，组织孔粗大（掉渣）。所以一般说来，面包机直接烤出来的比较硬，没弹性。因为没有二次发酵过程。总之，做的次数多了，经验也就丰富了。希望大家做出更多更好的美食来。[/FONT]

[FONT=宋体]没有面包机的朋友也可以制作出好吃的面包来。和面时要比做馒头或包子的面揉的时间长一些。将面拉起来是有大片薄膜感觉（面包机可以做到）。[/FONT]

[FONT=宋体]我建议一定要使用高筋面，它可使面包体积增大，烤熟后面包有很长的丝（像吐司面包那样柔软而有韧性）[/FONT]


[FONT=宋体]1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml[/FONT]
[FONT=宋体]1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克[/FONT]

[FONT=宋体]【[FONT=宋体]花式牛奶葡萄干面包[/FONT]】
[FONT=宋体]配料[/FONT]：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1.5小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。

[FONT=宋体]烘焙[/FONT]：烤箱预热（335-350）F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]：
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面。这时面包机再加热，面团在发酵中。直到面包机上的时间大概是1：30时关闭面包机，等待面团继续发酵。

2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。

3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。(28度，约30分1小时)。

4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。
烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。

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真的感谢楼主！

 

[有意义的事]

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我现在有强烈的愿望要做面包和蛋糕，但是家里的工具实在太少。烤箱也只是个瓦数很小的，不能控制上下火。正在考虑是不是要置办一套。

 

[有意义的事]

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对了，我用我们家的烤箱做了一次蛋糕，因为烤箱上有写可以做蛋糕。没有用称称每个配料的量，烤出来的蛋糕很硬，倒是有蛋糕味。可能是蛋白没打发？要不然就是没有严格按照那个配料量。搞不清楚。不过没有专业的器材，想做蛋糕或是面包还是比较难的啊。

 

[hxl670723]

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好！

 

[yamiyami]

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很好！一样样，慢慢学。不过觉得还是做包子容易些。上次买了10公斤的面粉，准备回来大干一场，我老公当时就说：买这么多，最后还是要倒掉的。现在过了一个月，用来做面疙瘩和包子，面粉就用掉三分之一了，等用光这些面粉，就很有成就感了，在家园网学到很多北方的食谱，以后回国可以露一手了。

 

[善子]

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太历害了，不顶不行。LZ真牛呀，什么时候我也得学习学习。明天就去购料。

 

[有意义的事]

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在淘宝置办了一整套工具，连同烤箱，周末做了一次抹茶南瓜酥，样子倒是好看，闻着也很香，可是不知道为什么特别硬。我自己分析了一下可能是烤的时候烤箱里没放水，还有一点就是可能是因为面粉可能是高筋面粉，抹茶饼揉完之后特别筋道。请楼主帮忙分析一下。

 

[mhx]

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在淘宝置办了一整套工具，连同烤箱，周末做了一次抹茶南瓜酥，样子倒是好看，闻着也很香，可是不知道为什么特别硬。我自己分析了一下可能是烤的时候烤箱里没放水，还有一点就是可能是因为面粉可能是高筋面粉，抹茶饼揉完之后特别筋道。请楼主帮忙分析一下。

问题出现在面粉上，做起酥的点心一定要用低筋面粉和普通面粉。有时为了提高口感（酥）还要加入些玉米淀粉来降低面粉筋性。所以说不能使用高筋面粉，也不要反复揉面团，更不能在烤箱内放置水（烤箱内有水蒸气会增加湿度，点心会不酥）。要想做出成功的点心，请按原方操作。

 

[taijifan]

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好贴。搂主是高手，佩服。最近忽然间想念起大学时期吃过的窝窝头，很想自己试一试，不知该怎么做？能教教吗？谢谢了。

 

[cold]

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请问100 克的椰丝大概等于几杯啊， 想做椰丝面包但还没有称。
现谢谢啦。

 

[有意义的事]

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问题出现在面粉上，做起酥的点心一定要用低筋面粉和普通面粉。有时为了提高口感（酥）还要加入些玉米淀粉来降低面粉筋性。所以说不能使用高筋面粉，也不要反复揉面团，更不能在烤箱内放置水（烤箱内有水蒸气会增加湿度，点心会不酥）。要想做出成功的点心，请按原方操作。

太好了！家园终于可以看到图片了！之前好几次都没办法看到图片。

多谢楼主。我自己分析了，可能也是因为用的高筋面粉。后来买了专门的低筋面粉和高筋面粉。上周末在家做了一次肉桂核桃面包，还挺不错的，我在国内用的摄氏165度左右，20分钟，结果烤糊了！后来用150度，15分钟，烤出来的面包很香的，颜色也很好！下次发照片上来。嘎嘎！

试过一次戚风蛋糕，因为LG把步骤搞错了，把蛋黄糊加到打发的蛋白里面了。没发起来。不知道是不是因为这个原因。

 

[有意义的事]

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我没有买面包机，手工揉的面。感觉还好吧 没有太累 嘿嘿 不过没有揉到楼主说的那种薄膜的样子，不过还是很好吃的。

 

[xiaojiajiahao]

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太感谢家园了。我也要努力！加油！

 

[梅菊枫]

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献花表示一下感谢！正想学习捏！

 

[sarah-D]

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花眼了 mark一个 谢谢lz

 

[肥企鹅]

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看了一个半小时,打印了一堆,准备一会儿就到SUPERSTORE去买最基本的东东.希望LZ能给偶扫扫盲, 关于几种面粉的英文名子.只知道普通面粉是ALL PURPOSE.今天先从最简单的开始-巧克力玉米花

 

[caiqingchong]

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这么好的帖子必须收藏

自己对很烘焙很感兴趣 不过是初学水平