美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[lotus123]

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mark！谢谢！

 

[mumu]

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必须收藏

 

[lovexiaomao0829]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的

mark

 

[lovexiaomao0829]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！

水放的多少是根据不同的方子而定的，发酵粉适合溶解的温度是30°C左右，温度过高会使酵母烫死（失效），温度过低发酵的比较慢，要掌握好温度和酵母量的使用，太少也发不起来，太多会有一种酵母的味道，在温水中加入一些白糖，酵母起的作用是最好的。还有面包做成正常的1/3大的可能有以上的原因，还有面没有完全发酵好，第二次发酵没有发到面团的2倍大就开始烤了。
做面包的顺序是：温牛奶+发酵粉+白糖+面粉+鸡蛋+盐，搅拌成初步面团再加入黄油butter继续搅拌。要使用高筋面粉哦！！

thanks

 

[lovexiaomao0829]

回复: 烫种面的制作

椰丝面包
烫种原料：高粉75克，细砂糖6克，热水53克，黄油30克
面团原料：高粉225克，细砂糖6克，牛奶100克，盐一点，酵母1tsp，全蛋30克，奶粉12克。
比例就是这样的

mark

 

[lovexiaomao0829]

回复: 烫种面的制作

椰丝面包
烫种原料：高粉75克，细砂糖6克，热水53克，黄油30克
面团原料：高粉225克，细砂糖6克，牛奶100克，盐一点，酵母1tsp，全蛋30克，奶粉12克。
比例就是这样的

 

[lovexiaomao0829]

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哈哈!和面咋成这样了。如果感觉面团比较软，就加点面粉上去，如果感觉面团没有和到一起去，就加点水上去。配方也不是决对的，不同的面粉吸水性也不同，跟加入鸡蛋的大小也有关，慢慢掌握规律了就会好的。

关于面包机，我的牌子与你的牌子不同。我的没有那么多功能。我发面选择BASIC，3：00 机器的运作过程是这样的：启动后――搅拌10分钟（和成初步面团）――自动停止20分钟（醒面过程）――自动又开始搅拌15分钟（有报警的嗡呜声）这是可加入葡萄干等料――在搅拌10分钟停止运作――此时机器在微微加热（发面过程）。30分钟后打开面包机看面团已经发酵起来，关闭面包机。（如果这时不关闭机器会自动将面团烤成面包的，切记一定要关闭面包机）这时让面团在面包机内继续自然发酵15分钟-20分钟就可以了。取出面团随意制作自己喜欢的样式就可以了。
谢谢LZ耐心指导，下次我试一下BASIC档。
这次我用的DOUGH档，幸好它没有帮我直接烤成面包。下次我做面包，就按您的程序做！
​

thanks

 

[lovexiaomao0829]

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才给你回复的原因是昨天我做馅料时，没有测量材料重量。今天我又重新制作一次，记下材料的重量。自我感觉南瓜馅料面包很好吃，有种蛋黄馅料的感觉，南瓜馅料制作省时好制作。
馅料的制作：南瓜洗净去皮去仔，切薄片250克，盖保鲜膜放微波炉叮（或蒸熟)3分钟，中间停一次上下翻动一次。margaring25克（或黄油），砂糖35克，一同搅拌一起打成泥状，奶粉2大勺。如果感觉馅料干，可加些牛奶(我没加）此馅料可做80-90克面包9个。面包的料可按烫种配方制作。

thanks

 

[lovexiaomao0829]

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椰丝面包的制作方法
面团原料：高粉250克、鸡蛋30克、牛奶130克、干酵母4克、细砂糖40克、盐 2克、黄油20克。

椰丝馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋30克、椰丝100克、牛奶50克。(我感觉馅料比较多，可自行减些料）牛奶不要一次加入，以免馅料太稀。

做法：

1将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包桶内，搅至初步面团。加入黄油，直到面包机上显示1:30时关闭机器。
2待面团发酵好后，取出面团放在面板上揉几下排除面团中的空气。
3分成相同等分，每个大约70-80克 。用保鲜膜盖好。
4制作椰丝馅料：a.将黄油软化，打均匀，b.加入砂糖，拌均匀，
c.分3次加入全蛋拌均，d.加椰丝拌均，e.加牛奶拌均

5做好后排入烤盘，盖好保鲜膜，送入温暖的烤箱中进行最后发酵。
6.发酵结束后，表面刷蛋液。
7.入预热335°F的烤箱，中层，上下火，20分钟。

thanks

 

[lovexiaomao0829]

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再一次展示椰丝面包的制作过程​

从右向左完成了4个步骤（第一个已经是包好了椰丝馅的）

从切口处向外翻转90度即可。

刷蛋液，烤好了。

thanks

 

[迪兰]

楼主真棒 后悔没早看到这么好的帖子。那个肉松卷看得心痒，恨不得立刻去备料。沙拉酱的种类好多，该买哪种？丘比特蛋黄酱不行吧？西人超市有卖肉松吗？楼主哪买的肉松？sorry，问题真多。好期待啊

 

[虎头妈妈]

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楼主貌似很久没有来了，我们想你！

 

[笋豆]

什么是楼号? 不明白!

 

[飞鸿音效调试]

回家尝试一下

 

[八根儿]

太馋人了，俺明天去买面包机。。。

 

[lpsun]

太强了！

 

[leoo]

赞。

 

[生命=努力+谦让]

强烈要求楼主举办培训班!!!!!

 

[李秋水]

Good

 

[悠哉悠哉]

必须要Mark