美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[mhx]

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我是看帖很少发帖的人。但看了楼主的面包实在是太让人羡慕了。我是看了楼主的帖子，下定决心要做甜点。想想先从做蛋糕开始，于是就买了个打蛋器，结果做出的蛋糕象个饼。主要没称，材料自己估计的。这次想买个面包机来做面包，我老公发话了，不许买，买个打蛋器蛋糕没作出来，这又买面包机，面包做不出来，岂不面包机也浪费了。
所以我下决心一定要先把蛋糕做成，但为了做蛋糕我也不能又去买个称回来，所以请楼主能不能发个蛋糕的配方，但材料不是多少克来计量，而是已cup

我还是建议你买个电子称，因为经常会用到它，不能总做一样，一但换个新帖子就又掌握不好了。c

 

[mhx]

超软排包

又一款不同配方的面包，超软的

超软排包​

方子：我做了此方子的2倍量10个排包，2天吃光。
卡士达酱的制作方法：(卡士达酱和面揉在一起) 生蛋黄１个，糖１０克，
高粉１５克，牛奶６５克
所有材料混合小火加热到粘稠。我是用的微波炉（厨具好清洗），先用５０秒，拿出搅拌不要结块，不够粘稠，再增加点时间，直到搅拌成浆糊状态，放凉备用 。
高粉：２５０克， 糖：３０克， 盐：一点点 ，酵母：４克
奶粉：１５克 ， 牛奶:9 0克 , 无盐 黄油：２５克


做法：
１除黄油外的所有材料放在一起揉成团，加黄油（我还加了些葡萄干）揉成光滑的面团。
２基础发酵两倍大，分割5-６份，滚圆松弛１０分钟．
３收口朝下，上下擀开，擀成条形。翻面从长边卷起，收口捏紧搓成长条．留出间隙一各个排好，放温暖的地方发酵。
４最后发酵后表面涂蛋液（我在上面一半撒了些奶酥粒，一半撒了些椰丝）325F烤，中层，烤２０分钟．（我是2倍量，烤25分钟）
特点：松软又有弹性，微甜，非常好吃。
今天知道一位朋友做不好面包，每次面和的很软，醒发也很好，就是烤完了很硬。仔细帮她查原因才知道，打开烤箱设定完温度就开始烤了。
现提醒大家一定要等烤箱达到所要求的温度了，再把要烤的
食物放进烤箱。切记！
图（1）做成型的面包 图（2）发酵好了的
图（3）烤好后的 图（4）超软滴

 

[mhx]

材料?算表

材料?算表（粗略的计算方法，仅供参考）​

奶油(黄油) 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小?；1磅=454克
乳玛淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(连壳) 1个 =60克
蛋(不连壳) 1个 =55克
蛋? 1个=20克
蛋白 1个=35克
?砂糖 1杯=180~200克
糖粉 1杯=130克
粗砂糖 1杯=200~220克
糖? 1大匙=21克
棉白糖(过筛) 1杯=130克
面粉 1杯=120克
玉米粉 1大匙=12.6克
可可粉 1大匙=7克
花生狨 1大匙=16克
蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克
碎干果 1杯=114克
葡萄干 1杯=170克
干酵母 1小匙=3克
盐 1小匙=5克
发粉(泡打粉) 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
酤胶片1片=酤胶粉3g
糖 1汤匙=13g
糖 1茶匙=4g

容量换算表

1杯(cup) ==8安士(oz) ==16汤匙(tbsp)

1大匙(汤匙tbsp) 15ml=l5cc= 3茶匙(tsp)

1小匙(茶匙tsp) =5ml=5cc=1/3汤匙(tbsp)

 

[van_shania]

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今天烤了一回面包，里面吃的还可以，就是外面有点硬。我感觉从面包机里拿出来时表面有点干（第一次发酵后）。还有是不是干面粉撒多了？烤箱我倒是预热好后才放进去的。怎么解决。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

今天烤了一回面包，里面吃的还可以，就是外面有点硬。我感觉从面包机里拿出来时表面有点干（第一次发酵后）。还有是不是干面粉撒多了？烤箱我倒是预热好后才放进去的。怎么解决。

从面包机里拿出后，表面干。可以在面的表面上拍点水，在发酵过程中也要盖上保鲜膜，防止面团表面水分蒸发。
还有一种方法就是在烤箱中的一个角落放上一碗水（必须是能放入烤箱中的碗。切记！）。烤好面包后一定要马上从烤箱中取出，不能放在里面。你按以上的方法面包就不会硬了。

 

[van_shania]

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yeah,这么多小窍门哦
等这次的吃完了，就用以上的小窍门。

 

[简单生活]

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真真漂亮，可惜我家没有一个对面食感兴趣。。。

 

[eor06]

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mhx 可以开bakery了.

 

[suziewuwei]

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对不起，什么是“卡士达酱”？英文是什么？谢谢。

 

[mhx]

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卡士达酱制作方法

生蛋黄１个，
糖１０克，
高粉１５克，
牛奶６５克

卡士达酱是自制的，需要加到面粉里一起和成面团的。

 

[mhx]

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mhx 可以开bakery了.

Thanks,多谢关注！^_^

 

[suziewuwei]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

卡士达酱制作方法

生蛋黄１个，
糖１０克，
高粉１５克，
牛奶６５克

卡士达酱是自制的，需要加到面粉里一起和成面团的。

谢谢， 这么快就答复了还图文并列， 好人啊！只有分分表示啦。

 

[eor06]

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mhx is a really nice lady. i like her so much. hug !!!

 

[poker007]

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MHX的LG啥体格, 这么多好吃的东东, 控制食欲太困难了吧....

 

[octor]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

嘻嘻。。。

 

[简单生活]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

嘻嘻。。。

不了？改“嘻嘻”了？

 

[简单生活]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

mhx：
我一直就晕：泡打粉（英文是baking powder吗？），苏打粉（baking soda），发酵粉分别应该用在什么地方呢？今天在GOOGLE上看了半天，还是有些晕。

我想烤些COOKIES，酥一点，应该用那个？还是都不用也可以？

谢谢

 

[octor]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

不了？改“嘻嘻”了？

因为有人提醒窝，多对咽喉不好的，第二天容易讲不出话啦

 

[cbcbj]

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因为有人提醒窝，多对咽喉不好的，第二天容易讲不出话啦

有个性

 

[mhx]

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mhx：
我一直就晕：泡打粉（英文是baking powder吗？），苏打粉（baking soda），发酵粉分别应该用在什么地方呢？今天在GOOGLE上看了半天，还是有些晕。

我想烤些COOKIES，酥一点，应该用那个？还是都不用也可以？

谢谢

[FONT=黑体]酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁[/FONT][FONT=宋体] [/FONT][FONT=黑体]殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。[/FONT][FONT=宋体]

[/FONT][FONT=黑体]泡打粉[/FONT][FONT=宋体](baking powder)[/FONT][FONT=黑体]：简称[/FONT][FONT=宋体] b.p. [/FONT][FONT=黑体]，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。[/FONT][FONT=宋体]

[/FONT][FONT=黑体]小苏打粉[/FONT][FONT=宋体](baking soda)[/FONT][FONT=黑体]：简称[/FONT][FONT=宋体] b.s. [/FONT][FONT=黑体]，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。[/FONT][FONT=宋体] [/FONT]
[FONT=宋体]看明白了没有。如果哪里不明白你可以在问。
[/FONT]