美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[老伍靓汤]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

哈哈!和面咋成这样了。如果感觉面团比较软，就加点面粉上去，如果感觉面团没有和到一起去，就加点水上去。配方也不是决对的，不同的面粉吸水性也不同，跟加入鸡蛋的大小也有关，慢慢掌握规律了就会好的。

关于面包机，我的牌子与你的牌子不同。我的没有那么多功能。我发面选择BASIC，3：00 机器的运作过程是这样的：启动后――搅拌10分钟（和成初步面团）――自动停止20分钟（醒面过程）――自动又开始搅拌15分钟（有报警的嗡呜声）这是可加入葡萄干等料――在搅拌10分钟停止运作――此时机器在微微加热（发面过程）。30分钟后打开面包机看面团已经发酵起来，关闭面包机。（如果这时不关闭机器会自动将面团烤成面包的，切记一定要关闭面包机）这时让面团在面包机内继续自然发酵15分钟-20分钟就可以了。取出面团随意制作自己喜欢的样式就可以了。
谢谢LZ耐心指导，下次我试一下BASIC档。
这次我用的DOUGH档，幸好它没有帮我直接烤成面包。下次我做面包，就按您的程序做！
​

 

[green_w]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

哇!一看就很好吃。真的很成功！蛋糕长的也很高，色泽也很好看。比我强，我第一次，第二次都没有成功。加分分鼓励!
如果要想做奶油蛋糕，要用毛刷把蛋糕表面蛋糕渣子先除去，这样奶油里就不会混有蛋糕渣，做出来会很漂亮。
还有切蛋糕时，要用热刀切，蛋糕表面会很齐，漂亮。

非常感谢楼主的指点，我还做了慕斯蛋糕，但是慕斯没有做成功，水放太多了，慕斯很稀，太淡，而且做好后分成两层了，下面的像布丁，上面的像慕斯。你的方子里面说放20克左右的鱼胶粉，我在save on foods买了一盒鱼胶粉，里面有4包，每包7克，我就放了3包，但是我看盒子上说明1包就可以冲500ml的水，不知道应该怎么做呢？

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

lz我把机子开在家里就出去了，刚刚回来，发现发酵成功了，面团长好大了，占面包机容量的3/4了。。。
可是用手拿出来，粘性好大，粘在手上甩都甩不掉。我只好加了些干面粉，继续柔啊。。。
不知道这样操作对不对。。。

面和稀了，才会造成这样。如果面和好了不粘手的。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我上次两次发酵后，就是把一半的面拿来蒸了蒸就变馒头， 一半的拿去烤了烤就成面包了。 狂晕。 不知道这样的理解对不对的， LZ给我说说正确答案。

啊！你们都这样做过，我还没有试过呢？我喜欢吃馒头没有甜味的，面包喜欢吃甜的，那和面团是做甜的还是不甜的？我晕！

 

[poker007]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

啊！你们都这样做过，我还没有试过呢？我喜欢吃馒头没有甜味的，面包喜欢吃甜的，那和面团是做甜的还是不甜的？我晕！

南北差别，南方小馒头是甜地。。。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

非常感谢楼主的指点，我还做了慕斯蛋糕，但是慕斯没有做成功，水放太多了，慕斯很稀，太淡，而且做好后分成两层了，下面的像布丁，上面的像慕斯。你的方子里面说放20克左右的鱼胶粉，我在save on foods买了一盒鱼胶粉，里面有4包，每包7克，我就放了3包，但是我看盒子上说明1包就可以冲500ml的水，不知道应该怎么做呢？

我第一次做时，也感觉很稀，顺着蛋糕模具底部直流水，我还以为不能成功，想丢掉呢。然后我还按着步骤继续做下去，将模具套个塑料袋放到冰箱冷冻层20-30分钟后取出，鱼胶粉遇冷凝固，就稳定了，也算成功了。
第二次制作时，吸取上次经验，在溶解鱼胶粉时我用其中225克水中的一部分（不是另外取水溶解）就好多了。
另外在使用鱼胶粉时，我买的是散包装的（按重量计算的）也许你买的浓度大，下次你应该按说明书要求去做，会好些。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

南北差别，南方小馒头是甜地。。。

哦！学习了。北方人就不太喜欢甜主食配咸味的菜，总感觉有点不搭。哈哈~~

 

[月如霜]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

佩服。楼主是真的专家，依然很谦虚的高手

I love bread

 

[green_w]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我第一次做时，也感觉很稀，顺着蛋糕模具底部直流水，我还以为不能成功，想丢掉呢。然后我还按着步骤继续做下去，将模具套个塑料袋放到冰箱冷冻层20-30分钟后取出，鱼胶粉遇冷凝固，就稳定了，也算成功了。
第二次制作时，吸取上次经验，在溶解鱼胶粉时我用其中225克水中的一部分（不是另外取水溶解）就好多了。
另外在使用鱼胶粉时，我买的是散包装的（按重量计算的）也许你买的浓度大，下次你应该按说明书要求去做，会好些。

好，等周末再试试看。楼主你的面包都烤的金灿灿的，漂亮极了，是上面刷什么东西了吗？

 

[小俞子]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

南北差别，南方小馒头是甜地。。。

就是，就是，我儿子特别喜欢吃。也不是那种太甜的，就是吃起来有一点点甜咪咪的感觉。

 

[nicolenqm]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

谢谢LZ耐心指导，下次我试一下BASIC档。
这次我用的DOUGH档，幸好它没有帮我直接烤成面包。下次我做面包，就按您的程序做！
​

[/quote]

Dough 档就是用来发面的，你的发面方法是正确的，Dough 档时间到了也不会烤成面包的。

 

[月如霜]

请楼主归结


楼主贴中有好多tips。

有没有人归结一下？

跟LZ学习做个super housewife

 

[maylee55]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

一口气全部看完。谢谢LZ！理论是有了，哈哈，下面就是理论联系实际。
希望能成功。
再次感谢！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

好，等周末再试试看。楼主你的面包都烤的金灿灿的，漂亮极了，是上面刷什么东西了吗？

上面刷的是蛋液，要想颜色深些，蛋黄偏多就可以了。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

就是，就是，我儿子特别喜欢吃。也不是那种太甜的，就是吃起来有一点点甜咪咪的感觉。

哦！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

nicolenqm

Dough 档就是用来发面的，你的发面方法是正确的，Dough 档时间到了也不会烤成面包的。[/quote]
学习了，对面包机的使用我了解的不多，一般我只使用单一的方法，习惯了。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

一口气全部看完。谢谢LZ！理论是有了，哈哈，下面就是理论联系实际。
希望能成功。
再次感谢！

哪里遇到问题尽管提出来。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

肉桂核桃面包​

这款面包即有营养，小孩子又喜欢，很好吃喔！纯属自行创作。一步一步教制作。
面团材料;
高筋粉――250克 砂糖――30克 黄油――20克
鸡蛋（1个）――60克 牛奶――100克 盐―― 1小勺
酵母粉――1小勺（或新鲜yest――5克）
我做了这里材料的2倍量，用33x22.9x5.08cmd 烤盘，做了8个（另外其它3个做了别的样式）
馅料：
核桃适量（也可以加入杏仁，腰果，花生，核桃等混合料）
葡萄干适量，红糖适量，肉桂粉（cinnamon）适量。
做法：1 将面团的材料（除黄油外）和成初步面团，再加入黄油和成光滑的面团。等待发酵。
2 取出发酵好的面团，平均分成几等分。取一个面团擀成长方形面饼，在上面放一点点黄油均匀涂在表面上，在均匀洒上肉桂粉，红糖，核桃碎，葡萄干。压一压刚撒上的料，让它粘牢。
3 由底向上将长方形面饼卷起。
4 将端头留出1-2CM,，从中间切开，端口向上。两条互绕直到末端，将其围成园形。
5 将做好的面包摆在盘中，等待二次发酵。
6 发酵好后，在洒上些肉桂粉，涂上蛋液。
7 烤箱预热350 F,烤20分钟。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

又一款简易肉桂核桃面包​

如果你感觉制作外形比较麻烦，你可以按下面方法制作
1将整块面团擀成长方形（或分成两部分进行，我分成两部），表面涂上点黄油，洒上肉桂粉，红糖，核桃碎，葡萄干。压实。
2 整个将其卷起，平均分成12等分，切段，端口向上。
3 喜欢吃巧克力的，可以洒上巧克力汁，在洒上核桃碎。再烤制。
巧克力汁的制作：（4块巧克力+红糖+黄油+1勺水 ）微波20秒，搅拌融化即可。

 

[clruixue]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

椰丝面包的制作方法
面团原料：高粉250克、鸡蛋30克、牛奶130克、干酵母4克、细砂糖40克、盐 2克、黄油20克。

椰丝馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋30克、椰丝100克、牛奶50克。(我感觉馅料比较多，可自行减些料）牛奶不要一次加入，以免馅料太稀。

做法：

1将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包桶内，搅至初步面团。加入黄油，直到面包机上显示1:30时关闭机器。
2待面团发酵好后，取出面团放在面板上揉几下排除面团中的空气。
3分成相同等分，每个大约70-80克 。用保鲜膜盖好。
4制作椰丝馅料：a.将黄油软化，打均匀，b.加入砂糖，拌均匀，
c.分3次加入全蛋拌均，d.加椰丝拌均，e.加牛奶拌均

5做好后排入烤盘，盖好保鲜膜，送入温暖的烤箱中进行最后发酵。
6.发酵结束后，表面刷蛋液。
7.入预热335°F的烤箱，中层，上下火，20分钟。

请教：我今天刚试验着做这个椰丝面包，面发的稍微有点大。放上陷包起来后再擀的时候，馅很容易就从面里被擀出来，而且面特别的不容易擀开 ，刚擀长马上就回缩了，哎，那个累啊。。看你做的那么漂亮，是不是有特别注意的地方呢？多谢！