- 主题发起人 mhx
- 发布时间 2008-11-25
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
正好看到书上有这么一段， 在说高粉、低粉问题的， 抄过来：
There are three main categories of flour of interest to the baker:
bread flour, pastry flour and cake flour.
Bread flour is high in protein thus gluten forming potential, pastry flour has less protein than bread flour and cake flour has the least gluten and the least gluten forming potential of the three bakery flour.
正好看到书上有这么一段， 在说高粉、低粉问题的， 抄过来：
There are three main categories of flour of interest to the baker:
bread flour, pastry flour and cake flour.
Bread flour is high in protein thus gluten forming potential, pastry flour has less protein than bread flour and cake flour has the least gluten and the least gluten forming potential of the three bakery flour.
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
大姐，我的面包机主要有两个关于面包的选项，一个是：BREAD COLOER，一个是：BREAD SELECT。我想发面应该是选第二个吧。
在BREAD SELECT里面又有几个情况可供选择，相对应的时间也不同，
分别是：BASIC 3：40
RAPID 3：00
WHOLE WHEAT 4：20
WHOLE WHEAT RAPID 3:30
FRENCH 4：10
SWEET 3:50
DOUGH 1:20
我就选了dough1：20不知道这样对不对。
我把面粉，牛奶，发酵粉（先用温水融解了），糖一股脑的倒进去，然后机子就开始搅啊搅啊。搅了大概30分钟，机器就停了，显示“RISE”，就一动不动了。并且面团好象突然一下瘫下去了，都不像是手揉的那样成团。
大姐，我的面包机主要有两个关于面包的选项，一个是：BREAD COLOER，一个是：BREAD SELECT。我想发面应该是选第二个吧。
在BREAD SELECT里面又有几个情况可供选择，相对应的时间也不同，
分别是：BASIC 3：40
RAPID 3：00
WHOLE WHEAT 4：20
WHOLE WHEAT RAPID 3:30
FRENCH 4：10
SWEET 3:50
DOUGH 1:20
我就选了dough1：20不知道这样对不对。
我把面粉，牛奶，发酵粉（先用温水融解了），糖一股脑的倒进去，然后机子就开始搅啊搅啊。搅了大概30分钟，机器就停了，显示“RISE”，就一动不动了。并且面团好象突然一下瘫下去了，都不像是手揉的那样成团。
最后编辑: 2009-03-21
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回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
禁不起诱惑, 终于决定要开始尝试了,,,,不过,,,,先从做最简单的果冻开始, 请问LZ那种成型的模具在哪里有得买啊?
禁不起诱惑, 终于决定要开始尝试了,,,,不过,,,,先从做最简单的果冻开始, 请问LZ那种成型的模具在哪里有得买啊?
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
哈哈!和面咋成这样了。如果感觉面团比较软，就加点面粉上去，如果感觉面团没有和到一起去，就加点水上去。配方也不是决对的，不同的面粉吸水性也不同，跟加入鸡蛋的大小也有关，慢慢掌握规律了就会好的。
关于面包机，我的牌子与你的牌子不同。我的没有那么多功能。我发面选择BASIC，3：00 机器的运作过程是这样的：启动后――搅拌10分钟（和成初步面团）――自动停止20分钟（醒面过程）――自动又开始搅拌15分钟（有报警的嗡呜声）这是可加入葡萄干等料――在搅拌10分钟停止运作――此时机器在微微加热（发面过程）。30分钟后打开面包机看面团已经发酵起来，关闭面包机。（如果这时不关闭机器会自动将面团烤成面包的，切记一定要关闭面包机）这时让面团在面包机内继续自然发酵15分钟-20分钟就可以了。取出面团随意制作自己喜欢的样式就可以了。
真有你的
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