磅蛋糕起源很早,以用奶油,糖,鸡蛋,面粉各一磅而得名。算是面糊类蛋糕的鼻祖了。虽然磅蛋糕的材料和作法看似都很简单,但要做好一个磅蛋糕,一些基本步骤是不能草草了事的。
磅蛋糕的制作分“糖油拌合法”和“粉油拌和法”。“糖油拌合法”顾名思义,就是要把糖和油脂充分打发,一定要打到颜色发白才行,如果打发不切实,之后加入的蛋液等就无法吃进糖和油里面,烤出来的蛋糕自然就不会松软。“粉油拌和法”是说油占面粉的比例一定要超过60%,也就是说100g面粉要有60g油量来搭配,否则面粉会出筋,面粉一出筋就会影响面糊在烤焙中的膨胀力,进而影响口感,所以一定要油含量多的配方才可以使用粉油拌合法,这是需要特别注意的。
我这个“老祖母磅蛋糕”用的是“糖油拌合法”烤制,材料和做法如下:
113g (1 sticks) butter, softened
130g 糖
113g (1/2 pkg. 或4 oz.) Cream Cheese, softened
1tsp. vanilla
3个鸡蛋
150g 面粉
1/2Tbsp Baking Powder
1tsp. 盐
1)室温软化Butter,Cream Cheese,鸡蛋放至室温。烤箱预热350F,烤盘做防粘处理(涂油,撒少许面粉再倒出),我的烤盘是硅胶的,所以不用提前做防粘处理。
2)充分打发Butter+糖+盐,再把切成小块的Cream Cheese一块块加入,打发至乳白色。
3)分次加入打散的蛋液,和香草精,每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。
4)筛入150g 面粉和1/2大勺baking powder,用橡皮抹刀拌匀。
5)把面糊倒进烤盘,抹平。
6)350F烤大约60分钟,或牙签插进去拔出来是干净的就可以了。
7)等蛋糕凉后脱模,切片,再配上一杯香浓咖啡或红茶,尽情享受这份香甜细腻、妙不可言的美味吧。。。
明天有个女生聚会，其中一位美女之前无意中跟我说喜欢shortbread cookie，今天就提前烤了一些，希望她会喜欢。
shortbread cookie 起源于苏格兰，传统配方是一份糖，两份黄油和三份面粉。之所以被命名为Shortbread 是因为其酥脆的质感（from an old meaning of the word short）。因为含有大量黄油，而使得这款cookie 的油脂含量很高， 同时也让这款饼干的口感非常酥脆。08年奥巴马和麦凯恩竞选美国总统时，两位准第一夫人就曾经都“斗”过厨艺，其中米歇尔.奥巴马就做了一款 shortbread cookie。（Michelle Obama, wife of Democratic Illinois Senator Barack Obama, has put forward a recipe for shortbread cookies with zest of lemon and orange, and a cheeky kick of almond liqueur Amaretto）。
Ingredients
1 cup butter, softened
2/3 cup icing sugar
2 cup all-purpose flour＋1/2 cup Corn Starch，或2 1/2cup低筋面粉（我这次用了2杯all-purpose flour，再加半杯杏仁粉，为了吃起来有杏仁的味道）
Directions
1.Heat oven to 350°F. In large bowl, beat butter, powdered sugar with spoon. Stir in flour. (If dough is crumbly, mix in 1 to 2 tablespoons butter or margarine, softened.)
2.Roll dough 1/2 inch thick on lightly floured surface. Cut into small shapes by hand or use cookie cutters. Place 1/2 inch apart on ungreased cookie sheet.
3.Bake 14 to 16 minutes or until set and bottoms are light golden brown. Immediately remove from cookie sheet to wire rack. Cool completely, about 30 minutes.
友情提醒：这两款西点的热量都不低，想要尝试的朋友还是根据实际情况再做决定为好。
COSTCO买的鸡胸肉，太多了，就“宫保鸡丁”，“酱爆鸡丁”什么的轮番上阵。“宫保鸡丁”应该不是贵州就是四川的名菜，也是最为外国人知道的中国菜肴之一。我既不是贵州人，也不是四川人，对正宗“宫保鸡丁”没有印象，就按照自己和家人的口味做的。
首先“宫保鸡丁”品相要漂亮，有薄芡但看起来清爽宜人，不糊涂；其次鸡丁肉一定要嫩滑，老了就不好吃了；最后花生要脆，至少在我吃完这顿饭时，花生还是“嘎嘣脆”，没有丝毫疲软的口感。其他的就不做计较了。
针对以上三点，又查了一些菜谱，选定了自己喜欢的。首先鸡丁要腌，最好放在冰箱里腌几个小时；其次花生要提前炸好凉透；最后要提前勾好“碗芡”。先热锅温油滑炒鸡丁，断生既捞出，锅里下油和花椒炒香，捞出花椒，再下干辣椒段，蒜末和葱末略炒，下鸡丁翻炒，同时加些豆瓣酱（正宗的据说不会加豆瓣酱，因为会破坏鸡丁的酸酸甜甜的小荔枝口，个人喜好了），烹入黄酒，倒入提前勾好的“碗芡”，翻炒几下，下炸好的花生，沿锅边淋入少许红油做“包尾油”，兜匀，出锅开吃。
每天可以无荤，但必须有素，这是我家做饭的“传统”，再来个“素炒土豆丝”。我做土豆丝喜欢爽脆的口感，一般会提前至少2小时把土豆削皮刨丝，然后在清水中淘洗几次，之后再泡水至少一小时，中间换几次水，直到泡土豆丝的水清澈了就可以了。泡掉大部分淀粉的土豆丝不仅口感爽脆，炒起来也不粘锅，做菜的人会感觉非常舒服，出锅后的成品口味品相俱佳。
磅蛋糕的制作分“糖油拌合法”和“粉油拌和法”。“糖油拌合法”顾名思义,就是要把糖和油脂充分打发,一定要打到颜色发白才行,如果打发不切实,之后加入的蛋液等就无法吃进糖和油里面,烤出来的蛋糕自然就不会松软。“粉油拌和法”是说油占面粉的比例一定要超过60%,也就是说100g面粉要有60g油量来搭配,否则面粉会出筋,面粉一出筋就会影响面糊在烤焙中的膨胀力,进而影响口感,所以一定要油含量多的配方才可以使用粉油拌合法,这是需要特别注意的。
我这个“老祖母磅蛋糕”用的是“糖油拌合法”烤制,材料和做法如下:
113g (1 sticks) butter, softened
130g 糖
113g (1/2 pkg. 或4 oz.) Cream Cheese, softened
1tsp. vanilla
3个鸡蛋
150g 面粉
1/2Tbsp Baking Powder
1tsp. 盐
1)室温软化Butter,Cream Cheese,鸡蛋放至室温。烤箱预热350F,烤盘做防粘处理(涂油,撒少许面粉再倒出),我的烤盘是硅胶的,所以不用提前做防粘处理。
2)充分打发Butter+糖+盐,再把切成小块的Cream Cheese一块块加入,打发至乳白色。
3)分次加入打散的蛋液,和香草精,每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。
4)筛入150g 面粉和1/2大勺baking powder,用橡皮抹刀拌匀。
5)把面糊倒进烤盘,抹平。
6)350F烤大约60分钟,或牙签插进去拔出来是干净的就可以了。
7)等蛋糕凉后脱模,切片,再配上一杯香浓咖啡或红茶,尽情享受这份香甜细腻、妙不可言的美味吧。。。
明天有个女生聚会，其中一位美女之前无意中跟我说喜欢shortbread cookie，今天就提前烤了一些，希望她会喜欢。
shortbread cookie 起源于苏格兰，传统配方是一份糖，两份黄油和三份面粉。之所以被命名为Shortbread 是因为其酥脆的质感（from an old meaning of the word short）。因为含有大量黄油，而使得这款cookie 的油脂含量很高， 同时也让这款饼干的口感非常酥脆。08年奥巴马和麦凯恩竞选美国总统时，两位准第一夫人就曾经都“斗”过厨艺，其中米歇尔.奥巴马就做了一款 shortbread cookie。（Michelle Obama, wife of Democratic Illinois Senator Barack Obama, has put forward a recipe for shortbread cookies with zest of lemon and orange, and a cheeky kick of almond liqueur Amaretto）。
Ingredients
1 cup butter, softened
2/3 cup icing sugar
2 cup all-purpose flour＋1/2 cup Corn Starch，或2 1/2cup低筋面粉（我这次用了2杯all-purpose flour，再加半杯杏仁粉，为了吃起来有杏仁的味道）
Directions
1.Heat oven to 350°F. In large bowl, beat butter, powdered sugar with spoon. Stir in flour. (If dough is crumbly, mix in 1 to 2 tablespoons butter or margarine, softened.)
2.Roll dough 1/2 inch thick on lightly floured surface. Cut into small shapes by hand or use cookie cutters. Place 1/2 inch apart on ungreased cookie sheet.
3.Bake 14 to 16 minutes or until set and bottoms are light golden brown. Immediately remove from cookie sheet to wire rack. Cool completely, about 30 minutes.
友情提醒：这两款西点的热量都不低，想要尝试的朋友还是根据实际情况再做决定为好。
COSTCO买的鸡胸肉，太多了，就“宫保鸡丁”，“酱爆鸡丁”什么的轮番上阵。“宫保鸡丁”应该不是贵州就是四川的名菜，也是最为外国人知道的中国菜肴之一。我既不是贵州人，也不是四川人，对正宗“宫保鸡丁”没有印象，就按照自己和家人的口味做的。
首先“宫保鸡丁”品相要漂亮，有薄芡但看起来清爽宜人，不糊涂；其次鸡丁肉一定要嫩滑，老了就不好吃了；最后花生要脆，至少在我吃完这顿饭时，花生还是“嘎嘣脆”，没有丝毫疲软的口感。其他的就不做计较了。
针对以上三点，又查了一些菜谱，选定了自己喜欢的。首先鸡丁要腌，最好放在冰箱里腌几个小时；其次花生要提前炸好凉透；最后要提前勾好“碗芡”。先热锅温油滑炒鸡丁，断生既捞出，锅里下油和花椒炒香，捞出花椒，再下干辣椒段，蒜末和葱末略炒，下鸡丁翻炒，同时加些豆瓣酱（正宗的据说不会加豆瓣酱，因为会破坏鸡丁的酸酸甜甜的小荔枝口，个人喜好了），烹入黄酒，倒入提前勾好的“碗芡”，翻炒几下，下炸好的花生，沿锅边淋入少许红油做“包尾油”，兜匀，出锅开吃。
每天可以无荤，但必须有素，这是我家做饭的“传统”，再来个“素炒土豆丝”。我做土豆丝喜欢爽脆的口感，一般会提前至少2小时把土豆削皮刨丝，然后在清水中淘洗几次，之后再泡水至少一小时，中间换几次水，直到泡土豆丝的水清澈了就可以了。泡掉大部分淀粉的土豆丝不仅口感爽脆，炒起来也不粘锅，做菜的人会感觉非常舒服，出锅后的成品口味品相俱佳。
最后编辑: 2013-01-26
，收藏留着试试。
果断送花~美眉有空研究下马卡龙怎么做，今年好像都流行吃漂亮的马卡龙,回头来教我们~~~
下次不想自己做了，说不定也会偷懒买来试一试
