包子虐我千百遍,我待包子如初恋

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我也是屡败屡战。最近我还是颇有心得的,分享一下:一次发酵,在开始包包子之前,放一小茶匙的泡打粉。揉匀后,包好包子,二次醒发,1个小时为宜。不能太短,也不能太长。

蒸的时候,不能火大,也不能太长时间,基本7-8分钟就好了。太长时间,也会导致失败。

我再尝试几次,如果都成功,佩奇准备发表一篇关于“包子”的学术论文:cool:

看来大家做包子的步骤很不一样啊。我是发酵半小时开始包,包好醒15-20分钟开始蒸,大火15分钟,关火之后2-3分钟开盖。

用的时间短,经常早晨做给孩子当午饭。包子基本没有失败过,偶尔馒头倒是有一、两个缩的厉害,不过比例小,也就忽略不计了。
 

sofia

我的生活我做主
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看着就好吃,不过个头挺大!我也是没有耐心,包的好大!
俩孩子能自己和面
擀皮,包起来
我已经挺满意了
老大说皮有点厚
儿子不介意?
 
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问题出在醒发上,酵母不同,温度不同,醒发时间差异很大,短则45分钟,长则3个小时都有,基本原则是35—37C温度,45分钟左右,还要有点湿度,室温20度,4个小时都不多,一直要醒发到包子与最后成品包子大小为止,这是二次醒发(最终醒发),如有可能,在和完面后,用塑料纸包裹静置10分钟再来包包子,这是一次醒发。
补充:醒发温度绝对不能超过40℃度,这是业余包子爱好者不好掌握的地方,温度高把酵母杀死,温度低醒发不够,安全点是控制在30℃略高,用控制时间来掌握,专业包子铺是有醒发箱的。
 
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自认为我面食做的相当不错,饺子,馒头,手擀面,烙饼, 油条,锅贴,煎包。。。小自豪。
可是该死的包子总是屡战屡败,每次摔盆子打碗忙碌一番,欣喜得等待,掀开锅盖,以为看见一群白白胖胖的大胖小子。。。噗!皱巴巴塌陷的皮,活脱百岁老人的脸。。。
但是它架不住我倔啊,越失败越尝试,今天,似乎找到了技巧,终于成功了!
白萝卜丝猪肉的,皮暄软,馅多汁香浓。耶!
你这组包子让我想起了我的,我的包子也是三包小组,颜值还不错,找来你看看。 :wdb6: C3EAA656-FD15-464C-ADCB-D4E49AB8D3E2.jpeg
 

Aidemengdun

真 · 宇宙的尽头 · 冠军之城 · 北境 · The North · 挨得猛冻
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都做得很好。我很饿
 
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我也是屡败屡战。最近我还是颇有心得的,分享一下:一次发酵,在开始包包子之前,放一小茶匙的泡打粉。揉匀后,包好包子,二次醒发,1个小时为宜。不能太短,也不能太长。

蒸的时候,不能火大,也不能太长时间,基本7-8分钟就好了。太长时间,也会导致失败。

我再尝试几次,如果都成功,佩奇准备发表一篇关于“包子”的学术论文:cool:
等着,论文不要太长就行
 

ww7679

往事如烟
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看来大家做包子的步骤很不一样啊。我是发酵半小时开始包,包好醒15-20分钟开始蒸,大火15分钟,关火之后2-3分钟开盖。

用的时间短,经常早晨做给孩子当午饭。包子基本没有失败过,偶尔馒头倒是有一、两个缩的厉害,不过比例小,也就忽略不计了。

这个步骤跟我的差不多 我是直接面包机搅面发面半个小时后拿出来直接就包了 包完放20分钟左右就开始蒸 就完事了 基本都是成功的
 

MONTREALCANADA

无地自农 改行算卦
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自认为我面食做的相当不错,饺子,馒头,手擀面,烙饼, 油条,锅贴,煎包。。。小自豪。
可是该死的包子总是屡战屡败,每次摔盆子打碗忙碌一番,欣喜得等待,掀开锅盖,以为看见一群白白胖胖的大胖小子。。。噗!皱巴巴塌陷的皮,活脱百岁老人的脸。。。
但是它架不住我倔啊,越失败越尝试,今天,似乎找到了技巧,终于成功了!
白萝卜丝猪肉的,皮暄软,馅多汁香浓。耶!
大家现在对包子这个词语 很敏感 ;)
 

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