俺的第一个轻乳酪蛋糕

[今年夏天]

佩奇对这个话题特感兴趣，因为我失败过无数次，至少浪费过几百个鸡蛋。

总是开裂 + 分层。

终于看了小高姐的视频，就解决了这两个问题。

阳光姐手巧，不过也可以参考一下，烤蛋糕的时候，给蛋糕做个帽子，治疗开裂。

让Cream Cheese + Butter + 鸡蛋 充分乳化 可以治疗分层

自从看了阳光姐做的饭，佩奇才觉得自己是当之无愧的手残党

这个做出来的口感不是想撤思叔叔那种口感的日式轻乳酪蛋糕。。。

 

[阳光沙滩]

以我的经验是绝对不行滴 350华氏度基本是烤面包的温度，可能也略微高了些。

小烤箱也可以扣个锡纸做的帽子，防止开裂。水浴法也可以防止开裂滴。

我的经验是烤蛋糕，温度宁低别高。温度低多烤一会，温度高：开裂 + 上色过度

是这么个理儿

 

[alexw32]

是，小烤箱一般温度控制不准确，宁低误高。我觉得

蛋糕中央鼓起来是个大问题，据说baking strip能有帮助不过没试过，发现采用低温长时间烘培能有效消除

 

[佩奇]

这个做出来的口感不是想撤思叔叔那种口感的日式轻乳酪蛋糕。。。

是更偏向于戚风蛋糕，而离乳酪蛋糕比较远。不过我比较喜欢

 

[佩奇]

蛋糕中央鼓起来是个大问题，据说baking strip能有帮助不过没试过，发现采用低温长时间烘培能有效消除

我没有遇到过中央鼓起来的情况，估计调低温度应该能解决。估计还是受热不均匀造成滴。

 

[alexw32]

我没有遇到过中央鼓起来的情况，估计调低温度应该能解决。估计还是受热不均匀造成滴。

可能跟我用pyrex glass有关，金属的模具受热更均匀一些，但想买到不是non-stick 的很难

 

[今年夏天]

是更偏向于戚风蛋糕，而离乳酪蛋糕比较远。不过我比较喜欢

她后面出的那个椭圆形的应该是我们说的日式轻乳酪蛋糕

 

[佩奇]

可能跟我用pyrex glass有关，金属的模具受热更均匀一些，但想买到不是non-stick 的很难

My God，你用玻璃盒子烤蛋糕，怪不得呢。

当然用金属盒子呀。用non stick的也没有问题滴

 

[佩奇]

她后面出的那个椭圆形的应该是我们说的日式轻乳酪蛋糕

100%正确，一看夏天就是行家呀

 

[阳光沙滩]

可能跟我用pyrex glass有关，金属的模具受热更均匀一些，但想买到不是non-stick 的很难

My God，你用玻璃盒子烤蛋糕，怪不得呢。

当然用金属盒子呀。用non stick的也没有问题滴

视频里用黄油抹了模具内侧

 

[今年夏天]

100%正确，一看夏天就是行家呀

没有没有
不过是这个蛋糕做了好多年而且频率比较高而已

 

[alexw32]

My God，你用玻璃盒子烤蛋糕，怪不得呢。

当然用金属盒子呀。用non stick的也没有问题滴

因为不怎么做蛋糕，只买了玻璃的用来做面包。对non-stick有一些健康上的顾虑，不过如果实在没办法就将就了。

 

[阳光沙滩]

这个做出来的口感不是想撤思叔叔那种口感的日式轻乳酪蛋糕。。。

100%正确，一看夏天就是行家呀

这个人是谁啊？

 

[佩奇]

视频里用黄油抹了模具内侧

 

[今年夏天]

视频里用黄油抹了模具内侧

不用抹的。。。
蛋糕要爬上去。。。

 

[今年夏天]

这个人是谁啊？

好像是日式轻乳酪蛋糕的专门店。。。

 

[阳光沙滩]

不用抹的。。。
蛋糕要爬上去。。。

哦我以为是为了好脱模呢

 

[佩奇]

不用抹的。。。
蛋糕要爬上去。。。

 

[今年夏天]

哦我以为是为了好脱模呢

，活底膜的话，用到沿着内壁刮一圈就可以了
固定底的在底下用油纸垫着

 

[阳光沙滩]

，活底膜的话，用到沿着内壁刮一圈就可以了
固定底的在底下用油纸垫着

学习了