美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[霓佳人]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我想知道南瓜馅面包的配方和制法，家里正好有南瓜不知道怎么做呢？

 

[xhz111cn]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

比面包店的看起来还好

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

LZ可以开bakery 了. 佩服 !!

 

[Eva07]

回复: 烫种面的制作

面包的另一种做法：需要加入烫种面团，烫种面是来增加面团的吸水性，延缓面包的老化，增加面包的揉软。
烫种面的制作
烫种原料：高筋面粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
做法 ：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高筋面粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。
在使用时需要提前拿出来，自然解冻后再加入新和的面团中。

冰箱冷藏,自然解冻?不解.冷藏是不会有冻(结冰才算冻)好解的啊,是不是使其回到自然温度.还是"冷藏室"应为"冷冻室"

 

[Eva07]

回复: 烫种面的制作

椰丝面包
烫种原料：高粉75克，细砂糖6克，热水53克，黄油30克
面团原料：高粉225克，细砂糖6克，牛奶100克，盐一点，酵母1tsp，全蛋30克，奶粉12克。
比例就是这样的

还要请教LZ这汤种的原料和面团的原料最后是和到一起做面包吗?就是按你前面说的,二次发酵后再烤的吗?让你见笑了

 

[mhx]

回复: 烫种面的制作

还要请教LZ这汤种的原料和面团的原料最后是和到一起做面包吗?就是按你前面说的,二次发酵后再烤的吗?让你见笑了

面包的另一种做法：需要加入烫种面团，烫种面是来增加面团的吸水性，延缓面包的老化，增加面包的揉软。
烫种面的制作
烫种原料：高筋面粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
做法 ：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高筋面粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。
在使用时需要提前拿出来，自然解冻后再加入新和的面团中。

冰箱冷藏,自然解冻?不解.冷藏是不会有冻(结冰才算冻)好解的啊,是不是使其回到自然温度.还是"冷藏室"应为"冷冻室"

我两个问题一起回答，首先将烫种面团从冷藏室（Freezer)取出，在自然温度（恒温）解冻，变软后同新面团(第一次）和在一起进行发酵（而不是第二次发酵时放入）。哦，不知你明白没有。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我想知道南瓜馅面包的配方和制法，家里正好有南瓜不知道怎么做呢？

才给你回复的原因是昨天我做馅料时，没有测量材料重量。今天我又重新制作一次，记下材料的重量。自我感觉南瓜馅料面包很好吃，有种蛋黄馅料的感觉，南瓜馅料制作省时好制作。
馅料的制作：南瓜洗净去皮去仔，切薄片250克，盖保鲜膜放微波炉叮（或蒸熟)3分钟，中间停一次上下翻动一次。margaring25克（或黄油），砂糖35克，一同搅拌一起打成泥状，奶粉2大勺。如果感觉馅料干，可加些牛奶(我没加）此馅料可做80-90克面包9个。面包的料可按烫种配方制作。

 

[望断南飞雁]

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看着就觉得饿了...呵呵...收藏，学习中

 

[天空流星]

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筛子在Daiso有卖，大中小的都有，是不锈刚的。在 Ikea 有一种好像杯子形状的，里面装有弹簧，可以用一只手捏着杯柄筛粉，另外一只手搅拌，挺方便的。哎，不知道你能不能看明白，表达能力有限啊

Daiso的筛子，three dollar for big one; $2 for smaller.
Ikea 杯子形状的flour sifter, 约$6。Zellers杯子形状的, 约$10，和Ikea的大小一样。Sears也有卖，贵点。不过，底部网的孔很大。感觉还是Daiso的筛子好。

 

[lisa2008]

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lz太厉害了，我也要让我的面包机和烤箱工作起来~~~~

 

[Eva07]

回复: 烫种面的制作

我两个问题一起回答，首先将烫种面团从冷藏室（Freezer)取出，在自然温度（恒温）解冻，变软后同新面团(第一次）和在一起进行发酵（而不是第二次发酵时放入）。哦，不知你明白没有。

明白了,谢谢

 

[Eva07]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

Daiso的筛子，three dollar for big one; $2 for smaller.
Ikea 杯子形状的flour sifter, 约$6。Zellers杯子形状的, 约$10，和Ikea的大小一样。Sears也有卖，贵点。不过，底部网的孔很大。感觉还是Daiso的筛子好。[/quote
不好意思Daiso.在哪儿啊?

 

[天空流星]

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aberdeen centre, 4151 hazelbridge way, richmond

 

[A3A]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

虽然迟了点，但还是要来夸奖一下楼主，真是太强了！！！还有其他的姐妹，也很厉害！！！

我明天只想试一下最简单的面包。但看不明白那椰丝包、豆沙包还有那一扭一扭的那种面包，怎么样扭出那花样的？椰丝包前面说了，但最后一步还是没看懂

谢谢

 

[cbcbj]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

虽然迟了点，但还是要来夸奖一下楼主，真是太强了！！！还有其他的姐妹，也很厉害！！！

我明天只想试一下最简单的面包。但看不明白那椰丝包、豆沙包还有那一扭一扭的那种面包，怎么样扭出那花样的？椰丝包前面说了，但最后一步还是没看懂

谢谢

同问，看来动手能力差不多

 

[7月登陆]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

本人特想当糕点师，这里就业怎么样？

 

[A3A]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

今天试了一下，但效果不怎么好。惭愧

看LZ最前面的方子，是400克面粉，200克牛奶。我按此做了后，很稀很稀的，根本就不能成团，是什么原因呢？

这比例，牛奶比我平时做馒头放的要多，是不是做面包要更软呢？如果用做馒头包子的面团去烤面包行吧？

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

今天试了一下，但效果不怎么好。惭愧

看LZ最前面的方子，是400克面粉，200克牛奶。我按此做了后，很稀很稀的，根本就不能成团，是什么原因呢？

这比例，牛奶比我平时做馒头放的要多，是不是做面包要更软呢？如果用做馒头包子的面团去烤面包行吧？

如果材料是高筋面粉，测量的重量又准确，那么不会不成团的。主要原因是使用普通面粉和高筋面粉是不同的，高筋面粉吸水性很强，烤出来面包比较软，普通面粉也可以烤面包，但放的水一定要少，口感比不上前者。

 

[自由行]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

正要去买面包机呢，就看到了LZ的帖子，真是时候，加分分喽

 

[A3A]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

如果材料是高筋面粉，测量的重量又准确，那么不会不成团的。主要原因是使用普通面粉和高筋面粉是不同的，高筋面粉吸水性很强，烤出来面包比较软，普通面粉也可以烤面包，但放的水一定要少，口感比不上前者。

我用的也是高筋面粉呀

或者下次我再仔细点量