- 主题发起人 mhx
- 发布时间 2008-11-25
回复: 烫种面的制作
面包的另一种做法：需要加入烫种面团，烫种面是来增加面团的吸水性，延缓面包的老化，增加面包的揉软。
烫种面的制作
烫种原料：高筋面粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
做法 ：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高筋面粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。
在使用时需要提前拿出来，自然解冻后再加入新和的面团中。
冰箱冷藏,自然解冻?不解.冷藏是不会有冻(结冰才算冻)好解的啊,是不是使其回到自然温度.还是"冷藏室"应为"冷冻室"
回复: 烫种面的制作
还要请教LZ这汤种的原料和面团的原料最后是和到一起做面包吗?就是按你前面说的,二次发酵后再烤的吗?让你见笑了
我两个问题一起回答，首先将烫种面团从冷藏室（Freezer)取出，在自然温度（恒温）解冻，变软后同新面团(第一次）和在一起进行发酵（而不是第二次发酵时放入）。哦，不知你明白没有。面包的另一种做法：需要加入烫种面团，烫种面是来增加面团的吸水性，延缓面包的老化，增加面包的揉软。
烫种面的制作
烫种原料：高筋面粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
做法 ：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高筋面粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。
在使用时需要提前拿出来，自然解冻后再加入新和的面团中。
冰箱冷藏,自然解冻?不解.冷藏是不会有冻(结冰才算冻)好解的啊,是不是使其回到自然温度.还是"冷藏室"应为"冷冻室"
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
馅料的制作：南瓜洗净去皮去仔，切薄片250克，盖保鲜膜放微波炉叮（或蒸熟)3分钟，中间停一次上下翻动一次。margaring25克（或黄油），砂糖35克，一同搅拌一起打成泥状，奶粉2大勺。如果感觉馅料干，可加些牛奶(我没加）此馅料可做80-90克面包9个。面包的料可按烫种配方制作。
才给你回复的原因是昨天我做馅料时，没有测量材料重量。今天我又重新制作一次，记下材料的重量。自我感觉南瓜馅料面包很好吃，有种蛋黄馅料的感觉，南瓜馅料制作省时好制作。
馅料的制作：南瓜洗净去皮去仔，切薄片250克，盖保鲜膜放微波炉叮（或蒸熟)3分钟，中间停一次上下翻动一次。margaring25克（或黄油），砂糖35克，一同搅拌一起打成泥状，奶粉2大勺。如果感觉馅料干，可加些牛奶(我没加）此馅料可做80-90克面包9个。面包的料可按烫种配方制作。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
Daiso的筛子，three dollar for big one; $2 for smaller.
Ikea 杯子形状的flour sifter, 约$6。Zellers杯子形状的, 约$10，和Ikea的大小一样。Sears也有卖，贵点。不过，底部网的孔很大。感觉还是Daiso的筛子好。
筛子在Daiso有卖，大中小的都有，是不锈刚的。在 Ikea 有一种好像杯子形状的，里面装有弹簧，可以用一只手捏着杯柄筛粉，另外一只手搅拌，挺方便的。哎，不知道你能不能看明白，表达能力有限啊
Daiso的筛子，three dollar for big one; $2 for smaller.
Ikea 杯子形状的flour sifter, 约$6。Zellers杯子形状的, 约$10，和Ikea的大小一样。Sears也有卖，贵点。不过，底部网的孔很大。感觉还是Daiso的筛子好。
回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！
Daiso的筛子，three dollar for big one; $2 for smaller.
Ikea 杯子形状的flour sifter, 约$6。Zellers杯子形状的, 约$10，和Ikea的大小一样。Sears也有卖，贵点。不过，底部网的孔很大。感觉还是Daiso的筛子好。[/quote
不好意思Daiso.在哪儿啊?
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