美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[老伍靓汤]

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学习不认真，吃亏了。。
楼主啊，我没有面包机，第二次发酵在烤箱中完成，设定多少度的温度啊
面包就在我旁边了，怎么办啊。。。。。。。。。。

 

[老伍靓汤]

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我把面团已经塞进烤箱了
先把烤箱的温度预热到了350，然后等了五分钟左右才放进去，我怕温度太高，把它直接烤熟了
现在在等它长大，长大

 

[老伍靓汤]

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哈哈哈，按LZ的办法，发酵成功，真的大了二倍哦，
从烤箱拿出来，软软的，热热的，香香的。。
LZ你应该教我们怎么做出那么多面包的形状啊，看着蓬蓬的面团不知道做什么形状好，真是苦恼啊！
做完形状后还要继续发酵半小时以上啊？
做面包真是个艰巨和超有耐心的活啊，不过很有成就感啊

LZ，第一次发酵放烤箱里，调多少温度呢？如果发酵成功是不是会蓬松到很高？

 

[cindy0501]

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太棒了，向你学习

 

[沧海一声笑]

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[quote伍靓汤;3533961]哈哈哈，按LZ的办法，发酵成功，真的大了二倍哦，
从烤箱拿出来，软软的，热热的，香香的。。
LZ你应该教我们怎么做出那么多面包的形状啊，看着蓬蓬的面团不知道做什么形状好，真是苦恼啊！
做完形状后还要继续发酵半小时以上啊？到底要让面团发几次酵啊？
做面包真是个艰巨和超有耐心的活啊，不过很有成就感啊[/quote]

烤好了吗？偶还没睡，等着呢。。。

 

[我的，]

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老天,LZ直接开店去吧,还犹豫啥咧!

 

[老伍靓汤]

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[quote伍靓汤;3533961]哈哈哈，按LZ的办法，发酵成功，真的大了二倍哦，
从烤箱拿出来，软软的，热热的，香香的。。
LZ你应该教我们怎么做出那么多面包的形状啊，看着蓬蓬的面团不知道做什么形状好，真是苦恼啊！
做完形状后还要继续发酵半小时以上啊？到底要让面团发几次酵啊？
做面包真是个艰巨和超有耐心的活啊，不过很有成就感啊

烤好了吗？偶还没睡，等着呢。。。[/quote]
失败啊..................老公用刀和叉去戳面包，它都可以纹丝不动，晕......

 

[Robin]

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多谢楼主，以前用面包机做出的面包总是有硬壳，一点也不松软，这回终于找到原因了。

 

[mhx]

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烤好了吗？偶还没睡，等着呢。。。

失败啊..................老公用刀和叉去戳面包，它都可以纹丝不动，晕......[/quote]
昨天回来很晚，打开电脑一算时间你已经做好了，没见你的回音。刚刚看到失败，能说明一下原因吗?

 

[老伍靓汤]

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我按LZ的配方，缩小一半配的原料。用的是中筋面粉。
加了牛奶和蛋液后，面粉太稀，又多加了100g面粉＋2g的dry yeast。
然后就揉啊揉，大概10－20分钟后，把它放入预热的烤箱，等了1个半小时左右让它第一次发酵，有盖保鲜膜，体积有变大，但不是蓬松的那种大。
然后拿出来，做成各种形状，又放进烤箱进行第二次发酵，也有盖保膜膜，差不多等了1个小时。没有任何变化，再烤熟，就成了硬梆梆的面包了。
咬上去很硬，但有面包的香。
请LZ指教！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我按LZ的配方，缩小一半配的原料。用的是中筋面粉。
加了牛奶和蛋液后，面粉太稀，又多加了100g面粉＋2g的dry yeast。
然后就揉啊揉，大概10－20分钟后，把它放入预热的烤箱，等了1个半小时左右让它第一次发酵，有盖保鲜膜，体积有变大，但不是蓬松的那种大。
然后拿出来，做成各种形状，又放进烤箱进行第二次发酵，也有盖保膜膜，差不多等了1个小时。没有任何变化，再烤熟，就成了硬梆梆的面包了。
咬上去很硬，但有面包的香。
请LZ指教！

面和好后，放进温暖的烤箱（不能超过35°C），如果超过35°C，yeast里的酵母菌就会死掉的，起不到发酵的作用了，最佳醒发温度在28-35°C之间，现在天气冷，醒发的比较慢，要有耐心等待，也可以中途不断的给烤箱加点温度，但不能过热，也可以把要发的面盖好放在温暖的地方慢慢醒发，见面团发大后，将面团排气，做好形状后盖上保鲜膜，再次放进温暖的考箱中，大约1-2小时，必须面团长大后才可放进预热到335-350F的烤箱中烤制。

 

[mhx]

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我按LZ的配方，缩小一半配的原料。用的是中筋面粉。
加了牛奶和蛋液后，面粉太稀，又多加了100g面粉＋2g的dry yeast。
然后就揉啊揉，大概10－20分钟后，把它放入预热的烤箱，等了1个半小时左右让它第一次发酵，有盖保鲜膜，体积有变大，但不是蓬松的那种大。
然后拿出来，做成各种形状，又放进烤箱进行第二次发酵，也有盖保膜膜，差不多等了1个小时。没有任何变化，再烤熟，就成了硬梆梆的面包了。
咬上去很硬，但有面包的香。
请LZ指教！

我分析的原因就是第二次面团没长大（面团没有蓬松）就放入烤箱中烤了，所以就很硬。

 

[milestone]

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啊，萨其马啊，我的最爱。

 

[eor06]

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太佩服mhx啦. thanks so much !!

 

[ls2007]

回复: 萨琪玛

谢谢大家对这个帖子的支持和鼓励，今天上传一个我的最爱，也可能是很多女士的最爱【萨琪玛】
买不到新鲜的萨琪玛，商店里卖的都是保质期一年的，都含有防腐剂吃了不健康。还是自己动手制作吧。
萨琪玛

萨琪玛条原料：高筋面粉500g（或普通面粉），鸡蛋350g，泡打粉5g，酵母粉5g，盐5g，奶粉30g，吉士粉20g（大统华有售）
糖胶原料：白糖350g，葡萄糖浆210g，水50g。（我用的是冰糖200克，蜂蜜125克，白糖2匙，水350-400克）
配料：熟芝麻，葡萄干，熟花生仁（腰果仁）适量。
提示：以上的用料我做了两盘比较多，可以减半。：
做法：1、萨琪玛条原料全部混合，揉至面团起筋表面光滑，松弛1小时
2、用走棰（或擀面杖）擀成0.5mm左右的薄片
3、折叠后顺切两刀，再切成韭菜大小的段（像擀面条一样制作）
4、撒些面粉将面条抓散
5、用160℃ 的温油把萨琪玛条炸至浅黄色备用
6、把糖胶原料（白糖350g，葡萄糖浆210g，水50g）混合熬成胶状
7、把熬好的糖胶倒进萨琪玛条中混合拌匀（可以依个人口味加些芝麻和葡萄干）
我制作的糖胶方法是：冰糖加水煮，融化冰糖熬一会，在加入蜂蜜继续熬，一至到熬出冒水泡，滴在手上（小心别烫着）能拉出丝。再倒在炸好的萨琪玛条上，不断拌匀洒上些芝麻等材料（速度要快，以免糖胶凉不能将萨琪玛条沾牢）
8、方盘内铺保鲜膜，把拌好的萨琪玛条倒入压平压实
9、放凉等糖胶凝结后脱膜，分切成小块用保鲜纸包一下，就可以慢慢吃咯~
浏览附件99129

浏览附件99130

浏览附件99131

浏览附件99132

浏览附件99133

这个你都会做？

 

[老伍靓汤]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

面和好后，放进温暖的烤箱（不能超过35°C），如果超过35°C，yeast里的酵母菌就会死掉的，起不到发酵的作用了，最佳醒发温度在28-35°C之间，现在天气冷，醒发的比较慢，要有耐心等待，也可以中途不断的给烤箱加点温度，但不能过热，也可以把要发的面盖好放在温暖的地方慢慢醒发，见面团发大后，将面团排气，做好形状后盖上保鲜膜，再次放进温暖的考箱中，大约1-2小时，必须面团长大后才可放进预热到335-350F的烤箱中烤制。

谢谢LZ孜孜不倦的教诲啊..........
我会继续努力学习的！

 

[老伍靓汤]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我按LZ做南瓜酥的方法做了红蓍酥，又失败了。外面那个皮烤得坚硬无比
上次的面包还没有处理掉，又来几个“铁团”
幸好没做几个，剩下的红蓍的红蓍泥用传统的方法煎了，味道不错。

左边是坚硬无比的“酥”。。。右边是传统的红蓍饼。。。。

 

[candy]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

是不是中筋面粉的原因，我一直也是中筋面粉做，都不怎么软，吃的时候得隔水蒸下。

 

[老伍靓汤]

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是不是中筋面粉的原因，我一直也是中筋面粉做，都不怎么软，吃的时候得隔水蒸下。

也许吧，如果这样，明天我也隔水蒸一下试试看，扔了太可惜了，我一上午的心血啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

[天空流星]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

跟面粉有点关系，但主要还是工艺的问题。