美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[@西风@]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

跟贴的太多，在里面找方子真不容易。有没有什么方法过滤帖子？比如在一个主题下只看某个作者的帖子？

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

跟贴的太多，在里面找方子真不容易。有没有什么方法过滤帖子？比如在一个主题下只看某个作者的帖子？

言之有理。准备整理一下，让大家一目了然。
多谢！加分分。

 

[@西风@]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

言之有理。准备整理一下，让大家一目了然。
多谢！加分分。

啊！？ 我不是这个意思啊，这不给你又派了个活儿？我的本意是看看这个论坛有没有过滤帖子的工具！
当然，如果你有保存了发出来不那么麻烦的话就太好了。
谢谢你的诱人帖子和面包，也谢谢你给加的分分（汗一个，我不知道怎么给你加分，要不早加了！）！

 

[wyxxyw]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

再学习！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

啊！？ 我不是这个意思啊，这不给你又派了个活儿？我的本意是看看这个论坛有没有过滤帖子的工具！
当然，如果你有保存了发出来不那么麻烦的话就太好了。
谢谢你的诱人帖子和面包，也谢谢你给加的分分（汗一个，我不知道怎么给你加分，要不早加了！）！

你的建议很好，我已经采纳了，我重新整理了一下，
请在首页点击

 

[Vansky888]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

太棒了，真佩服LZ!
我买了面包机好几年了，迄今就只会做一种面包，还经常做不好。惭愧。
对我来讲，现在面包机的主要功用是和面，做面包倒是其次了。以后一定向LZ学习，提高厨艺，争取早日来向楼主打擂台。
佩服佩服！！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

太棒了，真佩服LZ!
我买了面包机好几年了，迄今就只会做一种面包，还经常做不好。惭愧。
对我来讲，现在面包机的主要功用是和面，做面包倒是其次了。以后一定向LZ学习，提高厨艺，争取早日来向楼主打擂台。
佩服佩服！！

好哇，好哇。抓紧提高厨艺,让面包机发挥更大的作用。

 

[@西风@]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

你的建议很好，我已经采纳了，我重新整理了一下，
请在首页点击

Thanks a lot!
你真棒！

 

[InVan]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我是看帖很少发帖的人。但看了楼主的面包实在是太让人羡慕了。我是看了楼主的帖子，下定决心要做甜点。想想先从做蛋糕开始，于是就买了个打蛋器，结果做出的蛋糕象个饼。主要没称，材料自己估计的。这次想买个面包机来做面包，我老公发话了，不许买，买个打蛋器蛋糕没作出来，这又买面包机，面包做不出来，岂不面包机也浪费了。
所以我下决心一定要先把蛋糕做成，但为了做蛋糕我也不能又去买个称回来，所以请楼主能不能发个蛋糕的配方，但材料不是多少克来计量，而是已cup

想想先从做蛋糕开始，于是就买了个打蛋器，结果做出的蛋糕象个饼。Me too! . I never saw my 蛋糕, always 象个饼! Why?

 

[mayyu]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

详细的方子在哪一页？这楼太高，一时难找。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

想想先从做蛋糕开始，于是就买了个打蛋器，结果做出的蛋糕象个饼。Me too! . I never saw my 蛋糕, always 象个饼! Why?

蛋糕象个饼。我以前也做过这样的蛋糕。
我分析有以下原因，1.配料一定要精确，最好用电子秤称一下。2.蛋白打发要稳定（中性或干性）3油太多蛋糕不爱长高，油太少蛋糕会干。一定要适中。4烤箱温度不要太高，一般8寸烤盘烤制过程需要50分钟。烤具表面不要刷油。5面粉一定要筛过，要切拌面粉不要搅拌速度要快，时间不要过长。暂时想起怎么多，给你参考。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

详细的方子在哪一页？这楼太高，一时难找。

(⊙o⊙)哦！我已经重新整理了帖子。可以直接点击我的签名或者点击首页，去看看吧。

 

[沧海一声笑]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

看到LZ整理的贴子了。呵呵～～敬佩楼主的认真精神，不仅面包做的好，网上技术也日益增高！真具备成功人士的要素－－勤奋，认真啊！
感谢您为家园朋友的无私奉献！！！辛苦了！！！

 

[eor06]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

thanks, mhx !!

 

[xwz]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

口水ING....
好好学习下.....

 

[geshuo]

回复: 超软排包

又一款不同配方的面包，超软的

超软排包​

方子：我做了此方子的2倍量10个排包，2天吃光。
卡士达酱的制作方法：(卡士达酱和面揉在一起) 生蛋黄１个，糖１０克，
高粉１５克，牛奶６５克
所有材料混合小火加热到粘稠。我是用的微波炉（厨具好清洗），先用５０秒，拿出搅拌不要结块，不够粘稠，再增加点时间，直到搅拌成浆糊状态，放凉备用 。
高粉：２５０克， 糖：３０克， 盐：一点点 ，酵母：４克
奶粉：１５克 ， 牛奶:9 0克 , 无盐 黄油：２５克


做法：
１除黄油外的所有材料放在一起揉成团，加黄油（我还加了些葡萄干）揉成光滑的面团。
２基础发酵两倍大，分割5-６份，滚圆松弛１０分钟．
３收口朝下，上下擀开，擀成条形。翻面从长边卷起，收口捏紧搓成长条．留出间隙一各个排好，放温暖的地方发酵。
４最后发酵后表面涂蛋液（我在上面一半撒了些奶酥粒，一半撒了些椰丝）325F烤，中层，烤２０分钟．（我是2倍量，烤25分钟）
特点：松软又有弹性，微甜，非常好吃。
今天知道一位朋友做不好面包，每次面和的很软，醒发也很好，就是烤完了很硬。仔细帮她查原因才知道，打开烤箱设定完温度就开始烤了。
现提醒大家一定要等烤箱达到所要求的温度了，再把要烤的
食物放进烤箱。切记！
图（1）做成型的面包 图（2）发酵好了的
图（3）烤好后的 图（4）超软滴

超级面点师，给你加分了

 

[InVan]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

蛋糕象个饼。我以前也做过这样的蛋糕。
我分析有以下原因，1.配料一定要精确，最好用电子秤称一下。2.蛋白打发要稳定（中性或干性）3油太多蛋糕不爱长高，油太少蛋糕会干。一定要适中。4烤箱温度不要太高，一般8寸烤盘烤制过程需要50分钟。烤具表面不要刷油。5面粉一定要筛过，要切拌面粉不要搅拌速度要快，时间不要过长。暂时想起怎么多，给你参考。

多谢回答！lz真是热心。
我感觉我的问题是出在第5步：拌面粉。因为每次拌完面粉，我就感觉到原来非常蓬松的蛋变得下陷或里面有点揪揪着。
怎么切拌才能做到：要切拌面粉不要搅拌速度要快，时间不要过长？
我用塑料片刀往里拌，总是有白色的疙瘩，如果要消除这些疙瘩就会要花很多时间。你看看我是什么问题？
还有，拌完面粉还要用打蛋器搅吗？

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

多谢回答！lz真是热心。
我感觉我的问题是出在第5步：拌面粉。因为每次拌完面粉，我就感觉到原来非常蓬松的蛋变得下陷或里面有点揪揪着。
怎么切拌才能做到：要切拌面粉不要搅拌速度要快，时间不要过长？
我用塑料片刀往里拌，总是有白色的疙瘩，如果要消除这些疙瘩就会要花很多时间。你看看我是什么问题？
还有，拌完面粉还要用打蛋器搅吗？

我的感觉是你的蛋白打发的不够稳定，在切拌过程中蛋白就消泡了，没有了泡沫面自然就塌陷了。切拌面粉就是用朔料刀在面糊中画十字，或者上下翻动。你说总有白色的疙瘩，我不知道是面粉还是蛋白。如果是面粉你用塑料刀压几下，打开疙瘩后，在往里放蛋白。不能用打蛋器来搅拌。

 

[smallapple]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

现在看这个贴成我上网的一部分了，有时间就来这个贴看看，看看楼主有没有新做。现在待孩子没时间做，等孩子大点我一定好好跟楼主学，这个帖子一定不要沉，这个贴子给我对做面包很大的鼓励。
真的要谢谢楼主，那么费心发这么多配方和图片。楼主肯定是非常能干的妻子！羡慕！面包都做得这么好，其他肯定也很好

 

[InVan]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

我的感觉是你的蛋白打发的不够稳定，在切拌过程中蛋白就消泡了，没有了泡沫面自然就塌陷了。切拌面粉就是用朔料刀在面糊中画十字，或者上下翻动。你说总有白色的疙瘩，我不知道是面粉还是蛋白。如果是面粉你用塑料刀压几下，打开疙瘩后，在往里放蛋白。不能用打蛋器来搅拌。

谢谢！
蛋白打发的不够稳定，具体指什么意思？
我是蛋黄先打发，然后和面粉搅拌。白色的疙瘩是指面粉。我为了打开这些疙瘩，最后和蛋黄搅得已经没有任何沫了。
然后我再打蛋白，感觉已经打得算干性泡发(叉子叉进取不倒)。
然后再把1/3蛋白和进蛋黄面粉液，然后再倒进剩下的2/3蛋白液。

费我好大劲，烤出来一看还是饼！根本不蓬松！

还有个线索：我的这个"饼"，上面很薄一层还有点松，下面都是面饼似的面挤在一块！

正在做你的那个聚会小饼干，不用放baking powder吗？