美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[木头的耳朵]

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告诉大家一个信息：save on foods 的 Bread flour (面包面粉)在特价 。5kg 原价8.99 现价5.99 。白面、全麦都有。
有需要的这周就抓紧买，很便宜。牌子也好。

上周买了全麦的，总觉得全麦的做出来不够松软，有什么办法可以改进吗？
白面的可能会好些，呵呵，只是想着全麦的要有营养。谢谢大师哈，这周就去买

 

[浅吟夏诗]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

今天找了很久也没有找到如何打发鲜奶油，能不能麻烦楼主再发一次啊？我想做个戚风蛋糕，点缀一下带去PARTY。谢谢！

 

[木头的耳朵]

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我也上片片啦，呵呵，祝楼主和各位圣诞快乐

 

[stone_T]

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椰丝面包的制作方法
面团原料：高粉250克、鸡蛋30克、牛奶130克、干酵母4克、细砂糖40克、盐 2克、黄油20克。

椰丝馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋30克、椰丝100克、牛奶50克。(我感觉馅料比较多，可自行减些料）牛奶不要一次加入，以免馅料太稀。

做法：

1将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包桶内，搅至初步面团。加入黄油，直到面包机上显示1:30时关闭机器。
2待面团发酵好后，取出面团放在面板上揉几下排除面团中的空气。
3分成相同等分，每个大约70-80克 。用保鲜膜盖好。
4制作椰丝馅料：a.将黄油软化，打均匀，b.加入砂糖，拌均匀，
c.分3次加入全蛋拌均，d.加椰丝拌均，e.加牛奶拌均





5做好后排入烤盘，盖好保鲜膜，送入温暖的烤箱中进行最后发酵。
6.发酵结束后，表面刷蛋液。
7.入预热335°F的烤箱，中层，上下火，20分钟。

好喜欢吃椰丝面包的说。
请问， 那个yeast你用的是哪一种啊。 是 instant yeast 还是 active yeast 呢？

 

[mhx]

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上周买了全麦的，总觉得全麦的做出来不够松软，有什么办法可以改进吗？
白面的可能会好些，呵呵，只是想着全麦的要有营养。谢谢大师哈，这周就去买

要想改善全麦面包的效果，可以使用2-3cup白高筋面粉+1cup全麦面粉混合一起来制作。我喜欢白高筋面粉。
我看有些方子制作那种黑全麦面包，采用天然酵母（老面酵头）这种天然酵母需要不断的饲养，才能保障它的存活。等我弄明白了，如果有效果再来教大家。

 

[mhx]

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我也上片片啦，呵呵，祝楼主和各位圣诞快乐

这个片片好有食欲啊。小椰丝饼干一看就很好吃。
后来我再制作这款饼干时，先用少许黄油放入锅内，再加入椰丝炒一下，椰丝稍微变色马上倒出，别炒糊了。感觉用炒过的椰丝来做更香。下次你可以试一下。
旁边的圣诞树和小雪人是饼干吗？色泽很漂亮。

 

[mhx]

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好喜欢吃椰丝面包的说。
请问， 那个yeast你用的是哪一种啊。 是 instant yeast 还是 active yeast 呢？

是 instant yeast

 

[木头的耳朵]

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这个片片好有食欲啊。小椰丝饼干一看就很好吃。
后来我再制作这款饼干时，先用少许黄油放入锅内，再加入椰丝炒一下，椰丝稍微变色马上倒出，别炒糊了。感觉用炒过的椰丝来做更香。下次你可以试一下。
旁边的圣诞树和小雪人是饼干吗？色泽很漂亮。

得到大师夸奖，嘿嘿，很开心哦，恩，下次按照你的方法来炒炒椰丝。
旁边的圣诞树和小雪人是饼干，用的是做鸟巢饼干的原料，就是除了没加椰丝。倒入模里做成的。

 

[木头的耳朵]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

要想改善全麦面包的效果，可以使用2-3cup白高筋面粉+1cup全麦面粉混合一起来制作。我喜欢白高筋面粉。
我看有些方子制作那种黑全麦面包，采用天然酵母（老面酵头）这种天然酵母需要不断的饲养，才能保障它的存活。等我弄明白了，如果有效果再来教大家。

那就是一比二，或者是一比三的比例来混合制作。

回你的帖子，竟然会特别开心。呵呵

 

[mhx]

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得到大师夸奖，嘿嘿，很开心哦，恩，下次按照你的方法来炒炒椰丝。
旁边的圣诞树和小雪人是饼干，用的是做鸟巢饼干的原料，就是除了没加椰丝。倒入模里做成的。

下次我也试一下这款饼干。有时换新方子制作，还不一定好吃呢。

那就是一比二，或者是一比三的比例来混合制作。

回你的帖子，竟然会特别开心。呵呵

是的，下次你试一下看是否能有改善。

 

[mhx]

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今天找了很久也没有找到如何打发鲜奶油，能不能麻烦楼主再发一次啊？我想做个戚风蛋糕，点缀一下带去PARTY。谢谢！

我一时也没找到图片，可能没传过，下次一定要留个图片。制作打发鲜奶油比较简单，鲜奶油倒入盆里，加入糖适量，打发，鲜奶油由液体逐渐转化成膏状。这种打发鲜奶油可以夹入蛋糕的中间层和蛋糕的表面，如果做裱花它不稳定尤其是开paity，时间一长裱花就会凋谢了。
做裱花，你可以试一下使用材料：cream cheese 250g克，黄油125克，香草精1小匙，细砂糖70克 。适合使用（6寸 ，8寸蛋糕的料）也可以参照黑森林蛋糕奶油的制作。
cream cheese 和黄油要在室温软化，加糖和香草精混合后打软到能裱花的程度，涂抹夹层、表面和裱花装饰都可以使用。
也可以用蛋白霜来制作小花，我从书上找的方子材料：蛋白：30克，糖粉：250克
作法1、先将蛋白略为打发。
2、 加入过筛后的糖粉一起打发，即为基础蛋白糖霜。
3、 若想要有不同颜色的蛋白霜，可加入少许的食用色素作为调色。
4、将蛋白糖霜装入裱花袋中，再套上不同的裱花嘴，即可变化出不同的糖花了。

 

[linlin2006]

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椰丝在哪买呀？英文是什么？我现在通过向大师学习，已经可以做简单的面包，蛋糕，披萨和小饼干了。太高兴了！谢谢！

 

[clruixue]

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请教楼主个问题：我做蛋糕怎么总是不容易倒出来啊？是不是需要刷层油啊？上一次我用模具烤全部都粘了，哈哈，菜鸟级别。。

 

[songf]

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水放的多少是根据不同的方子而定的，发酵粉适合溶解的温度是30°C左右，温度过高会使酵母烫死（失效），温度过低发酵的比较慢，要掌握好温度和酵母量的使用，太少也发不起来，太多会有一种酵母的味道，在温水中加入一些白糖，酵母起的作用是最好的。还有面包做成正常的1/3大的可能有以上的原因，还有面没有完全发酵好，第二次发酵没有发到面团的2倍大就开始烤了。
做面包的顺序是：温牛奶+发酵粉+白糖+面粉+鸡蛋+盐，搅拌成初步面团再加入黄油butter继续搅拌。要使用高筋面粉哦！！

!

 

[songf]

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最近新编辑了一下，有需要某一项可直接点击进入，后面的数字就是楼号，更加方便查找

作品展示1 ​

工具280
菠萝包81
南瓜蛋糕卷104
花式热狗面包110
椰丝面包111
奶黄包，豆沙包，杏仁吐司191
烤火鸡229
抹茶南瓜酥238
花式面包239
烫种面262
大杂烩-南瓜馅面包，香酥粒面包，鲜奶面包（同一个方子）279
奶酥面包(馅料的制作)322
香酥粒面包---香酥粒的制作340
芝麻香蕉吐司351
玛芬356
炸软麻花364
萨琪玛400
日式戚风蛋糕437~442
好吃的奶味小饼干463
超软排包483
材料算表484
卡士达酱491
酵母菌501
慕斯蛋糕
法式海绵蛋糕543
双色饼干569-570
面包花样的制作602
红豆霍夫面包604
第一次制作的Pizza619
第二次制作的Pizza622
好吃的奶油奶酪司康644
香蕉花生核桃司康646
鸟巢小饼干680
寿司制作726
咸味奶香饼干767
核桃酥768
奶油芝士蛋糕780
咸味芝士面包条793
木糖醇面包796
水果蛋挞797
肉桂核桃面包839
又一款简易肉桂核桃面包840
豆沙牛角包的详细制作方法859
简单花式面包的制作860
花朵式的面包制作过程861
可放在玛芬模具中的奶黄包制作图解883
肉松卷887
绿豆饼的制作全过程899
在家自制烤翅(分量：8个)930
超好吃的老婆饼制作过程（15个饼量）940
莲蓉蛋黄月饼1042
布丁馅面包1098
肉桂核桃卷面包1098
千层酥皮的制作1159
樱桃酥皮派1160
墨西哥奶酥包1182
自制油条（详细步骤和图解）1200
杏仁高纤土司1234
杏仁芝麻酥饼1322
香酥奶酪面包1330
金钱面包1347
花式热狗面包图解1459
再一次展示椰丝面包的制作过程1460
多层馅饼--京东肉饼的制作过程1461
蛋塔1494
Bran Muffins1503
樱花方舟小面包1510
卡仕达馅的小白面包1511
如何作出漂亮的中国面包（牛奶馒头）1512
黑森林蛋糕1545
甜甜圈1547
健康起司蛋糕1569
芒果芝士小餐包1575
丹麦水果面包1602
红豆丹麦面包1603
纸杯小蛋糕1604
简易快捷的寿司1621
鲜肉月饼1645
贝壳小蛋糕1647
巧克力奶酥饼干1648
乡村苹果派1650
莲蓉蛋黄月饼1704
玫瑰豆沙月饼1708
五仁月饼1709
冰皮月饼1724

如何制作一个完美的戚风蛋糕体（详细的步骤和图片）1789
小熊蛋糕1803





[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]辫子葡萄干面包[/FONT]

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[FONT=宋体]方包吐司[/FONT]
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[FONT=宋体]吐司包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙长方包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙牛角包[/FONT]
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[FONT=宋体]发酵中的面包[/FONT]
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[FONT=宋体]可可粉面包[/FONT]
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[FONT=宋体]墨西哥面包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]最近很多朋友都买了面包机，现在我传上我制作的方法。供大家参考，希望大家喜欢。以后我有时间的话，会经常提供些不同的制作方法，大家一起共同研究学习。 做面包的面最好是高筋面（bread flour），大统华有售，包装袋的左上角印有面包机。同普通面粉一样价格。 [/FONT]

[FONT=宋体]面包制作的好坏最关键的是面团的第二次发酵（做出各种形状后），会直接影响成品的内部组织。如果发酵不够，面包会没有弹性，口感和松软度不够。发酵好后，用手轻压下去，压痕不回弹就OK。如果发酵过度，面包就会发酸，组织孔粗大（掉渣）。所以一般说来，面包机直接烤出来的比较硬，没弹性。因为没有二次发酵过程。总之，做的次数多了，经验也就丰富了。希望大家做出更多更好的美食来。[/FONT]

[FONT=宋体]没有面包机的朋友也可以制作出好吃的面包来。和面时要比做馒头或包子的面揉的时间长一些。将面拉起来是有大片薄膜感觉（面包机可以做到）。[/FONT]

[FONT=宋体]我建议一定要使用高筋面，它可使面包体积增大，烤熟后面包有很长的丝（像吐司面包那样柔软而有韧性）[/FONT]


[FONT=宋体]1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml[/FONT]
[FONT=宋体]1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克[/FONT]

[FONT=宋体]【[FONT=宋体]花式牛奶葡萄干面包[/FONT]】
[FONT=宋体]配料[/FONT]：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1.5小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。

[FONT=宋体]烘焙[/FONT]：烤箱预热（335-350）F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]：
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面。这时面包机再加热，面团在发酵中。直到面包机上的时间大概是1：30时关闭面包机，等待面团继续发酵。

2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。

3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。(28度，约30分1小时)。

4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。
烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。

[/FONT]

正试做中。。。

 

[木头的耳朵]

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做MUFFIN，下面垫的那个花边纸，能放入烤箱里吗？总担心会烤燃烧起来。另外我看大师 做一些糕点，总会放蜡纸，如果不放蜡纸，抹油行不行。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

这个怎么做？

喔！有时间在上方子。

 

[mhx]

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椰丝在哪买呀？英文是什么？我现在通过向大师学习，已经可以做简单的面包，蛋糕，披萨和小饼干了。太高兴了！谢谢！

能做出这么多样了，
椰丝(coconut)一般店里都有卖。superstore save on
foods 等都有。

 

[mhx]

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请教楼主个问题：我做蛋糕怎么总是不容易倒出来啊？是不是需要刷层油啊？上一次我用模具烤全部都粘了，哈哈，菜鸟级别。。

不用刷油。如果蛋糕模刷油会影响蛋糕的爬高（长高）。
我的作法是（一定要活底的蛋糕模）在蛋糕模具的底部放上parchment paper 。烤好蛋糕后晾凉，用塑料刮刀在蛋糕的四周划开缝隙，推动活底，然后在倒在支架上，很容易。
如果是muffin模要放muffin纸在上面。如果是特殊形状图形的小模具，就要刷油了。

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

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正试做中。。。

祝你成功！