美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

做MUFFIN，下面垫的那个花边纸，能放入烤箱里吗？总担心会烤燃烧起来。另外我看大师 做一些糕点，总会放蜡纸，如果不放蜡纸，抹油行不行。

那是专用的烤纸，不会燃烧的，吃的时候扒下纸很方便。

我再用金属烤盘时，都要在烤盘上放上parchment paper （可以反复使用），以前不放，也是刷油，时间一长烤盘很难清洗出原来的本色。面包房也是使用这种纸的。

 

[mhx]

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祝大家圣诞快乐！每位都能做出漂亮的美食来。

以上各位都送分分了，感谢大家的支持！

 

[浅吟夏诗]

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我一时也没找到图片，可能没传过，下次一定要留个图片。制作打发鲜奶油比较简单，鲜奶油倒入盆里，加入糖适量，打发，鲜奶油由液体逐渐转化成膏状。这种打发鲜奶油可以夹入蛋糕的中间层和蛋糕的表面，如果做裱花它不稳定尤其是开paity，时间一长裱花就会凋谢了。
做裱花，你可以试一下使用材料：cream cheese 250g克，黄油125克，香草精1小匙，细砂糖70克 。适合使用（6寸 ，8寸蛋糕的料）也可以参照黑森林蛋糕奶油的制作。
cream cheese 和黄油要在室温软化，加糖和香草精混合后打软到能裱花的程度，涂抹夹层、表面和裱花装饰都可以使用。
也可以用蛋白霜来制作小花，我从书上找的方子材料：蛋白：30克，糖粉：250克
作法1、先将蛋白略为打发。
2、 加入过筛后的糖粉一起打发，即为基础蛋白糖霜。
3、 若想要有不同颜色的蛋白霜，可加入少许的食用色素作为调色。
4、将蛋白糖霜装入裱花袋中，再套上不同的裱花嘴，即可变化出不同的糖花了。

谢谢！很详细，蛋糕正在烤。明天来裱花。用cream cheese和黄油打发。食用色素也是在save on food买的吗？英文叫什么啊？

 

[mhx]

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谢谢！很详细，蛋糕正在烤。明天来裱花。用cream cheese和黄油打发。食用色素也是在save on food买的吗？英文叫什么啊？

色素在 save on foods 买。英文―food colour
祝你成功！

 

[浅吟夏诗]

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色素在 save on foods 买。英文―food colour
祝你成功！

请问楼主，为什么我烤出来的蛋糕有点塌。特别是两侧收缩得厉害，不象楼主做出来的那么饱满。是不是没有发好啊？

 

[sallyf]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

安琪干酵母和酥油在哪里能买到呢？酥油英文名是什么呢？
还有楼主用的奶粉，是什么牌子哪种型号的？婴儿奶粉或者牛奶能代替吗？如果可用牛奶又是全脂脱脂还是多少%的呢？
我问了大统华没有。

 

[月如霜]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

Dear Mhx及各位高手: 烫种面可以使面包松软，那可以拿来做包子馒头吗？有什么办法可以让馒头凉置时不用拿去加热也松软？

 

[tiancaicai]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

哈哈，按照楼主的方子做的pizza还蛮好吃
就是没有擀面杖，没能把面皮弄成圆的。。

 

[mhx]

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请问楼主，为什么我烤出来的蛋糕有点塌。特别是两侧收缩得厉害，不象楼主做出来的那么饱满。是不是没有发好啊？

不知道你整体蛋糕裱完花后怎么样？
戚风蛋糕吃起来比较松软，但都有些回缩，我做的也回缩，但不严重。做的好回缩会很小。
造成回缩大的原因很多，做的多了经验自然会总结出来。
1、蛋糕一定要烤熟，蛋糕出炉后一定要倒扣。
2、蛋白打发一定到位偏中干性，切拌过程时间不可过长，防止蛋白消泡。
3、要提前预热好烤箱，拌好蛋糕糊不要放置外面等烤箱预热。
4、入烤箱前，要将蛋糕模轻轻的摔两下，把蛋糕糊里的空气排出。
5、在烤制过程中，不要打开烤箱门。
总之没看见制作过程，原因很多，只能从侧面分析一下，不确定你错在那里。

 

[mhx]

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安琪干酵母和酥油在哪里能买到呢？酥油英文名是什么呢？
还有楼主用的奶粉，是什么牌子哪种型号的？婴儿奶粉或者牛奶能代替吗？如果可用牛奶又是全脂脱脂还是多少%的呢？
我问了大统华没有。

干酵母可在大统华买。酥油一般西人店都有卖。酥油――SHORTENING
奶粉什么牌子的都行，在save on foods 和costco 都有卖，上面有点心图案，婴儿奶粉是不是贵了些（我不知道）
至于牛奶我家饮用和做cooking都使用全脂的。

 

[mhx]

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Dear Mhx及各位高手: 烫种面可以使面包松软，那可以拿来做包子馒头吗？有什么办法可以让馒头凉置时不用拿去加热也松软？

馒头我没有做过烫种的，有时馒头剩了，就做煎馒头片了，洒上少许盐、孜然粉，少许辣椒粉，煎一下。
因为馒头里不放黄油，所以剩了后，会比面包硬。
自己家做的新鲜面包会软，放置两天后，也会硬的。因为没有放任何添加剂。

 

[mhx]

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哈哈，按照楼主的方子做的pizza还蛮好吃
就是没有擀面杖，没能把面皮弄成圆的。。

其实做pizza最好不使用擀面杖，擀面杖做出来的面饼会有些死。
正确的作法是将面团弄圆形，从中间用手指往四周推，把气泡赶出，推出圆形。然后提起饼，把饼夹在两个手掌中间来回旋转、搓成你需要的大小和厚度就可以了。

 

[galaxy]

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请问楼主，我在Save on food买的Bread Flour买错了，既没买White， 也没买Whole wheat的,买成Blend那种的了，请问可以用来做什么？

另外我在做椰丝面包，二次发酵已经一个小时了，可是还是没有任何反应，好象没有发大的感觉，请问一般二次发酵需要多长时间？

谢谢了！

我在做牛奶味的饼干和椰丝面包，如果成功了就发图片和大家一起乐乐！

 

[sallyf]

回复: 材料?算表

亲爱的楼主，你有两个回帖，里面一个说1杯面粉=120g，一个说=150g。好像差得有点多。我没有时间称，但是很想快点用面包机，能否告知一下，接近哪个？谢谢

材料?算表（粗略的计算方法，仅供参考）​

奶油(黄油) 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小?；1磅=454克
乳玛淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(连壳) 1个 =60克
蛋(不连壳) 1个 =55克
蛋? 1个=20克
蛋白 1个=35克
?砂糖 1杯=180~200克
糖粉 1杯=130克
粗砂糖 1杯=200~220克
糖? 1大匙=21克
棉白糖(过筛) 1杯=130克
面粉 1杯=120克
玉米粉 1大匙=12.6克
可可粉 1大匙=7克
花生狨 1大匙=16克
蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克
碎干果 1杯=114克
葡萄干 1杯=170克
干酵母 1小匙=3克
盐 1小匙=5克
发粉(泡打粉) 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
酤胶片1片=酤胶粉3g
糖 1汤匙=13g
糖 1茶匙=4g

容量换算表

1杯(cup) ==8安士(oz) ==16汤匙(tbsp)

1大匙(汤匙tbsp) 15ml=l5cc= 3茶匙(tsp)

1小匙(茶匙tsp) =5ml=5cc=1/3汤匙(tbsp)

 

[sallyf]

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今天买的新面包机，严格按照中文说明上的牛奶甜面包方法做，做出来的面包倒不像大家说的硬，可能因为我提前6分钟结束程序。但是吃起来很有嚼头，切开感觉也挺松的，看着卖相还凑合，很均匀。可是吃起来像馒头！伤心啊！！！！！不是说团购那家的按照配方做都能成功吗？

请问您知道什么问题吗？

 

[sallyf]

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哈哈哈哈哈哈，我用面包机做第二个面包成功了！！！不用烤箱。和大统华的差不多。关键就是不按照说明，少放点酵母，植物油取代黄油，然后提前20分钟停止。终于有懒人做法了。不用烤箱。嘻嘻。

 

[sallyf]

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请问楼主烫种面是放在冷冻保存，还是冷藏？在冰箱里能保存多久呢？一年还是一个月？还是数年？

 

[小俞子]

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请问楼主烫种面是放在冷冻保存，还是冷藏？在冰箱里能保存多久呢？一年还是一个月？还是数年？

据我所知是冷藏，只要坚持去feed它，保持维护，理论上一直可以保存吧。

但问个问题，家里为什么要做汤种，用的量应该是很少的，维护应该也蛮麻烦的吧，汤种的好处是什么呢？说实话我一直没搞明白的是汤种以及直接发酵出来的面包有什么区别呢？

 

[我是一片云天空是我家]

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wow! I got #2000!

thanks to the great help of mhx again!

 

[sallyf]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

刚才学习楼主的鸟巢饼干。350f烤了15分钟（预热时间不算），感觉快烤化了，颜色似乎还没变化。于是又放进去来回多烤了将近10分钟，发现有2片裂开了才拿出来。不知道是否烤过久了？

如何从外观判断是否熟了呢？