美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[lucy9985]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

是第一次没发起来，还是第二次发面没起来？我觉得跟黄油的关系不大，你是不是酵母放的少呀，还有发酵的温度是不是低呀，要不你再加一点儿酵母重新揉一揉。一般我都是先把干酵母加到温牛奶中放置一会儿，增加它的活性。我摸索的一点经验，你先试下。

 

[fg2009]

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是第一次没发起来，还是第二次发面没起来？我觉得跟黄油的关系不大，你是不是酵母放的少呀，还有发酵的温度是不是低呀，要不你再加一点儿酵母重新揉一揉。一般我都是先把干酵母加到温牛奶中放置一会儿，增加它的活性。我摸索的一点经验，你先试下。

谢谢！酵母不少放，我看见一次都没有发起来，担心温度底，还特意放在炉边，找不出原因来，就猜想是不是BUTTER中含的盐把酵母杀死了

 

[mhx]

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我在Edmond的杂物店买到了像注射器一样的花嘴和针筒，很好用！也学会了打发奶油，没想到最喜欢的奶油面包也可以出自我的手了，兴奋！

另外想请教版主一个问题，你是否有方包的配方，我什么我做的方包不如大统华或Superstore的那么松软，他们有特别的配料吗？我把做的面包放在冰箱，等拿出来时就有点硬，密度大。请指教！



我为面包狂！

同你一样的裱花器，在同一个地方买的。
咱们的方子也可以做方包。只是咱们的面包放置两天后，没有他们卖的面包软，也许是改良剂的作用吧！
可以把冰箱拿出来的面包微波一下十几秒就可以。

 

[mhx]

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有个问题请教LZ和高手：
我用的发酵粉是在中国粮油买的燕山牌高效即发酵母，因此按照配方揉面后，第一次发酵到2倍后就感觉面很有筋了，等到第二次发酵后就感觉发酵粉有些失效了，烤出来的面包里面不是特别的软，不知道如何改善？ 是不是不用这种酵母呢？或者有什么其他好办法？

谢谢！

第一次发酵后取出来揉几下，将空气排出，整形（做花型）再发酵（为二次发酵）不要向第一次发的那么大，一倍大就可以，在烤的时候也就是在加热过程中面包还会长大。
发酵时间过长，面会没有筋，会有发酵的臭味。下次缩短二次发酵时间。

 

[mhx]

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请问楼主,我买了BLACK DECKER 的面包机,用的BASIC这一挡放入材料后开始搅拌20分钟然后停20分钟,然后又拌20分钟停半个小时,正常吗?
等这一个半钟头过了我又把面团放进温暖的烤箱发酵30分钟,结果烤出来的面包四不像,还有好多气泡.面包好难做啊.....

发酵好面团要排出面团里面的空气。再发酵，不要发酵过劲（时间过长）

 

[lucy9985]

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谢谢！酵母不少放，我看见一次都没有发起来，担心温度底，还特意放在炉边，找不出原因来，就猜想是不是BUTTER中含的盐把酵母杀死了

fg2009面发得怎么样了？我一般都用无盐黄油，如果用有盐黄油，那和面时就不用再放盐了，如果用面包机的话，是在第一次搅拌停机听蜂鸣后才放黄油的，个人觉得不会对酵母有太大的杀伤力。

 

[mhx]

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我也是这个牌子的，我用第八档，dough。一共一小时五十分钟，但是通常我还多等会才取出来。取出来放在冰箱醒十分钟，拿出来做好形状，再放入烤箱中二次发酵四十分钟。烤箱中放一盆温水。
然后取出来，预热烤箱到325度。再放进去。

不难的，加油。

谢谢，改天我去看看。

添加剂可能不太好，用于保鲜之类的化学品吧。楼主不建议大家使用的。在家做面包图的就是个健康！

细心的楼主已经在484楼给出了详细的材料换算。

不过建议早买电子称，好的bakery是称出来的。

Thanks .

 

[mhx]

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急事请教：俺家做饭电炉子下面的大电烤箱电子管居然爆了，真是匪夷所思。昨天做了一炉面包，估计烤盘下面有点水，滴到电子管上了，结果居然电子管就着火了，烧断了，就再也工作起不来了，一炉面包都废了。

关键是怎么修啊？我是买的房子前任屋主留下来的电器，也不知道用了几年。倒是有个说明书和维修卡片，能否持着这个型号自己到商店买电子管回来换上？或者是直接联系厂家？吼吼，真是一个大麻烦。

请各位支招，这对我这个面包爱好者简直是个噩耗。谢谢！

对烘焙爱好者来说真的是不幸。这也给大家提供醒，希望以后大家注意一下。
我想会有配件的。不会因为电子管烧坏了，就都换烤箱吧。找找看。。。希望早日修好。

 

[mhx]

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照LZ方子做的老婆饼，供不应求啊，谁都不敢相信是自己做的，太好吃了，每次都是一天干光光，几乎每天都要弄来吃，一段时间下来，全家轮流kekeke，可能是每天都烤着吃，上火了，黄油能量也挺高的，有没有什么高招，比如加点什么的，可以每天吃又可以不用每天kekeke

虽然没吃到你做的老婆饼，但一看到每次供不应求，就知道结果了。如果把黄油换成其它的油，就不会有奶香味了。洒什么种子，开什么花。
高油不可常吃。

请教，不知道为什么，每次烤面包或饼，放在中间的色都还很白，可放在四周的都糊了黑了，所有的底下也都糊了。只有12分钟。

不太明白你说的怎么一回事？一般在中间也是火集中的地方易糊，边缘不易糊（也就是不爱上色），可以讲清楚点吗？

 

[fg2009]

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fg2009面发得怎么样了？我一般都用无盐黄油，如果用有盐黄油，那和面时就不用再放盐了，如果用面包机的话，是在第一次搅拌停机听蜂鸣后才放黄油的，个人觉得不会对酵母有太大的杀伤力。

我以后也买无盐黄油好了。我是用手揉面的，所以即使面没有发起来，我还是照做照吃两不误，不然太对不起劳动力了。

 

[mhx]

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看到LZ的贴子，重燃了我做面包的兴趣。第一次用卡士达酱做的排包和椰丝面包、南瓜馅面包很成功，感觉面包很松软。昨天又试了试烫种，感觉面包有些干，可能是第二次发酵的时间有点长，面包做好后闻着有点发酸，孔也粗大。想问一下LZ，面包第二次发酵一般需要多长时间，直接放在家里暖气上发酵可以吗？

是二次发酵时间长了。二次发酵一般30分钟就可以了，但也要看现象面团是否长起来了。
在暖气上发酵会，只要面团底部没有烫熟（干、硬不能发起来）就好。

 

[mhx]

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请教，面发不起来跟BUTTER放多有没有关系啊，真是郁闷啊，已经一整天了，面还是跟原来的差不多，怎么办啊，想吃面包又弄不出来

谢谢！酵母不少放，我看见一次都没有发起来，担心温度底，还特意放在炉边，找不出原因来，就猜想是不是BUTTER中含的盐把酵母杀死了

如果酵母放的不少，又没有发起来，看一下是不是YEAST 出了问题。不能把BAKING POWDER 当发粉用。或者再换另一种发粉试一下。
后放的黄油不会把酵母杀死。

 

[mhx]

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我以后也买无盐黄油好了。我是用手揉面的，所以即使面没有发起来，我还是照做照吃两不误，不然太对不起劳动力了。

面没有发起来，烤出来是否像饼一样，很硬。

 

[fg2009]

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没办法，看到楼主拿手这么多好吃的，看的见吃不着，光留口水有啥用，想吃就得什么都要学着做，现在家里高中低筋面粉不下50kg，可是只有老婆饼见得了光，所以我们家现在天天是老婆饼+川贝敦雪梨

 

[fg2009]

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不太明白你说的怎么一回事？一般在中间也是火集中的地方易糊，边缘不易糊（也就是不爱上色），可以讲清楚点吗？[/quote]
楼主真好
我也说不清楚了，我下次再做时发个图片上来再请教。我今天把没有发起来的面做成了面包，一半放在烤盘里，一半放在锡纸上，同时放进去烤，一样的时间，锡纸上的面包底部好好的，可是烤盘里的面包的底部又全黑了。

 

[fg2009]

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如果酵母放的不少，又没有发起来，看一下是不是YEAST 出了问题。不能把BAKING POWDER 当发粉用。或者再换另一种发粉试一下。
后放的黄油不会把酵母杀死。

YEAST没问题，昨天刚做了揶丝包，发起来象个巨无霸似的，今天也一样做，就是发不起来，发挥如此不稳定性，真让人有挫败感

 

[mhx]

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就是在Kingway和Edmond交界的十字路口，有一个一元店。其实很多东西都不是一元。

另外请问哪里有买添加剂？如果是成箱的，我们这些面包爱好者是不是商量着分一下？

其实我也想买些添加剂，想尝试一下效果，不知道大家怎样看这个问题。
1、我们每天吃外面买的面包里面都会有，只要加的不过量，不会对人体有害。因为它是允许出售的。
2、也想尝试一下加入后，面包的口感是否能改善一下。
3、还有蛋糕油（SP)是制作蛋糕的好伴侣。它能改善蛋糕组织细密松软，有些蛋糕饼不加它是做不出来的。
想听听大家的建议

 

[mhx]

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不太明白你说的怎么一回事？一般在中间也是火集中的地方易糊，边缘不易糊（也就是不爱上色），可以讲清楚点吗？

楼主真好
我也说不清楚了，我下次再做时发个图片上来再请教。我今天把没有发起来的面做成了面包，一半放在烤盘里，一半放在锡纸上，同时放进去烤，一样的时间，锡纸上的面包底部好好的，可是烤盘里的面包的底部又全黑了。

锡纸可以隔热，像制作烤鸡，需要长时间的烤，但又怕烤糊了，就需要包上锡纸来隔热。
根据你的现象来判断，烤盘需要离底火再远点，向上移动支架，离底火再远一点。

 

[mhx]

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YEAST没问题，昨天刚做了揶丝包，发起来象个巨无霸似的，今天也一样做，就是发不起来，发挥如此不稳定性，真让人有挫败感

你可以用做椰丝包的方子来做其它面包，等掌握了方法，再换其它方子
容化酵母时别用热水，会把酵母菌烫死。

 

[杰瑞超牛]

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对烘焙爱好者来说真的是不幸。这也给大家提供醒，希望以后大家注意一下。
我想会有配件的。不会因为电子管烧坏了，就都换烤箱吧。找找看。。。希望早日修好。

昨天打了Range的维修电话，我的天啊，他们说派一个Specilist来上门检查，头10min收费81刀，后面每15min收费19刀。如果检查是要换电子管，自己负担配件费和邮寄费，然后安装的时候那个Specilist再上门，还要一样收费。估计没有350刀下不来，还不如买个新的。
因此，我拒绝了这项服务。
正考虑买个单独的大点的烤箱呢。

现在家里现在还有一个最小的oven，用来烤蛋挞没问题，今天也试成功烤面包了，就是一炉只能烤2个，而且因为小，面包离加热管太近，面包上面有点焦了，不过味道很好。