美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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找出上次说过的：去年的烤火鸡，　预祝大家圣诞快乐！

 

[ACKROYD]

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买的是大统华里的冰冻带鱼。 个人认为干煎味道还不错。但做成清蒸的就不行了。

谢谢，俺也买来试试

 

[ls2007]

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HEIHEI, 这一位:北方人.

典型的呢

 

[ls2007]

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这个菜的注意事项是：
1, 油要多一点，
2, 一定要放多点水煮透， 最后水不能收得太干， 留点点汤汁， 味道才好吃。

谢谢阿，今天特意去大统华买了豆干

 

[小俞子]

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谢谢阿，今天特意去大统华买了豆干

结果如何，回来说一下哈。

 

[ls2007]

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结果如何，回来说一下哈。

味道果然不错

 

[北京懒猫]

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找出上次说过的：去年的烤火鸡，　预祝大家圣诞快乐！

看着就香啊。Merry Xmas!

 

[jieyu418]

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继续上家常菜哈。
干煎带鱼。

干煎带鱼，我的最爱。使我想起小时候弄堂里到了吃饭的时候总会飘出这种香香的味道。

 

[素心兰]

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好手艺啊,你的家人有福啊!

 

[nicole_lee]

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红烧肉

大统华买的五花腩,切成小块。
我觉得如果俩人吃的话，2/3块就可以了，一整块有点多。
可以先长(chang，一声)着切三条，再改刀成小块。
我觉得小块的好熟，如果能多炖会儿，大块应该软烂了也很好吃。

1、先炒糖色：放油，两勺儿糖。
2、糖熔化，变棕色起泡之后，下切好的肉翻炒使肉均匀着色（炒糖色的过程中要注意调整火，太大就糊了）
3、放事先切好的葱姜进去，继续扒拉一会儿，放点酱油和料酒。
4、大料一个，花椒几粒。再放点蒜片和一小个干辣椒（主要是为了提味儿），大料和花椒不宜放太多，会抢了肉的香味。
5、稍微炒一会儿，放热水。没过锅里的肉就可以了。
6、大火烧开，撇一下浮沫，然后转中火继续炖。
7、大概炖个40分钟，加盐，再炖一会儿，尝尝味道，再决定是否再加一点盐和糖。40分钟的过程中要随时看看需要不需要加水，小心糊。
8、最后炖的汤汁黏稠并变少，再转大火收汁。
注意最后收汁的时候有有可能会“嘣”油，这时候就差不多了，可以关火出锅了。收的太厉害怕柴，而且嘣的话很容易嘣到自己身上油。

素菜配的是醋溜土豆丝，熬的小米粥，主食花卷。
用花卷粘红烧肉的汁一起吃，土豆丝爽口，小米粥遛儿缝儿，挺美的。呵呵

图

 

[poker007]

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红烧肉

大统华买的五花腩,切成小块。
我觉得如果俩人吃的话，2/3块就可以了，一整块有点多。
可以先长(chang，一声)着切三条，再改刀成小块。
我觉得小块的好熟，如果能多炖会儿，大块应该软烂了也很好吃。

1、先炒糖色：放油，两勺儿糖。
2、糖熔化，变棕色起泡之后，下切好的肉翻炒使肉均匀着色（炒糖色的过程中要注意调整火，太大就糊了）
3、放事先切好的葱姜进去，继续扒拉一会儿，放点酱油和料酒。
4、大料一个，花椒几粒。再放点蒜片和一小个干辣椒（主要是为了提味儿），大料和花椒不宜放太多，会抢了肉的香味。
5、稍微炒一会儿，放热水。没过锅里的肉就可以了。
6、大火烧开，撇一下浮沫，然后转中火继续炖。
7、大概炖个40分钟，加盐，再炖一会儿，尝尝味道，再决定是否再加一点盐和糖。40分钟的过程中要随时看看需要不需要加水，小心糊。
8、最后炖的汤汁黏稠并变少，再转大火收汁。
注意最后收汁的时候有有可能会“嘣”油，这时候就差不多了，可以关火出锅了。收的太厉害怕柴，而且嘣的话很容易嘣到自己身上油。

素菜配的是醋溜土豆丝，熬的小米粥，主食花卷。
用花卷粘红烧肉的汁一起吃，土豆丝爽口，小米粥遛儿缝儿，挺美的。呵呵

图

香啊! 感觉配馒头更佳...

 

[新手上路]

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我先放了豆干炒了一下，放盐把豆干先炒入味。 然后加入榨菜一起炒一下，再加水煮一会儿即可。

榨菜捕杀是咸的吗怎么豆干还要放盐?会不会最后太咸呀

 

[nicole_lee]

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香啊! 感觉配馒头更佳...

赞成！
因为不会蒸馒头花卷的，都是买现成儿的。碰巧昨天家里没馒头了：（

 

[小俞子]

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味道果然不错

开心。

 

[ls2007]

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赞成！
因为不会蒸馒头花卷的，都是买现成儿的。碰巧昨天家里没馒头了：（

馒头花卷是很容易做的，我觉得比烙饼还省时省力

 

[小俞子]

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干煎带鱼，我的最爱。使我想起小时候弄堂里到了吃饭的时候总会飘出这种香香的味道。

是啊，是啊。最喜欢就着泡饭吃。

 

[小俞子]

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红烧肉

大统华买的五花腩,切成小块。
我觉得如果俩人吃的话，2/3块就可以了，一整块有点多。
可以先长(chang，一声)着切三条，再改刀成小块。
我觉得小块的好熟，如果能多炖会儿，大块应该软烂了也很好吃。

1、先炒糖色：放油，两勺儿糖。
2、糖熔化，变棕色起泡之后，下切好的肉翻炒使肉均匀着色（炒糖色的过程中要注意调整火，太大就糊了）
3、放事先切好的葱姜进去，继续扒拉一会儿，放点酱油和料酒。
4、大料一个，花椒几粒。再放点蒜片和一小个干辣椒（主要是为了提味儿），大料和花椒不宜放太多，会抢了肉的香味。
5、稍微炒一会儿，放热水。没过锅里的肉就可以了。
6、大火烧开，撇一下浮沫，然后转中火继续炖。
7、大概炖个40分钟，加盐，再炖一会儿，尝尝味道，再决定是否再加一点盐和糖。40分钟的过程中要随时看看需要不需要加水，小心糊。
8、最后炖的汤汁黏稠并变少，再转大火收汁。
注意最后收汁的时候有有可能会“嘣”油，这时候就差不多了，可以关火出锅了。收的太厉害怕柴，而且嘣的话很容易嘣到自己身上油。

素菜配的是醋溜土豆丝，熬的小米粥，主食花卷。
用花卷粘红烧肉的汁一起吃，土豆丝爽口，小米粥遛儿缝儿，挺美的。呵呵

图

香啊，口水阿。

 

[小俞子]

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榨菜捕杀是咸的吗怎么豆干还要放盐?会不会最后太咸呀

因为豆干是淡的，所以稍许加点盐入味， 不要放太多盐。然后再加水，把榨菜里面的咸味煮出来，咸淡就会比较均衡。
否则，淡的豆干和咸的榨菜混在一起，咸咸淡淡不均匀。

 

[小俞子]

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馒头花卷是很容易做的，我觉得比烙饼还省时省力

哇，看来你是面食专家啊。

 

[ls2007]

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哇，看来你是面食专家啊。

我家的馒头，花卷就从来没买过， 只要把面发好了，做是很容易做的