潇洒甩手饼 Drop biscuits

[Cataleen]

Julia Child 說過, 所有吸引食慾的強烈慾望來自三類食材:奶油(牛油), 糖, 鹽. 所言不差.

 

[zsh586]

谢谢分享

 

[xjyon]

请问什么是全能面粉啊?谢谢！

 

[HereIAm]

请问什么是全能面粉啊?谢谢！

All purpose flour最常见的. 注意不是Whole wheat那个不易发泡。如果喜欢全麦粉，可以1/3替换。也不要用自发粉。

 

[tiantianyingyu]

All purpose flour最常见的. 注意不是Whole wheat那个不易发泡。如果喜欢全麦粉，可以1/3替换。也不要用自发粉。

学习

 

[HereIAm]

Julia Child 說過, 所有吸引食慾的強烈慾望來自三類食材:奶油(牛油), 糖, 鹽. 所言不差.

那点糖不至于改变成品的味道。糖在烤面点里的作用是保持成品形状以及水分，使之不至于过分干硬。当然盐可以丰富味觉，但更重要的是盐在这里可以加强麦麸质的韧性，使烤品有嚼劲而不是粉渣渣的感觉。
黄油除了使烤品松软之外，烤制后的味道确实很刺激食欲。如果有健康的考量，可以用植物 Shortening 替换一半黄油。

 

[cacalc]

请问Baking Powder是什么？是属于面粉类的东西，还是发酵粉之类的东西，哪里有卖的？谢谢了！

 

[ami2012]

学习！

 

[HereIAm]

请问Baking Powder是什么？是属于面粉类的东西，还是发酵粉之类的东西，哪里有卖的？谢谢了！

属于膨化剂，有人翻做“泡打粉”吧。所有超市Baking部都有。

注意不要和Baking Soda （小苏打）混淆了。两者都是膨化剂。“泡打粉“基本=小苏打+弱酸剂，因为膨化剂需要弱酸才能起作用。不同的方子由于其他食材的不同所以有不同的要求。

 

[满庭芳09行]

mark

 

[cacalc]

这样的盘子可以当做烤盘吗？在超市买点心时带的，吃完点心没舍得扔，可以用吗？谢谢！

 

[HereIAm]

这样的盘子可以当做烤盘吗？在超市买点心时带的，吃完点心没舍得扔，可以用吗？谢谢！

这个基本是烤Pie用的，而且太小了。如果要用，垫上烤纸。

 

[cacalc]

请问用玻璃烤盘行吗？谢谢。

 

[HereIAm]

请问用玻璃烤盘行吗？谢谢。

一般不行的，除非你那玻璃盘写明了可以承受450F以上的高温。
如果急用的话，大理石/花岗岩 tile 放烤纸可以。

 

[madworldca]

今天做了，味道不错，卖相欠佳，底下有点糊，上面又不够黄，是烤箱的问题么？会不会我家的烤箱温度高一些？或者是烤盘离下面加热的地方太近？

 

[MyChristmas]

.....

 

[HereIAm]

今天做了，味道不错，卖相欠佳，底下有点糊，上面又不够黄，是烤箱的问题么？会不会我家的烤箱温度高一些？或者是烤盘离下面加热的地方太近？

Congrats!
下次可以考虑低一点温度，比如425F。然后烤架中偏上，这样受热均匀一些，然后时间可以稍长一点，待表面开始转黄的时候，可以使用上火稍微烤一下就好了。

 

[madworldca]

Congrats!
下次可以考虑低一点温度，比如425F。然后烤架中偏上，这样受热均匀一些，然后时间可以稍长一点，待表面开始转黄的时候，可以使用上火稍微烤一下就好了。

谢谢！下次再试试…不过我家烤箱比较落后，只要两个旋钮，一个是温度，一个是选择bake还是brolil…

这个真的是很容易学，而且味道不错，再次感谢楼主！

 

[HereIAm]

谢谢！下次再试试…不过我家烤箱比较落后，只要两个旋钮，一个是温度，一个是选择bake还是brolil…

这个真的是很容易学，而且味道不错，再次感谢楼主！

Broil就是上火，脆皮用的。不过使用时要严密注视，很快就会焦。