包子虐我千百遍，我待包子如初恋

[Yeyelingfeng]

看题目以为是著名的某包子

 

[冰柠檬]

不知道失败过多少次，不知道吃过多少失败的死面包子。只要失败，就只能一个人默默的品尝失败的包子，家里没有一个人肯分担

比较有毅力，我要失败超过三次就懒得再碰了，一个包子，一个蛋糕，都是我不肯碰的东西，浪费食材

 

[shw019]

不知道失败过多少次，不知道吃过多少失败的死面包子。只要失败，就只能一个人默默的品尝失败的包子，家里没有一个人肯分担

世界最酷倒霉蛋

 

[佩奇]

时间短了，至少冒气以后20分钟

我感觉，包子是所有发面面食中，最难的一种，比面包难多了。

面包二次醒发过头，没有问题，不会有坍陷的问题。而包子，二次醒发不过，会导致木乃伊，二次醒发过头，会导致，坍陷。

佩奇最爱吃包子，比饺子的外皮更加渲染，冷了也好吃。但是真的好难呀，不知道吃过多少失败的包子

 

[wgwt]

白胖白胖的

 

[佩奇]

世界最酷倒霉蛋

哎，家里都是祖宗，都是没有责任感的家伙们。失败的Cheese Cake，剩菜剩饭，死面的包子，吃剩下的饺子...

 

[佩奇]

比较有毅力，我要失败超过三次就懒得再碰了，一个包子，一个蛋糕，都是我不肯碰的东西，浪费食材

还是你酷

佩奇屡败屡战，不知道因为蛋糕，浪费过多少鸡蛋了。因为消灭失败的包子，自己不知道，涨过多少肉。这得跑多少公里才能减下去呀

 

[shw019]

比较有毅力，我要失败超过三次就懒得再碰了，一个包子，一个蛋糕，都是我不肯碰的东西，浪费食材

不少帅哥美女爱包子， 我们就别跟着争风吃醋了

 

[sofia]

俩孩子在家鼓弄的

 

[shw019]

哎，家里都是祖宗，都是没有责任感的家伙们。失败的Cheese Cake，剩菜剩饭，死面的包子，吃剩下的饺子...

身体倍棒， 吃嘛嘛香， 你不担当， 说不过去呀

 

[jongli]

自认为我面食做的相当不错，饺子，馒头，手擀面，烙饼, 油条，锅贴，煎包。。。小自豪。
可是该死的包子总是屡战屡败，每次摔盆子打碗忙碌一番，欣喜得等待，掀开锅盖，以为看见一群白白胖胖的大胖小子。。。噗！皱巴巴塌陷的皮，活脱百岁老人的脸。。。
但是它架不住我倔啊，越失败越尝试，今天，似乎找到了技巧，终于成功了！
白萝卜丝猪肉的，皮暄软，馅多汁香浓。耶！

问题出在醒发上，酵母不同，温度不同，醒发时间差异很大，短则45分钟，长则3个小时都有，基本原则是35—37C温度，45分钟左右，还要有点湿度，室温20度，4个小时都不多，一直要醒发到包子与最后成品包子大小为止，这是二次醒发（最终醒发），如有可能，在和完面后，用塑料纸包裹静置10分钟再来包包子，这是一次醒发。

 

[小暑]

很好！

 

[shw019]

问题出在醒发上，酵母不同，温度不同，醒发时间差异很大，短则45分钟，长则3个小时都有，基本原则是35—37C温度，45分钟左右，还要有点湿度，室温20度，4个小时都不多，一直要醒发到包子与最后成品包子大小为止，这是二次醒发（最终醒发），如有可能，在和完面后，用塑料纸包裹静置10分钟再来包包子，这是一次醒发。

包子是事儿妈， 坚决不爱TA。

 

[风雪夜]

我就忠贞不渝地爱饺子， 从小就喜欢吃， 包饺子， 家里来了客人就是包饺子喝啤酒。
这是包多了， 马上速冻， 改天吃。

包的过程也挺享受的，和家人说说笑笑忙活着。或者一个人听着音乐包着。。。

 

[风雪夜]

哈哈，向楼主学习，继续爱，上周末爱了一下没爱起来，下周末或是提前明天看能否热血沸腾地再爱一下

比较有毅力，我要失败超过三次就懒得再碰了，一个包子，一个蛋糕，都是我不肯碰的东西，浪费食材

趁着隔离期，大家要下定决心攻克几个厨艺难关！和它死磕！

 

[佩奇]

趁着隔离期，大家要下定决心攻克几个厨艺难关！和它死磕！

我做好豆沙了，过两天，分享一下豆沙包，吓唬一下你们

 

[shw019]

包的过程也挺享受的，和家人说说笑笑忙活着。或者一个人听着音乐包着。。。

对我熟悉的领域是这样的， 但包子脾气大， 我还是没有勇气去面对。

 

[佩奇]

对我熟悉的领域是这样的， 但包子脾气大， 我还是没有勇气去面对。

绝对的，包子最不好伺候?

 

[风雪夜]

我也是屡败屡战。最近我还是颇有心得的，分享一下：一次发酵，在开始包包子之前，放一小茶匙的泡打粉。揉匀后，包好包子，二次醒发，1个小时为宜。不能太短，也不能太长。

蒸的时候，不能火大，也不能太长时间，基本7-8分钟就好了。太长时间，也会导致失败。

我再尝试几次，如果都成功，佩奇准备发表一篇关于“包子”的学术论文

你说的太对了，几个关键技巧缺一不可，我感觉我就是二次醒发没有做好，我今天二次醒发耐心等待了近一个小时。
蒸的时间也缩短了，我的是肉包子，用了15分钟。

 

[~snowwolf~]

看看俺半月前自己做的唯一 一次包子
和妹子切磋厨艺。