美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[杰瑞超牛]

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戚风蛋糕是要冷却几个小时才脱模的，如果晚上烤得话需倒扣一晚，第二天早上脱模，为了脱模方便可以买戚风脱模刀，但也应小心操作才是，否则就容易成“裸蛋糕”了

谢谢啦，原来是要这么久！我还以为像其他纸杯蛋糕一样可以很快脱模呢。烤盘上面抹点油是否更容易脱模？

 

[杰瑞超牛]

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好吃就行！哪天跟你会会去！

呵呵，欢迎欢迎！我们2个离得很近滴。。。

 

[小俞子]

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LZ 好久没有来了呀， 想念啊！

LZ还在温哥华吗？ 呼唤LZ!

 

[rabbit_zhl]

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没有面包机，真是惨呀

 

[杰瑞超牛]

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请教各位：今天看一本烘焙的书，提到有带盖的吐司烤模，各位有见过的么？在哪里可以买到？谢谢！

 

[rabbit_zhl]

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我很想买个带盖的土司模，但就是没看到有卖的。

 

[李秋水]

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太有才

 

[不差钱]

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这么强的帖子，一定要顶起来
家里新添置了面包机，好好学习
谢谢

最近新编辑了一下，有需要某一项可直接点击进入，后面的数字就是楼号，更加方便查找

作品展示1 ​

工具280
菠萝包81
南瓜蛋糕卷104
花式热狗面包110
椰丝面包111
奶黄包，豆沙包，杏仁吐司191
烤火鸡229
抹茶南瓜酥238
花式面包239
烫种面262
大杂烩-南瓜馅面包，香酥粒面包，鲜奶面包（同一个方子）279
奶酥面包(馅料的制作)322
香酥粒面包---香酥粒的制作340
芝麻香蕉吐司351
玛芬356
炸软麻花364
萨琪玛400
日式戚风蛋糕437~442
好吃的奶味小饼干463
超软排包483
材料算表484
卡士达酱491
酵母菌501
慕斯蛋糕
法式海绵蛋糕543
双色饼干569-570
面包花样的制作602
红豆霍夫面包604
第一次制作的Pizza619
第二次制作的Pizza622
好吃的奶油奶酪司康644
香蕉花生核桃司康646
鸟巢小饼干680
寿司制作726
咸味奶香饼干767
核桃酥768
奶油芝士蛋糕780
咸味芝士面包条793
木糖醇面包796
水果蛋挞797
肉桂核桃面包839
又一款简易肉桂核桃面包840
豆沙牛角包的详细制作方法859
简单花式面包的制作860
花朵式的面包制作过程861
可放在玛芬模具中的奶黄包制作图解883
肉松卷887
绿豆饼的制作全过程899
在家自制烤翅(分量：8个)930
超好吃的老婆饼制作过程（15个饼量）940
莲蓉蛋黄月饼1042
布丁馅面包1098
肉桂核桃卷面包1098
千层酥皮的制作1159
樱桃酥皮派1160
墨西哥奶酥包1182
自制油条（详细步骤和图解）1200
杏仁高纤土司1234
杏仁芝麻酥饼1322
香酥奶酪面包1330
金钱面包1347
花式热狗面包图解1459
再一次展示椰丝面包的制作过程1460
多层馅饼--京东肉饼的制作过程1461
蛋塔1494
Bran Muffins1503
樱花方舟小面包1510
卡仕达馅的小白面包1511
如何作出漂亮的中国面包（牛奶馒头）1512
黑森林蛋糕1545
甜甜圈1547
健康起司蛋糕1569
芒果芝士小餐包1575
丹麦水果面包1602
红豆丹麦面包1603
纸杯小蛋糕1604
简易快捷的寿司1621
鲜肉月饼1645
贝壳小蛋糕1647
巧克力奶酥饼干1648
乡村苹果派1650
莲蓉蛋黄月饼1704
玫瑰豆沙月饼1708
五仁月饼1709
冰皮月饼1724

如何制作一个完美的戚风蛋糕体（详细的步骤和图片）1789
小熊蛋糕1803





[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]牛奶五环面包[/FONT]
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[FONT=宋体]辫子葡萄干面包[/FONT]

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[FONT=宋体]方包吐司[/FONT]
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[FONT=宋体]吐司包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙长方包[/FONT]
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[FONT=宋体]豆沙牛角包[/FONT]
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[FONT=宋体]发酵中的面包[/FONT]
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[FONT=宋体]可可粉面包[/FONT]
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[FONT=宋体]墨西哥面包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]椰丝蝴蝶包[/FONT]
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[FONT=宋体]最近很多朋友都买了面包机，现在我传上我制作的方法。供大家参考，希望大家喜欢。以后我有时间的话，会经常提供些不同的制作方法，大家一起共同研究学习。 做面包的面最好是高筋面（bread flour），大统华有售，包装袋的左上角印有面包机。同普通面粉一样价格。 [/FONT]

[FONT=宋体]面包制作的好坏最关键的是面团的第二次发酵（做出各种形状后），会直接影响成品的内部组织。如果发酵不够，面包会没有弹性，口感和松软度不够。发酵好后，用手轻压下去，压痕不回弹就OK。如果发酵过度，面包就会发酸，组织孔粗大（掉渣）。所以一般说来，面包机直接烤出来的比较硬，没弹性。因为没有二次发酵过程。总之，做的次数多了，经验也就丰富了。希望大家做出更多更好的美食来。[/FONT]

[FONT=宋体]没有面包机的朋友也可以制作出好吃的面包来。和面时要比做馒头或包子的面揉的时间长一些。将面拉起来是有大片薄膜感觉（面包机可以做到）。[/FONT]

[FONT=宋体]我建议一定要使用高筋面，它可使面包体积增大，烤熟后面包有很长的丝（像吐司面包那样柔软而有韧性）[/FONT]


[FONT=宋体]1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml[/FONT]
[FONT=宋体]1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克[/FONT]

[FONT=宋体]【[FONT=宋体]花式牛奶葡萄干面包[/FONT]】
[FONT=宋体]配料[/FONT]：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1.5小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。

[FONT=宋体]烘焙[/FONT]：烤箱预热（335-350）F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]：
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面。这时面包机再加热，面团在发酵中。直到面包机上的时间大概是1：30时关闭面包机，等待面团继续发酵。

2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。

3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。(28度，约30分1小时)。

4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。
烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。

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[杰瑞超牛]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

就是，这么好的帖子应该顶起来！
我最近一直潜心烘焙，进展不小，很多LZ提到的我都试过了，效果不错。不过就是很败银子，工具不停的买，主要是烤模，还有，添置了面包机。呵呵，Costco一直有卖面包机的，价格是59.99，和最近London Drug打折的相同啊。
呼唤LZ啊，怎么最近一直不见回帖呢？

 

[kitty111]

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就是，这么好的帖子应该顶起来！
我最近一直潜心烘焙，进展不小，很多LZ提到的我都试过了，效果不错。不过就是很败银子，工具不停的买，主要是烤模，还有，添置了面包机。呵呵，Costco一直有卖面包机的，价格是59.99，和最近London Drug打折的相同啊。
呼唤LZ啊，怎么最近一直不见回帖呢？

佩服佩服啊！什么时候让欧观摩一下，学习学习？欧买的面包机已经闲置很久了！

 

[wyxxyw]

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想念搂主！

 

[jenny70600]

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是呀，人呢？跟你学做面包，现在不用花钱买面包了,

 

[chenjg00马甲1]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

昨天作面包的时候把低精粉当成高筋粉给用了，做出来的面包外观正常，内在惨不忍睹。

 

[杰瑞超牛]

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昨天作面包的时候把低精粉当成高筋粉给用了，做出来的面包外观正常，内在惨不忍睹。

哎呀，我有一次也是大意了，做蛋糕卷的时候把盐当成糖了，放了40g，做出来的形状是蛮好的，但是简直没发吃

 

[keven]

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我昨天更过分，在加糖时突发奇想把白糖换成红砂糖试试。于是拿起来袋子就往面粉里倒，眼睛还在盯着电子秤，鼻子却嗅到一股辛辣味。手上的袋子分明写着：花椒粉！！！

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

大家好！实在有些对不起大家。好久没来了。。。
近期没有做什么新样式东西，忙加懒惰都混合在一起。。。
看了帖子知道很多朋友都会制作面包了。谢谢大家的关注，我有时间还会与大家共同探讨学习和制作。

 

[jenny70600]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

大家好！实在有些对不起大家。好久没来了。。。
近期没有做什么新样式东西，忙加懒惰都混合在一起。。。
看了帖子知道很多朋友都会制作面包了。谢谢大家的关注，我有时间还会与大家共同探讨学习和制作。

大家都猜想你回国了，太忙了

 

[mhx]

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爱心面包​

先上一款心型面包，内陷包入红豆沙。

也可以表面刷上蛋液，洒上芝麻。

梅花吐司

 

[mhx]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

大家都猜想你回国了，太忙了

哈哈！见到你

 

[linlin2006]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

楼主终于回来了，太好了！