乡味,解百愁之老广的煲仔情结(玉子豆腐煲,支竹羊肉煲)

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1.羊肉刚炒再焯水洗干净血沫能吃掉一部分味道
2.用各种酱酒多少都能掩盖膻味
3.用到的红萝卜和马蹄也有这个作用
4.没有膻味的羊肉还是羊肉吗:p
说得好,没有了膻味的羊肉还是羊肉吗?要的就是那个味道,不过熊老兄的膻味俺只能是敬而远之了:D
 
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煲仔,是老广食之情结。砂锅粥,煲仔饭,各式各样煲仔菜,哪个他乡游子不念念不舍?
我家的砂煲大小不一,数量不少于5个,因此我家的煲仔上桌率很高,特别在寒冷的冬日。
和大家分享一下这两天的煲仔菜。
先来个相对简单但是颜值和味道都不错的玉子豆腐煲
浏览附件573438
材料有两条玉子豆腐,一袋金针菇,两朵香菇,少许猪肉丝,几片红萝卜和彩椒搭配颜色,一点蒜末干葱沫,另外需要用蚝油海鲜酱胡椒粉盐麻油生粉来调个芡汁。
做法不怎么复杂。玉子豆腐切块,两面撒上生粉,锅里煎到上色变焦黄倒出备用。
浏览附件573439
沙锅烧热放油,下蒜末干葱煸香,
浏览附件573440
放稍微焯过水的彩椒红萝卜和金针菇,稍微翻炒再放进煎好的玉子豆腐,倒进蚝油芡汁,小火煮开到芡汁变浓稠就可以了。

我家的,对矜贵的二师兄不怎么待见,怪我买太多猪肉。本来炸好了五花肉准备做扣肉的,还是来个支竹羊肉煲算了。浏览附件573444
为这道菜,先炒个惹味酱,柱候酱海鲜酱花生酱南乳腐乳糖用油小火炒香
浏览附件573447
因为要炸咕噜肉,顺便炸了支竹
浏览附件573448
羊肉用不放油两面煎到上色,倒进热水煮开焯水,捞出冲洗干净浏览附件573449
另外起锅爆香姜片干葱,倒入羊肉炒干水分,放一大勺的惹味酱翻炒均匀,倒进沙锅。加水放料酒盐煮开转小火焖半个小时,放进红萝卜马蹄和支竹,继续小火焖到你喜欢的肉的软烂程度,最后撒上香芹段就可以出锅了。

放了一个星期的菠萝熟到刚刚好。八分钟削好皮。
浏览附件573450
女儿这几天叨咕咕噜肉,正好。
浏览附件573451浏览附件573452浏览附件573453
今天买了十五袋两磅装的虾,来个手工虾丸冬瓜汤
浏览附件573455
最后来一个前晚的碌鸭,土豆芋仔打底
浏览附件573466

乡味,得到满足,足以解百愁。。。
祝各位看贴愉快
大厨。。。。
每天上一道。。。
可以多得赞。。。
 
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我觉得自己能做比花钱到外面找服务要好得多,可能因为我比较宅,能不外出就不外出
我也不喜欢出外吃饭,一是孩子小,很麻烦
另外蒙特利尔这边的粤菜馆水准真不怎么样,吃一次失望一次。回家后研究一下他们的菜式,做出来的不比餐馆的差。
昨晚这顿饭,我开玩笑说我们又在金丰吃饭啦
我老公说 金丰的都没这么好吃呢
这话接的,抵我花心思做饭他吃:p
 

bbjj

无官一身轻
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我也不喜欢出外吃饭,一是孩子小,很麻烦
另外蒙特利尔这边的粤菜馆水准真不怎么样,吃一次失望一次。回家后研究一下他们的菜式,做出来的不比餐馆的差。
昨晚这顿饭,我开玩笑说我们又在金丰吃饭啦
我老公说 金丰的都没这么好吃呢
这话接的,抵我花心思做饭他吃:p
我也这样认为,如果家人喜欢的话就更值了
 
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我也不喜欢出外吃饭,一是孩子小,很麻烦
另外蒙特利尔这边的粤菜馆水准真不怎么样,吃一次失望一次。回家后研究一下他们的菜式,做出来的不比餐馆的差。
昨晚这顿饭,我开玩笑说我们又在金丰吃饭啦
我老公说 金丰的都没这么好吃呢
这话接的,抵我花心思做饭他吃:p
中午刚在 PAPA 吃的古老肉,目测用料,做工,楼主都略胜一筹。
 

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