上文书说到，糖才是肥胖和慢性病的元凶
《糖和脂肪 之 狸猫换太子。肥胖和慢性病的元凶是谁？为脂肪和动物油脂正名》
本文接演：糖不一定是甜蜜的，淀粉是糖的前身。
碳水化合物有三种：1、淀粉(Starch) 2、糖(Sugar) 2、纤维(Fiber)
记得中学时候，化学老师说过淀粉在口腔中经过唾液的消化可以转化成糖，从那时就理解为淀粉不是糖，但可以转化为糖。
平时我们说的“糖”，就是吃起来甜的东西，
而化学意义上的“糖”，包括：单糖，双塘和多糖。
淀粉是糖，是多糖。葡萄糖和果糖是单糖，而麦芽糖是双塘。
淀粉进入身体内会变成麦芽糖
弄清了这个，我们来看看一些食物的“Nutrition Fact”。看清楚商家如何把其实最廉价的糖，包装成各种各样诱人的食品，糖真称得起“百变天后”
白面：100克中，糖70克
如上图中：100g 白面中，Carbon 的含量为：72.5g，除了其中2.4g的Fiber以为，全部是淀粉，也就是“糖”，100g白米饭，含糖70g。
而全麦面粉呢？如下图：100g全麦面中，Carbon的含量是： 70.8g，出去其中Fiber: 8.7g，其余的： 62g，全部是糖：结论：100克全麦面，含糖 62克
全麦面：100克全麦面，含糖 62克
看看这款饼干：42g中含糖24克
看看这著名的亨氏的Ketchup， 其中的全部热量都来自于糖，没有其它营养成分。平时我们的薯条蘸Ketcup，其实是“糖上加糖”！
这里不一一列举，所有的饼干、蛋糕、薯片、爆米花...这些加工食品，不管包装有多么精美，看上去多么高端，其实里面基本就是一个字：“糖”！
什么东西含淀粉和糖少呢？
除肉类，植物类型的有：杏仁粉，椰子粉，核桃，这些都是几乎不含任何“糖”，或者说碳水化合物的。
当然还有芝麻，花生，黄豆等，虽然也含碳水，但是比例要比白面和大米，少很多了。其中有脂肪和蛋白质，也可以提供热量来源。
关于水果：含糖量比较低的水果，首推牛油果，含脂肪量大，没有糖，吃了很解饱的。还有各类梅子，蓝莓、草莓都含糖量不高。非常好吃的：西瓜、芒果、桃子、葡萄，苹果都是含糖量很高的水果。
下文书想讨论一下：多吃少餐的间歇性进食，和各种食物的升糖指数。
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