本来想议论一下，什么才是健康的油脂。要讲大概说清楚这个问题，需要先唠叨一个前传：为脂肪正名
美味者的臭名昭著
Butter，大油，不用佩奇描述了吧，不管是直接抹在面包上还是做葱油饼，美味都是没话说。
黄油的主要成分是脂肪，80%的脂肪，其他基本都是水，80%的脂肪中，有70%是饱和脂肪，25%的单不饱和脂肪，很少的多不饱和脂肪（2.3%），还有少量的胆固醇和磷脂质。
结果因为动物脂肪的大量脂肪和胆固醇，恶名昭彰，我们只好咽下馋虫，对动物油脂，敬而远之。
但是事实上，糖和脂肪，谁是 “狸猫” 那个才是 “太子”？
糖才是肥胖和慢性病的致病源
20世纪上半叶，很多国家冠状动脉血栓的发生率开始逐渐增加。 John Yudkin（1910 – 1995） ，是英国顶级营养学家和生理学家 ，分析了1952年不同国家冠状血栓疾病的死亡率，和饮食之间的关系，并深挖了1928-1954年英国的相关数据。
结论：没有证据表明总脂肪，或者饱和脂肪，是冠状动脉血栓形成的直接原因。但是，和冠状动脉死亡的饮食关联性中，糖的关系最为密切。
1964年，他写道：“在较富裕的国家（当时能吃得起很多含糖食物），有证据表明，糖和含糖食物会导致多种疾病，包括肥胖，龋齿，糖尿病和心肌梗塞（心脏病发作） ”。
In1964 he wrote ‘In the wealthier countries, there is evidence that sugar andsugar-containing foods contribute to several diseases, including obesity, dental caries, diabetes mellitus and myocardialinfarction [heartattack]’.
为了让人们意识到问题的严重性，尤其是糖对孩子们可能带来的伤害，John Yudkin在1972年写了一本名为《纯净、白色和致命》(Pure,White and Deadly)的书。
糖业协会，把罪名嫁祸给脂肪
1955年，美国总统艾森豪威尔的心脏病爆发，让糖研究基金会和食品商本来就紧张的神经，绷得更紧。为了眼前的利益，他们决定率先出手，用尽一切办法给糖洗白，把罪名嫁祸给脂肪。
为此他们的“流氓勾当”可干的不少，比如给科学家塞钱，以科学的名义为糖正名，比如打出海量的广告，告诉人们糖是最值得选择的食物之一。
1965年，糖业协会的高管John Hickson写信给哈佛研究人员，想要让他们帮忙写一篇高级“科学”软文，证明糖是安全且健康的，而饱和脂肪和胆固醇，才是诱发心血管疾病的罪魁祸首。
1967年8月，在《新英格兰医学杂志》上，发表了一篇由哈佛著名营养学教授Dr. Hegsted（后来担任美国农业部的营养负责人，并与1977年，参与起草了美国联邦政府膳食指南）主导的评论文章，文中一再弱化糖的危害性，把矛头引向了饱和脂肪和胆固醇。
这些秘密直到2016年，才被世人所知。
低脂高糖饮食后世界怎样，我们都一清二楚
自19世纪80年代前后，低脂高糖饮食被正式推广后，世界各国的肥胖率，几乎无一例外的都在上升。
如果仅仅是超重和肥胖，并不算是让人恐惧的一件事情，可怕的是它所带来的一切：这其中，更让众人尤为心疼的是孩子们，小小年纪牙齿就腐烂变黑：
还在上小学的时候就患上了脂肪肝，甚至脑梗：
是的，低脂高糖饮食并没有如专家所期，带来更好的健康状况，因为，高糖饮食才是很多慢性病的罪魁祸首。
还好，如今已经有越来越多的人开始反思这个问题。
越来越多的人意识到糖的危害，只是，很多人以为糖就是白砂糖，很少有人知道，我们现在最大的糖摄入量，其实是米面中的淀粉，这些复杂的糖，虽然吃起来不甜，但是摄入后很快就会被淀粉酶分解，变成糖。
沉冤得雪
2009年，加州大学儿科内分泌学教授Robert Lustig，发表了一个名为《糖：残酷的真相》的演讲，获得800多万的点击率，被认为是打响“反糖运动”的第一枪。
在演讲中，他重提John Yudkin，并且称赞他的理论是极具预见性的。
为“反糖运动”发声的学者和国家越来越多，人们开始逐渐意识到膳食饱和脂肪和胆固醇，不但对人体无害，还益处多多。
不少国家也开始对高糖饮品征税，科学家们不断探究并指出，高碳水化合物饮食，才是真正的罪魁祸首。
结论：在你的健康油脂的名单中，一定要包括动物油脂：黄油，猪油等等。
佩奇在网上浏览相关文章，以及视频介绍的总结，主要参考这篇文章：《糖和脂肪大战，John Yudkin的故事》
美味者的臭名昭著
Butter，大油，不用佩奇描述了吧，不管是直接抹在面包上还是做葱油饼，美味都是没话说。
黄油的主要成分是脂肪，80%的脂肪，其他基本都是水，80%的脂肪中，有70%是饱和脂肪，25%的单不饱和脂肪，很少的多不饱和脂肪（2.3%），还有少量的胆固醇和磷脂质。
结果因为动物脂肪的大量脂肪和胆固醇，恶名昭彰，我们只好咽下馋虫，对动物油脂，敬而远之。
但是事实上，糖和脂肪，谁是 “狸猫” 那个才是 “太子”？
糖才是肥胖和慢性病的致病源
20世纪上半叶，很多国家冠状动脉血栓的发生率开始逐渐增加。 John Yudkin（1910 – 1995） ，是英国顶级营养学家和生理学家 ，分析了1952年不同国家冠状血栓疾病的死亡率，和饮食之间的关系，并深挖了1928-1954年英国的相关数据。
结论：没有证据表明总脂肪，或者饱和脂肪，是冠状动脉血栓形成的直接原因。但是，和冠状动脉死亡的饮食关联性中，糖的关系最为密切。
1964年，他写道：“在较富裕的国家（当时能吃得起很多含糖食物），有证据表明，糖和含糖食物会导致多种疾病，包括肥胖，龋齿，糖尿病和心肌梗塞（心脏病发作） ”。
In1964 he wrote ‘In the wealthier countries, there is evidence that sugar andsugar-containing foods contribute to several diseases, including obesity, dental caries, diabetes mellitus and myocardialinfarction [heartattack]’.
为了让人们意识到问题的严重性，尤其是糖对孩子们可能带来的伤害，John Yudkin在1972年写了一本名为《纯净、白色和致命》(Pure,White and Deadly)的书。
糖业协会，把罪名嫁祸给脂肪
1955年，美国总统艾森豪威尔的心脏病爆发，让糖研究基金会和食品商本来就紧张的神经，绷得更紧。为了眼前的利益，他们决定率先出手，用尽一切办法给糖洗白，把罪名嫁祸给脂肪。
为此他们的“流氓勾当”可干的不少，比如给科学家塞钱，以科学的名义为糖正名，比如打出海量的广告，告诉人们糖是最值得选择的食物之一。
1965年，糖业协会的高管John Hickson写信给哈佛研究人员，想要让他们帮忙写一篇高级“科学”软文，证明糖是安全且健康的，而饱和脂肪和胆固醇，才是诱发心血管疾病的罪魁祸首。
1967年8月，在《新英格兰医学杂志》上，发表了一篇由哈佛著名营养学教授Dr. Hegsted（后来担任美国农业部的营养负责人，并与1977年，参与起草了美国联邦政府膳食指南）主导的评论文章，文中一再弱化糖的危害性，把矛头引向了饱和脂肪和胆固醇。
这些秘密直到2016年，才被世人所知。
低脂高糖饮食后世界怎样，我们都一清二楚
自19世纪80年代前后，低脂高糖饮食被正式推广后，世界各国的肥胖率，几乎无一例外的都在上升。
如果仅仅是超重和肥胖，并不算是让人恐惧的一件事情，可怕的是它所带来的一切：这其中，更让众人尤为心疼的是孩子们，小小年纪牙齿就腐烂变黑：
还在上小学的时候就患上了脂肪肝，甚至脑梗：
是的，低脂高糖饮食并没有如专家所期，带来更好的健康状况，因为，高糖饮食才是很多慢性病的罪魁祸首。
还好，如今已经有越来越多的人开始反思这个问题。
越来越多的人意识到糖的危害，只是，很多人以为糖就是白砂糖，很少有人知道，我们现在最大的糖摄入量，其实是米面中的淀粉，这些复杂的糖，虽然吃起来不甜，但是摄入后很快就会被淀粉酶分解，变成糖。
沉冤得雪
2009年，加州大学儿科内分泌学教授Robert Lustig，发表了一个名为《糖：残酷的真相》的演讲，获得800多万的点击率，被认为是打响“反糖运动”的第一枪。
在演讲中，他重提John Yudkin，并且称赞他的理论是极具预见性的。
为“反糖运动”发声的学者和国家越来越多，人们开始逐渐意识到膳食饱和脂肪和胆固醇，不但对人体无害，还益处多多。
不少国家也开始对高糖饮品征税，科学家们不断探究并指出，高碳水化合物饮食，才是真正的罪魁祸首。
结论：在你的健康油脂的名单中，一定要包括动物油脂：黄油，猪油等等。
佩奇在网上浏览相关文章，以及视频介绍的总结，主要参考这篇文章：《糖和脂肪大战，John Yudkin的故事》
最后编辑: 2020-08-29
